---
slug: burak-z-burgundii
title: "Burak z Burgundii"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Burak z Burgundii

Gulasz z burakiem czerwonym na soczewicy zielonej z pieczarkami i warzywami. Danie kuchni francuskiej, powolnie duszone z winem burgundzkim i ziołami. Bogaty w białko i błonnik, idealny na jesienne dni. Podawany z bagietką lub chlebem.

## Składniki

- 6 szt szalotka
- 500 g małe pieczarki
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 250 g soczewica zielona
- 4 szt burak czerwony
- 100 g orzechy laskowe
- 80 g koncentrat pomidorowy
- 500 ml bulion warzywny
- 60 ml czerwone wytrawne wino
- 3 ząbek czosnek
- 4 gałązka tymianek świeży
- 2 gałązka rozmaryn świeży
- 3 szt liść laurowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Szalotki obrać, nadziewać na widelec i opalać nad palnikiem gazowym.
2. Pieczarki pokroić na ćwiartki, podsmażyć na oliwie w garnku.
3. Dodać pokrojoną marchew, pietruszkę, buraki, soczewicę i przyprawy.
4. Zalać bulionem i winem, dusić pod przykryciem 1 godzinę.
5. Doprawić solą i pieprzem, podawać z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szalotki obrać z łupin, pozostawiając całe. Nadziewać każdą na widelec i opalać nad palnikiem gazowym przez 2-3 minuty, aż skórka lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Opalanie nadaje szalotkom głębszy, słodkawy smak i usuwa ostrość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, można szalotki podpiec na suchej patelni przez 5 minut.

**Krok 2.** Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Rozgrzać 2 łyżki oliwy w dużym garnku na średnim ogniu i podsmażać pieczarki przez 5-6 minut, aż puszczą wodę.
- *Dlaczego:* Podsmażanie pieczarek usuwa wodę i koncentruje smak, zapobiega rozwodnieniu gulasze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często - pozwól im się zrumienić z jednej strony.

**Krok 3.** Dodać do garnka pokrojoną w półtalarki marchew, pietruszkę w kostce, buraki w kawałkach, soczewicę, koncentrat pomidorowy, czosnek, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Mieszać przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego usuwa kwaśność i wzmacnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Soczewicę można wcześniej namoczyć na 30 minut - będzie się szybciej gotować.

**Krok 4.** Zalać bulionem i winem, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić pod przykryciem przez 60-90 minut, mieszając co 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa stają się miękkie, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz za szybko się gotuje, podłóż pod garnek blachę do rozprowadzenia ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić soczewicę zieloną inną?**

Tak, można użyć soczewicy czarnej lub czerwonej, ale zielona najlepiej zachowuje kształt podczas długiego duszenia.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce do 4 dni, można też zamrozić na 3 miesiące. Smak poprawia się następnego dnia.

**Czy można przygotować bez wina?**

Tak, można zastąpić wino dodatkową porcją bulionu lub sokiem z buraków.

**Dlaczego gulasz jest za rzadki?**

Gotuj bez przykrycia ostatnie 15 minut lub dodaj łyżkę mąki wymieszanej z wodą.

**Czy można dodać mięso?**

Tak, można dodać 300g wołowiny lub kiełbasy wege na początku gotowania.

**Jak sprawdzić czy soczewica jest ugotowana?**

Soczewica powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Jeśli jest twarda, gotuj dłużej.