---
slug: buraczki-zasma-ane
title: "BURACZKI ZASMAŻANE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# BURACZKI ZASMAŻANE

Buraczki zasmażane to tradycyjny polski dodatek do obiadów, szczególnie popularny w okresie jesienno-zimowym. Gotowane buraki, startowane na grubej tarce i zasmażane z cebulą, tworzą aromatyczne warzywo o słodkawym smaku. Dodatek zasmażki nadaje potrawce kremową konsystencję i głębszy smak. Doskonale komponują się z mięsem, ziemniakami i innymi tradycyjnymi potrawami.

## Składniki

- 2000 g buraki
- 30 ml syrop daktylowy (można zastąpić syropem ryżowym lub 15g cukru trzcinowego)
- 2 szt cebula
- 10 g sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 30 ml sok z cytryny
- 30 ml olej roślinny
- 15 g mąka pszenna (do zasmażki)

## Przygotowanie

1. Buraki ugotować w wodzie z solą przez 45-60 minut lub upiec w piekarniku w 180°C przez godzinę.
   - **Wskazówka:** Gotowość sprawdź wbijając nóż - powinien wchodzić łatwo.
2. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
   - **Wskazówka:** Smażyć na średnim ogniu, aby cebula się nie przypaliła.
3. Ugotowane buraki ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Dodać przyprawy, sok z cytryny, syrop, sól i pieprz. Wymieszać i podgrzać.
   - **Wskazówka:** Podgrzewać na małym ogniu przez 5 minut.
5. Na końcu dodać zasmażkę z mąki i tłuszczu, wymieszać i podawać gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyć i ugotować w osolonej wodzie przez 45-60 minut lub upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę. Gotowość sprawdzić wbijając nóż - powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie lub pieczenie zmiękcza twardą strukturę buraków i ułatwia późniejsze obieranie ze skórki.
- *Pro tip:* Jeśli piekiesz buraki, zawiń je w folię aluminiową - zachowają wilgotność i będą bardziej soczyste.

**Krok 2.** Cebule obrać, pokroić w równomierne, drobne kosteczki około 3-4mm i podsmażyć na 30ml oleju na średnim ogniu przez 8-10 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwalnia naturalne cukry i nadaje buraczkom charakterystyczny, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się ze smażeniem cebuli - na małym ogniu karmelizuje się równomiernie i nie przypala.

**Krok 3.** Ugotowane buraki całkowicie ostudzić, obrać ze skórki (powinna schodzić łatwo) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w paski o grubości około 5mm.
- *Dlaczego:* Studzenie ułatwia obieranie, a gruba tarka zachowuje strukturę buraków i nadaje przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Przy obieraniu buraków załóż rękawiczki jednorazowe, aby nie pobrudzić rąk.

**Krok 4.** Do startych buraków dodać podsmażoną cebulę, 10g soli, szczyptę pieprzu, sok z połowy cytryny i 30ml syropu daktylowego. Wszystko dokładnie wymieszać i podgrzać na małym ogniu przez 5-7 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pozwala składnikom się połączyć, a cytryna dodaje świeżości i wyostrza smak.
- *Pro tip:* Ilość syropu dostosuj do słodkości buraków - młode są słodsze i potrzebują mniej dodatków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić syrop daktylowy cukrem?**

Tak, można użyć 15g cukru trzcinowego zamiast syropu, ale syrop daktylowy nadaje bardziej złożony smak.

**Jak długo można przechowywać buraczki zasmażane?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzać na patelni.

**Czy można zasmażać buraki bez cebuli?**

Tak, ale cebula dodaje charakterystycznego smaku. Można zastąpić ją szalotką lub białą częścią pora.

**Jak zrobić zasmażkę do buraków?**

Rozgrzać 20g masła lub oleju, dodać 15g mąki i smażyć 2 minuty na jasnobrązowy kolor, cały czas mieszając.

**Czy można używać buraków z słoika?**

Lepiej używać świeżych buraków, ale w razie potrzeby można użyć z słoika - należy je dobrze odcedzić.

**Jakie buraki najlepiej wybrać?**

Wybierać średnie, twarde buraki bez uszkodzeń. Młode buraki są słodsze, starsze bardziej ziemiste w smaku.