---
slug: buraczki-z-jablkami
title: "Buraczki z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki z jabłkami

Klasyczne buraczki z jabłkami to prosty, kolorowy surówka z nutą kwasowości i słodyczy. Idealna jako dodatek do mięsnych dań lub jako samodzielne danie wegetariańskie.

## Składniki

- 1000 g buraków
- 2 szt jabłka
- 30 ml mąka (może być mąka pszenna lub ziemniaczana)
- 100 g masło
- 30 ml śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 15 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki przez 1,5 godziny w osolonej wodzie.
2. Zalej ugotowane buraki zimną wodą, pozwól ostygnąć, a następnie obierz ze skórki.
3. Zamiast gotowania możesz piec buraki w piekarniku — będzie smaczniej, ale dłużej.
4. Ścieraj oblane buraki na tarce o grubych oczkach.
5. Obierz jabłka, usuń pestki i również ścieraj na tarce o grubych oczkach.
6. Na patelni rozgrzej masło, wsyp mąkę i smaż przez minutę, mieszając.
7. Do podsmażonej mąki dodaj starte buraki, jabłka, sól, cukier i sok z cytryny.
8. Dusaj mieszankę około 10 minut na małym ogniu.
9. Mieszaj danie niemal cały czas, by nie przypaliło się na dnie.
10. Na koniec dodaj śmietanę i mieszaj jeszcze 2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść surowe buraki w garnku, zasmocz je wodą i gotuj ok. 90 minut, aż będą miękkie po przebiciu nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że buraki stają się miękkie i łatwiejsze do obrania oraz dają lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by buraki nie traciły koloru.

**Krok 2.** Po ugotowaniu chłodnij buraki pod zimną wodą, by szybciej ostygnęły i łatwiej się obierały.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga odstawić skórkę od miąższu, co ułatwia obranie bez parzenia się.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika, by mocniej uchwycić śliski burak podczas obrania.

**Krok 3.** Jeśli masz czas, piecz buraki w folii w piekarniku 1,5–2 godziny w 180°C — uzyskasz intensywniejszy smak.
- *Dlaczego:* Pieczenie koncentruje słodycz buraków i daje głębszy aromat niż gotowanie.
- *Pro tip:* Zawijaj każdy burak osobno w folię, by nie wysychał.

**Krok 4.** Użyj grubej strony tarcy, by buraki miały odpowiednią, nie za drobną konsystencję.
- *Dlaczego:* Grube starte buraki lepiej trzymają kształt podczas duszenia i dają przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Nie ścieraj buraków zbyt drobno, by nie stały się miazgą.

**Krok 5.** Obierz jabłka, usuń rdzeń i starte na tej samej tarce co buraki, by zachować jednolitość potrawy.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają chrupkości i kwasowości, która balansuje słodycz buraków.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. lodzianek, by potrawa nie była zbyt słodka.

**Krok 6.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj mąkę i mieszaj przez minutę, aż zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka z masłem tworzy gęstą bazę, która skleja składniki i zapobiega wodnistości.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki — ma się tylko zarumienić, nie spalić.

**Krok 7.** Wprowadź do podsmażonej mąki starte buraki, jabłka, sól, cukier i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala im się dobrze połączyć i smakować.
- *Pro tip:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i dodaje świeżości.

**Krok 8.** Gotuj mieszankę na małym ogniu około 10 minut, by składniki się połączyły i lekko zmiękczyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się rozwinąć i zmniejsza zawartość wody w potrawie.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię lekko, by nie wyparować zbyt dużo, ale nie całkowicie.

**Krok 9.** Mieszaj co kilka sekund, szczególnie przy dnie, by potrawa nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu, które może zepsuć smak i utrudnić mycie garnka.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 10.** Dodaj śmietanę na sam koniec i mieszaj 2 minuty, by nie się rozwarzyła.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość, ale łatwo się rozwarzy przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz zastąpić śmietanę majonezem domowym dla głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki można piec zamiast gotować?**

Tak, pieczenie w folii w piekarniku (180°C, 1,5–2 godziny) intensyfikuje słodycz buraków i daje lepszy smak.

**Jak zapobiec przypaleniu potrawy?**

Stosuj mały ogień i mieszaj niemal cały czas, szczególnie przy dnie patelni. Użyj grubodennej patelni.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, buraczki z jabłkami smakują nawet lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie z dodatkiem śmietany.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego dania?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne, np. lodzianki lub szara reneta, które balansują słodycz buraków.

**Czy da się zrobić wersję bez mąki?**

Tak, możesz pominąć mąkę, ale potrawa będzie bardziej wodnista. Alternatywą jest ziemniaczana lub kleik z mąki i wody.

**Czy danie można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — po rozmrożeniu konsystencja staje się wodnista i miękka.