---
slug: buraczki-z-papryka
title: "Buraczki z papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["preserve", "side_dish"]
---

# Buraczki z papryką

Słodko-kwaśne buraczki z czerwoną papryką i cebulą w zalewie octowej — klasyczny polski przetwór na zimę. Intensywnie czerwone, aromatyczne i idealne do obiadu jako surówka lub dodatek do mięs.

## Składniki

- 2000 g buraki czerwone (najlepiej podobnej wielkości, by gotowały się równomiernie)
- 500 g czerwona papryka (ok. 2 duże papryki)
- 500 g cebula cukrowa (kilka sztuk średniej wielkości)
- 125 ml olej roślinny (do smażenia)
- 125 ml ocet spirytusowy 10%
- 125 ml woda (można użyć nieco mniej)
- 120 g cukier
- 2 łyżeczka sól (płaskie łyżeczki)
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Buraki umyj, umieść w dużym garnku, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 40–60 minut, aż będą miękkie. Odlej wodę, przestudź i obierz ze skórki.
2. Ugotowane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę na złoto (ok. 8 minut), dodaj paprykę i smaż razem kolejne 5 minut.
5. Dodaj starte buraki, ocet, wodę, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając co jakiś czas.
6. Gorące buraczki przełóż do wysterylizowanych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na 15 minut. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyj szczoteczką pod zimną bieżącą wodą — nie obieraj ich przed gotowaniem. Umieść w dużym garnku (większe sztuki na dnie), zalej zimną wodą tak, by buraki były przykryte, i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu. Po 40 minutach sprawdź miękkość wbijając widelec — powinien wchodzić bez oporu. Jeśli nie, gotuj dalej sprawdzając co 10 minut. Zazwyczaj zajmuje to 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez obierania zachowuje kolor i składniki odżywcze — skórka działa jak naturalna bariera.
- *Pro tip:* Alternatywa: piecz buraki zawinięte w folię aluminiową (każda sztuka osobno) w 200°C przez 60–90 minut. Pieczone mają intensywniejszy, słodszy smak.

**Krok 2.** Po ugotowaniu od razu odlej wodę i przelej buraki zimną wodą lub pozostaw do przestudzenia przez 15–20 minut. Gdy będą na tyle chłodne, żeby je dotknąć, obierz ze skórki — po ugotowaniu schodzi łatwo, wystarczy nacisnąć skórkę kciukiem. Zetrzyj obrane buraki na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i ułatwia obieranie — skórka odchodzi prawie sama.
- *Pro tip:* Buraki mocno barwią ręce i ubrania — użyj rękawiczek jednorazowych i fartucha.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka (wzdłuż na pół, potem w poprzek na cienkie paski). Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Podobna wielkość kawałków warzyw zapewnia równomierne gotowanie i ładny wygląd w słoiku.
- *Pro tip:* Cebula cukrowa jest łagodniejsza i słodsza niż zwykła — jeśli jej nie znajdziesz, użyj białej lub żółtej cebuli.

**Krok 4.** Na dużą patelnię lub do szerokiego garnka wlej olej i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż mieszając przez 7–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj paprykę i smaż razem kolejne 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem buraków wydobywa ich naturalną słodycz i nadaje przetworowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli — przypalona doda goryczy całemu przetworowi. Smaż na średnim, nie wysokim ogniu.

**Krok 5.** Do podsmażonych warzyw dodaj starte buraki, wlej ocet i wodę, wsyp cukier, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż smaki się połączą.
- *Dlaczego:* Ocet to naturalny konserwant — zapewnia trwałość przetworu. Gotowanie łączy smaki i odparowuje nadmiar płynu.
- *Pro tip:* Spróbuj przed końcem gotowania — jeśli wolisz mniej słodkie, dodaj łyżkę octu; jeśli za kwaśne, dosyp łyżkę cukru.

**Krok 6.** Wcześniej wysterylizuj słoiki: umyj je w gorącej wodzie z płynem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 110°C na 15 minut (lub zalej wrzątkiem). Gorące buraczki (tuż po gotowaniu) nakładaj do gorących słoików, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na 15 minut. Po tym czasie możesz odwrócić z powrotem — słoiki powinny być szczelnie zamknięte (wieczko nie sprężynuje przy naciśnięciu).
- *Dlaczego:* Przekładanie gorącego przetworu do gorących słoików i odwracanie tworzy próżnię, która szczelnie zamyka słoik bez pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 187 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile słoików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników wychodzą 4 słoiki o pojemności 750 ml. Jeśli używasz mniejszych słoików (500 ml), wyjdzie ich około 6.

**Czy muszę pasteryzować słoiki z buraczkami?**

Przy tej ilości octu pasteryzacja nie jest konieczna — ocet spirytusowy jest silnym konserwantem. Wystarczy przekładać przetwór do gorących słoików i szczelnie zakręcać. Dla większego spokoju możesz pasteryzować: wstaw zakręcone słoiki do garnka z gorącą wodą i gotuj 20 minut.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni tu nie tylko rolę smakową — jest też konserwantem. Bezpiecznie możesz zmniejszyć ilość o 20–30 g. Jeśli chcesz, użyj miodu lub cukru trzcinowego — zmienią lekko smak, ale przetwór będzie równie trwały.

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma zazwyczaj 5–6% kwasowości, a spirytusowy 10%. Przy zamianie użyj ok. 200 ml octu jabłkowego zamiast 125 ml spirytusowego, by zachować odpowiedni poziom kwasowości i trwałość przetworu.

**Jak długo można przechowywać buraczki z papryką?**

Prawidłowo zamknięte i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu — do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

**Do czego podawać buraczki z papryką?**

Sprawdzają się jako zimna surówka do obiadu — szczególnie do mięs (kotlet schabowy, pieczony kurczak), ziemniaków i bigosu. Świetne też do kanapek lub jako składnik sałatek. W Polsce tradycyjnie goszczą na stołach wigilijnych i wielkanocnych.