---
slug: buraczki-z-gozdzikami
title: "Buraczki z goździkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Buraczki z goździkami

Klasyczne polskie buraczki z goździkami to idealna przetwóra na zimę. Delikatnie słodko-kwaśna zalewa ziołowa podkreśla naturalny smak buraków.

## Składniki

- 6000 g buraczków
- 45 ml soli
- 1.5 l wody
- 250 ml octu
- 250 ml cukru
- 15 szt ziela angielskiego
- 15 szt liścia laurowego
- 15 szt ziaren pieprzu
- 15 szt goździków
- 6 szt ząbków czosnku
- 6 szt cebule (pokrojone w piórka)

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraczki, obróć je i zetrzyj na tarce jarzynowej.
2. Zagotuj wszystkie składniki zalewy (oprócz cebuli), najlepiej w gazowym woreczku.
3. Zalej gorącą zalewą buraczki, dodaj cebulę i wymieszaj.
4. Odstaw na 24 godziny w chłodnym miejscu.
5. Rozłóż do słoików i pasteryzuj po 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj buraczki w osolonej wodzie do miękkości, około 45–60 minut. Po ostudzeniu obrób i zetrzyj na tarce do rzadkich płatków.
- *Dlaczego:* Gotowanie ułatwia obranie i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem, by nie wypłukać koloru i smaku.

**Krok 2.** W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól i przyprawy (zioła angielskie, laurowy, pieprz, goździki), zagotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy wydobywa aromaty przypraw i dezynfekuje roztwór.
- *Pro tip:* Zawieś przyprawy w gazowym woreczku, by łatwo je usunąć po gotowaniu.

**Krok 3.** Do schłodzonych buraków wlej gorącą zalewę, dodaj przeciśnięty czosnek i pokrojoną cebulę, następnie delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia trwałość, a mieszanie rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub ceramiki, by nie reagować z kwasem z buraków.

**Krok 4.** Przykryj miskę folią albo ściereczką i odstaw do chłodnego miejsca na 24 godziny, by buraczki wchłonęły smak zalewy.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala na pełne nasycenie smakiem i aromatem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — smak będzie płytki bez odpowiedniego maceracji.

**Krok 5.** Rozłóż buraczki z zalewą do sterylizowanych słoików, zamknij i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelne i zanurzone w wodzie co najmniej 2 cm nad pokrywką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszać poniżej 150 ml — cukier pełni funkcję konserwującą i balansuje kwas octowy.

**Jak długo przechowywać buraczki?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego buraczki straciły kolor?**

Kolor może blaknąć przy zbyt długim gotowaniu lub używaniu metalowych naczyń. Gotuj w garnku z emaliowanym dnem i nie przetrzymuj w garnku.

**Czy można użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale zmieni to smak i może nieco przyciemnić buraczki. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu octowego.

**Czy buraczki są bezpieczne, jeśli słoik nie szczelnie zaskoczył?**

Nie — słoik, który nie zaskoczył, nie jest pasteryzowany poprawnie. Trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.