---
slug: buraczki-w-zalewie
title: "Buraczki w zalewie"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Buraczki w zalewie

Pyszne, słodko-kwaśne buraczki w zalewie octowej to klasyczny przepis na zimowe przetwory. Idealne jako dodatek do potraw mięsnych lub jako samodzielna przystawka.

## Składniki

- 250 g burak
- 250 ml ocet winny
- 50 g cukier
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 8 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 8 szt ziel angielski *(opcjonalnie)*
- 24 ziarenko pieprz czarny (3 ziarenka na słoik) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Buraczki umyj i ugotuj na miękko.
2. Buraki ostudź, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
3. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą.
4. Buraczki przełóż do słoików, dodając liść laurowy, ziel angielski i pieprz.
5. Zalej buraki wrzącą zalewą.
6. Pasteryzuj słoiki przez 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie ugotuj je w osolonej wodzie aż będą miękkie przy wbiciu noża.
- *Dlaczego:* Gotowanie z oskórkami zapobiega wypłukiwaniu barwników i utracie soku.
- *Pro tip:* Gotuj buraki całe, bez obierania, aby zachować ich kolor i sok.

**Krok 2.** Po ostudzeniu buraków obierz je i pokrój na ćwiartki lub kawałki według preferencji.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera i nie rozpadają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 3.** W garnku zmieszaj wodę, ocet, cukier i sól, a następnie довiedź do wrzenia, mieszając aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Wrząca zalewa zapewnia odpowiednie ph i bezpieczeństwo przetworów.
- *Pro tip:* Stosuj proporcje zalewy dokładnie, by zapobiec zepsuciu się słoików.

**Krok 4.** Rozłóż buraczki do sterylizowanych słoików, dodając do każdego liść laurowy, jedno zielsko angielskie i trzy ziarenka pieprzu.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają charakterystyczny smak i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są suche i sterylne, by uniknąć pleśni.

**Krok 5.** Delikatnie zalej buraczki wrzącą zalewą, zostawiając ok. 1 cm od góry słoika.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń zapobiega wypływowi podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łaty, by ostrożnie wypuścić pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Zamknij słoiki i pasteryzuj je w garnku z wodą przez 25 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Po wyjęciu słoików odwróć je do góry dnem, by sprawdzić szczelność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraczki w zalewie można robić bez cukru?**

Tak, można zrezygnować z cukru lub zastąpić go słodzikami termo-stabilnymi, ale smak będzie bardziej kwaśny i mniej zrównoważony.

**Jak długo trzymać buraczki przed spożyciem?**

Buraczki nabierają pełni smaku po 2–3 tygodniach od pasteryzacji. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje delikatniejszy smak, ale może nieco zmienić barwę buraków i kwasowość zalewy.

**Dlaczego buraczki zmieniły kolor?**

Zbyt długie gotowanie lub użycie miękkiej wody może spowodować wypłukanie barwników. Gotuj buraki całe i nie usuwaj ogonków przed gotowaniem.

**Czy słoiki trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna dla długiej trwałości i bezpieczeństwa. Bez niej przetwory psują się szybko.