---
slug: buraczki-z-chrzanem-do-sloikow
title: "Buraczki z chrzanem do słoików"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraczki z chrzanem do słoików

Buraczki z chrzanem to klasyczny przepis na domowe przetwory, idealne na wigilijną stołową. Kombinacja słodkich buraków i pikantnego chrzanu tworzy wyjątkowy smak, który podbija serca. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym miejscu i ciesz się nimi przez dłuższy czas.

## Składniki

- 3000 g burak
- 50 ml ocet spirytusowy
- 20 g cukier
- 100 g chrzan
- 5 ml sól (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Buraki ze skórką ugotuj w wodzie do miękkości warzyw.
2. Następnie buraki odcedź z wody, wystudź i obierz ze skórki.
3. Obrane buraki zetrzyj na tarce jarzynowej o małych oczkach.
4. Do buraków dodaj ocet spirytusowy, cukier, tarty chrzan oraz sól.
5. Buraczki z chrzanem przełóż do słoików i zakręć je.
6. Słoiki pasteryzuj we wrzątku przez około 10 minut.
7. Następnie słoiki wyciągnij i pozostaw do wystudzenia.
8. Wystudzone słoiki przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść całe buraki ze skórką w dużym garnku, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, aż będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ze skórką zapobiega wyciekaniu soków i utracie koloru.
- *Pro tip:* Nie przetruj buraków – mogą być twardsze, ale lepiej zachowają kształt i barwę.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostrożnie odcedź gorącą wodę, ostudź buraki pod zimną wodą i zdejmij skórkę ręcznie lub nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia obieranie, a skórka zdejmuje się bez problemu.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 3.** Zetrzyj ugotowane i obarte buraki na drobnej tarce, aby uzyskać jednolitą, miękką masę.
- *Dlaczego:* Drobna tarka zapewnia odpowiednią konsystencję przetworów.
- *Pro tip:* Nie używaj robotów kuchennych zbyt intensywnie – buraki mogą stać się zbyt wilgotne.

**Krok 4.** W misce wymieszaj starte buraki z octem, cukrem, startym chrzanem i solą, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i konservacji.
- *Pro tip:* Dodaj chrzan na końcu, by zachować jego ostry aromat.

**Krok 5.** Przełóż masę do czystych, suchych słoików, zostawiając około 1 cm od góry, i dobrze zakręć wieczkami.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni zapobiega wyciekaniu podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy słoiki są szczelne i bez rys.

**Krok 6.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej wrzącą wodą, a następnie gotuj przez 10 minut, by zapewnić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala na długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj słoikom stykać się ze sobą podczas gotowania.

**Krok 7.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami, ułóż je poziomo i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostyganie zapewnia utworzenie próżni, co potwierdza szczelność.
- *Pro tip:* Słyszalne 'kliknięcie' wieczka oznacza, że słoik jest dobrze zamknięty.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy.
- *Dlaczego:* Zaciemnienie i niska temperatura wydłużają trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania – najlepiej spożywać w ciągu 6–12 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 15.1 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki można obierać przed gotowaniem?**

Nie zaleca się obierania przed gotowaniem – buraki tracą więcej koloru i soku. Lepiej gotować ze skórką, a potem obierać.

**Jak długo przechowywać gotowe buraczki z chrzanem?**

W szczelnych słoikach i w odpowiednich warunkach przechowuj do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w większej ilości – około 100 ml, ponieważ ma niższe stężenie kwasu octowego.

**Dlaczego słoiki nie szczelnie się zamknęły?**

Może to wynikać z uszkodzonego wieczka, nieczystego brzegu słoika lub zbyt szybkiego wyciągnięcia z wrzątku. Sprawdź szczelność przed przechowywaniem.

**Czy przetwory można przygotować bez pasteryzacji?**

Bez pasteryzacji przetwory tracą trwałość i muszą być trzymane w lodówce – najlepiej spożyć w ciągu kilku dni.