---
slug: buraczki-z-owocami
title: "Buraczki z owocami"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki z owocami

Buraczki z owocami to tradycyjna polska konserwa łącząca naturalną słodycz buraków z aromatem jabłek i gruszek. Przygotowana metodą gotowania i pasteryzacji, stanowi doskonały dodatek do mięs i zimnych przekąsek. Idealnie nadaje się do przechowywania w słoikach na zimę.

## Składniki

- 1000 ml woda
- 600 g buraczki (umyte, nie obrane)
- 400 g jabłka (obrane, bez gniazd nasiennych)
- 200 g gruszki (obrane, bez gniazd nasiennych)
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Buraczki umieścić w przystawce parowar. Do naczynia miksującego wlać wodę i gotować buraczki około 45 minut.
2. Po ugotowaniu wylać wodę i umyć naczynie miksujące. Buraczki przepłukać pod zimną wodą i obrać ze skórki.
3. Dodać obrane jabłka, gruszki i 100ml wody. Rozdrobnić 15 sekund na 6 obrotach.
4. Gorącą masę przekładać do wysterylizowanych słoiczków i pasteryzować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte buraczki (nie obierać!) umieścić w przystawce parowar. Do dolnej części naczynia miksującego wlać 1000ml wody. Gotować buraczki około 45 minut w temperaturze 100°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i naturalny kolor buraków. Nieobieranie przed gotowaniem zapobiega utracie soku i barwników.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość buraków przekłuwając nożem - powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 2.** Po ugotowaniu wylać wodę z naczynia i dokładnie je umyć. Buraczki wyjąć, przepłukać pod zimną wodą i obrać ze skórki gdy ostygną. Pokroić na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Płukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obieranie. Skórka łatwo schodzi z ugotowanych buraków.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obierania - sok z buraków mocno barwi ręce.

**Krok 3.** Do naczynia dodać obrane buraczki, pokrojone w ćwiartki jabłka (400g) i gruszki (200g) oraz 100ml świeżej wody. Rozdrobnić przez 15 sekund na 6 obrotach w multicookerze.
- *Dlaczego:* Owoce dodają naturalną słodycz i kwasowość, która balansuje ziemisty smak buraków. Krótkie rozdrabnianie zachowuje teksturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo - powinna pozostać lekka tekstura, a nie jednolita masa.

**Krok 4.** Gorącą masę (około 80°C) natychmiast przekładać do wysterylizowanych słoiczków, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni. Zakręcić i pasteryzować w wodzie 85°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w odpowiedniej temperaturze zapewnia trwałość konserwy i bezpieczeństwo mikrobiologiczne bez niszczenia witamin.
- *Pro tip:* Słoiczki muszą być gorące przed napełnieniem - zimne szkło może pęknąć od gorącej masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić multicooker zwykłym gotowaniem?**

Tak, buraczki można ugotować w zwykłym garnku z wodą przez 60-90 minut do miękkości, a następnie zmiksować ręcznym blenderem z owocami.

**Jak długo można przechowywać buraczki w słoikach?**

Właściwie spasteryzowane buraczki można przechowywać do 2 lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce do 5 dni.

**Czy można dodać inne owoce?**

Tak, można dodać śliwki, wiśnie lub żurawinę. Zachowaj proporcje - owoce powinny stanowić około 60% masy buraków.

**Dlaczego buraczki trzeba gotować w łupinach?**

Gotowanie w łupinach zapobiega utracie cennych barwników i składników odżywczych, które mogłyby się wymyć do wody.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka?**

Można dodać łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości wody lub zagotować masę bez pokrywy, aby odparować nadmiar wody.

**Czy można zamrozić buraczki z owocami?**

Tak, można zamrozić w pojemnikach na 6-8 miesięcy, ale tekstura może się lekko zmienić po rozmrożeniu.