---
slug: buraczki-z-papryka-na-zime
title: "Buraczki z papryką na zimę"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "spread"]
---

# Buraczki z papryką na zimę

Domowe buraczki z papryką na zimę to aromatyczna przetwóra idealna do kanapek, mięs i deserów. Połączenie słodyczy buraków i papryki z lekką kwasowością ocetu daje wyjątkowy smak. Przepis jest prosty i sprawdzony.

## Składniki

- 3000 g buraki gotowane
- 1000 g papryka czerwona
- 400 g cebula
- 250 ml ocet jabłkowy
- 200 ml olej rzepakowy
- 130 g cukier
- 15 g sól

## Przygotowanie

1. Ugotowane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Paprykę pokrój w cienkie paski.
3. Cebulę pokrój w półplasterki.
4. Do garnka dodaj ocet, szklankę wody, olej, sól, cukier i przyprawy. Wymieszaj i zagotuj.
5. Dodaj paprykę, cebulę i gotuj ok. 7 minut.
6. Dodaj buraki i wymieszaj.
7. Szczelnie zakręć i zapasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ugotowane buraki na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać jednolitą, chrupiącą teksturę.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zachowuje strukturę buraków, dzięki czemu przetwóra nie stanie się zbyt mazista.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców – buraki silnie przebarwiają.

**Krok 2.** Paprykę umyj, usuń nasiona i ogonki, a następnie pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej gotują się oraz lepiej wchłaniają zalewę.
- *Pro tip:* Wybierz paprykę czerwoną, bo jest słodsza i aromatyczniejsza niż zielona.

**Krok 3.** Cebulę obróć, pokrój na pół i naciń w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Półplasterki cebuli mięknieją podczas gotowania i dodają delikatnej ostrości.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozgotowała się i zachowała lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej ocet, dodaj szklankę wody (250 ml), olej, sól, cukier i wymieszaj. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zalewy pozwala rozpuścić sól i cukier oraz połączyć smaki przed dodaniem warzyw.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier i sól się całkowicie rozpuściły i nie osiadły na dnie.

**Krok 5.** Do gotującej się zalewy dodaj paprykę i cebulę, gotuj około 7 minut, aż lekko zmieknieją.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość warzyw, jednocześnie je pasteryzując.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – papryka i cebula powinny zachować kształt i nie stać się miękkie.

**Krok 6.** Dodaj zatartą buraczki do garnka, dokładnie wymieszaj i gotuj razem przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Buraki już są gotowane, więc wystarczy je ogrzać i nasycić aromatyczną zalewą.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć buraków.

**Krok 7.** Gorącą masę rozłóż do sterylizowanych słoików, szczelnie zakręć i zapasteryzuj w wannie wodnej przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać słoiki przez miesiące.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia i sprawdź, czy zakrętki są wklęnięte – to znak, że są szczelne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraczki z papryką można robić z surowych warzyw?**

Nie, buraki muszą być wcześniej ugotowane, bo to przetwóra gotowana. Papryka i cebula są dodawane surowe, ale gotują się w zalewie.

**Jak długo przechowywać słoiki?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu przez do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zastąpić ocet jabłkowy innym octem?**

Tak, można użyć octu winnego lub destylowanego, ale ocet jabłkowy daje najłagodniejszy, owocowy smak.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj dlatego, że słoiki nie były wystarczająco podgrzane przed napełnieniem lub woda w wannie była zbyt gorąca. Zawsze używaj gorących słoików i pasteryzuj w ciepłej, stopniowo podgrzewanej wodzie.

**Czy przepis można zmniejszyć?**

Tak, ale pamiętaj, że zalewa musi dokładnie pokryć warzywa. Dostosuj proporcje i pasteryzuj przez ten sam czas.