---
slug: buraczki-z-chrzanem-na-zime
title: "Buraczki z chrzanem na zimę"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Buraczki z chrzanem na zimę

Domowe buraczki z chrzanem na zimę to aromatyczny przetwór idealny do mięs i wędlin. Buraki gotuje się w skórce, a chrzan delikatnie łagodzi się wrzątkiem, by nie był zbyt ostry. Gotowy przekład zakłada się do słoików i pasteryzuje.

## Składniki

- 1000 g burak
- 200 g chrzan
- 20 ml ocet winny
- 50 g cukier
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Buraki umyj. Nie obieraj i zostaw korzonki.
2. Umieść w garnku i wlej wodę. Gotuj do miękkości około 60–80 minut. Buraki powinny być jędrne po ugotowaniu.
3. Buraki ostudź i dopiero wtedy obierz.
4. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach i przełóż do miski.
5. Chrzan obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Umieść na sitku i przelej wrzątkiem, jeśli ma być mniej ostry.
6. Chrzan przełóż do miseczki. Dodaj ocet, cukier i sól. Całość wymieszaj. W razie potrzeby dopraw.
7. Chrzan dodaj do buraczków i dokładnie wymieszaj.
8. Gotowe buraczki z chrzanem przekładaj do czystych, wyparzonych i suchych słoików.
9. Dokładnie zakręć i pasteryzuj przez około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając całą ziemię. Nie obieraj ich i zostaw korzonki oraz ogonki, by nie wyciekała barwnica.
- *Dlaczego:* Korzonki pomagają zachować kolor i sok w burakach podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj szmatki lub szczotki do mycia warzyw, by dobrze oczyścić skórkę.

**Krok 2.** Po umyciu włóż buraki do dużego garnka, wlej tyle wody, by je przykryła. Gotuj na średnim ogniu 60–80 minut, aż widelcem łatwo przebijesz je do środka.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega wyciekaniu soków i utracie intensywnego koloru.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do wody — może to uczynić buraki twardszymi.

**Krok 3.** Po ugotowaniu ostudź buraki pod zimną wodą, by łatwiej je obierać. Dopiero wtedy zdejmij skórkę ręcznie lub nożem.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga oddzielić skórkę od miąższu, a obieranie po gotowaniu unika utraty barwnicy.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków na gorąco — mogą być zbyt miękkie i się kruszyć.

**Krok 4.** Zetrzyj ugotowane i obierzone buraki na tarce o grubych oczkach, by zachować chrupiącą konsystencję. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia lepszą teksturę i nie robi z buraków miazgi.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek kuchennych — buraki mocno barwią.

**Krok 5.** Obierz chrzan i zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż na sitko i polej kilkoma łyżkami wrzącej wody, by zmniejszyć ostrość.
- *Dlaczego:* Wrzątek częściowo denaturuje enzymy odpowiedzialne za ostry smak chrzanu.
- *Pro tip:* Im więcej wrzątku, tym łagodniejszy chrzan — możesz to dostosować do gustu.

**Krok 6.** Przełóż zetrzony chrzan do osobnej miseczki. Dodaj ocet, cukier i sól. Wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw.
- *Dlaczego:* Mieszanie chrzanu osobno pozwala dokładnie dopasować smak przed połączeniem z burakami.
- *Pro tip:* Cukier łagodzi kwasowość octu i ostrość chrzanu — możesz go dodać odrobinę więcej, jeśli potrzeba.

**Krok 7.** Wlej przygotowaną masę chrzanową do miski z burakami i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub rękami w rękawiczkach.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć buraków i zachować ich kształt.

**Krok 8.** Przekładaj gotową masę do czystych słoików, które wcześniej wyparzyłeś wrzątkiem i dokładnie osuszyłeś.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są sterylne, co zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Wypełniaj słoiki do 1 cm od góry, by zapewnić odpowiednią przestrzeń przy pasteryzacji.

**Krok 9.** Zakręć słoiki szczelnie i umieść w garnku z ciepłą wodą. Pasteryzuj 20 minut w temperaturze ok. 85–90 °C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Nie gotuj słoików w pełni wrzącej wodzie — może to spowodować pęknięcie szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić buraczki z chrzanem bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy przetwory trzeba trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku tygodni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie słoików w piwnicy przez miesiące.

**Dlaczego warto polewać chrzan wrzątkiem?**

Wrzątek łagodzi ostry smak chrzanu, który może być zbyt intensywny dla niektórych osób. Im dłużej polewasz, tym łagodniejszy będzie smak.

**Jakie słoiki są najlepsze do pasteryzacji?**

Używaj słoików z metalowymi wieczkami typu twist-off lub z klamrami. Muszą być bez pęknięć i dokładnie wyparzone przed użyciem.

**Czy buraczki z chrzanem tracą kolor przy przechowywaniu?**

Mogą nieco przyciemnieć, ale jeśli słoiki są dobrze pasteryzowane i przechowywane w ciemnym miejscu, kolor zostaje zachowany przez wiele miesięcy.

**Czy można zastąpić ocet winny innym octem?**

Tak, można użyć octu jabłkowego lub białego, ale smak może się nieco różnić. Unikaj octu destylowanego w dużej ilości — może być zbyt agresywny.

**Jak długo przechowywać gotowe buraczki z chrzanem?**

Dobrze pasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Można je jeść od kilku tygodni po przygotowaniu i są trwałe przez 12–18 miesięcy.