---
slug: buraczki-zasmazane-z-maslem
title: "Buraczki zasmażane z masłem"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki zasmażane z masłem

Tradycyjne polskie buraczki przygotowane metodą zasmażaną z masłem. Gotowane buraki są duszone z zasmażką z mąki i masła, doprawione sokiem z cytryny i szczyptą cukru, co nadaje im delikatny słodko-kwaśny smak.

## Składniki

- 20 g mąka pszenna
- 50 g masło
- 1 szczypta sól
- 15 ml sok z cytryny
- 20 g cukier
- 700 g surowe buraki

## Przygotowanie

1. Umyte buraki włożyć do koszyczka, wlać wodę do naczynia i gotować około 60 minut do miękkości.
2. Gotowe buraki wyjąć z koszyczka, wrzucić na kilka minut do zimnej wody i obrać ze skórki.
3. Obrane buraki pokroić na mniejsze części i rozdrobnić 15 sekund na obrotach 4-5.
4. Przygotować zasmażkę z masła i mąki, dodać pokrojone buraki i dusić około 10 minut.
5. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny, wymieszać i podawać na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, usuń liście i korzenie. Włóż buraki do koszyczka parowarki, wlej do naczynia około 500ml wody i gotuj w temperaturze 100°C przez 50-70 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie całych buraków w łupinach zapobiega utracie barwnika i zachowuje naturalny smak oraz wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość buraków wkłuwając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Gotowe buraki natychmiast przełóż do miski z zimną wodą na 2-3 minuty, następnie delikatnie zdrap skórkę rękami. Pokrój buraki na kostki o boku około 1cm.
- *Dlaczego:* Zimna woda ułatwia obieranie skórki, która łatwo się oddzieli od miękkiego miąższu.
- *Pro tip:* Używaj rękawic jednorazowych, aby nie pobrudzić dłoni na fioletowo.

**Krok 3.** W suchej patelni rozpuść masło na średnim ogniu (temperatura około 160°C), dodaj mąkę i smaż mieszając przez 2-3 minuty do uzyskania jasnobrązowego koloru zasmażki.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła nadaje potrawom kremową konsystencję i łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie pozwól zasmażce się spalić - powinna mieć kolor lekko karmelowy, nie ciemnobrązowy.

**Krok 4.** Do zasmażki dodaj pokrojone buraki, wymieszaj delikatnie i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 8-10 minut. Dopraw solą, cukrem i sokiem z cytryny, gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala burakom przejąć smak zasmażki, a dodatek cukru i cytryny balansuje naturalną ziemistość buraków.
- *Pro tip:* Spróbuj i dostosuj proporcje cukru i cytryny do swojego smaku - powinien być delikatny słodko-kwaśny akcent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować buraki?**

Buraki gotuj 50-70 minut w zależności od wielkości. Sprawdź gotowość wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Czy można zastąpić świeże buraki gotowanymi z opakowania?**

Tak, możesz użyć gotowych buraków z opakowania. Pomiń etap gotowania i od razu pokrój je w kostkę.

**Jak uniknąć plam na dłoniach?**

Używaj rękawic jednorazowych podczas obierania i krojenia buraków. Plamy można też usunąć cytryną i solą.

**Do czego podawać buraczki zasmażane?**

Doskonale pasują do mięs pieczonych, kotletów, kiełbas oraz jako dodatek do obiadów świątecznych.

**Jak przechowywać gotowe buraczki?**

Przechowuj w lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na patelni.

**Czy można zamrozić buraczki zasmażane?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na patelni, dodając odrobinę wody jeśli potrzeba.