---
slug: buraki-faszerowane-limonkowym-ryzem
title: "Buraki faszerowane limonkowym ryżem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Buraki faszerowane limonkowym ryżem

Buraki faszerowane limonkowym ryżem to danie, które łączy ziemistą słodycz pieczonych buraków z aromatycznym, orientalnym ryżem doprawionym kolendrą, miętą, imbirem i sokiem z limonki. Idealne na ciepło jako lekki obiad lub na zimno jako efektowna przystawka.

## Składniki

- 6 szt buraki (Małe buraki – ok. 6–8 cm średnicy, dzięki czemu łatwiej je wydrążyć.)
- 100 g ryż biały (Odpowiada ok. ½ szklanki suchego ryżu; najlepiej długoziarnisty lub basmati.)
- 2 plasterek cytryna (Gotowane z ryżem plastry cytryny nadają mu delikatny cytrusowy aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 pęczek kolendra świeża (Posiekana, dodawana do gotowego ryżu.)
- 0.5 pęczek mięta świeża (Posiekana, nadaje farszu świeżości.)
- 1.5 łyżka sok z limonki (Środek zakresu 1–2 łyżki; dodaj do smaku.)
- 1 szt skórka otarta z limonki (Używaj limonki niepryskanej; skórkę zetrzyj przed wyciskaniem soku.)
- 2 cm świeży imbir (Obrany i starty na drobnej tarce.)
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 0.25 łyżeczka kolendra mielona
- 0.25 łyżeczka chili mielone (Dostosuj ilość do swojej tolerancji na ostrość.)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Spora szczypta – dodaje głębi smaku farszu.)
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Buraki umyj, owiń każdy szczelnie w folię aluminiową i piecz 60 minut, aż widelec wchodzi bez oporu.
2. Ryż wsyp do garnka, zalej 1 szklanką wody, dodaj plastry cytryny i sól, gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
3. Kolendrę i miętę posiekaj drobno. Imbir zetrzyj na tarce. Z ryżu wyjmij plastry cytryny.
4. Do ryżu dodaj posiekane zioła, imbir, sok i skórkę z limonki, kumin, kolendrę mieloną, chili, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
5. Upieczone buraki wyjmij z folii, obierz ze skórki i małą łyżeczką wydrąż środek, zostawiając ścianki grubości ok. 1 cm.
6. Każdego buraka napełnij czubatą łyżką farszu ryżowego i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj blaszkę folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C na 10–15 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Każdy burak opłucz pod bieżącą wodą, szczotką usuń ziemię, a następnie owiń szczelnie w kawałek folii aluminiowej. Ułóż na blasze i wstaw do piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zatrzymuje parę wodną wewnątrz, dzięki czemu burak jest miękki i soczysty, a nie wysuszony.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkłuwając widelec przez folię – jeśli wchodzi bez oporu, burak jest gotowy.

**Krok 2.** Wsyp ryż do małego garnka, zalej dokładnie 1 szklanką (250 ml) zimnej wody. Dodaj 2 plastry cytryny i pół łyżeczki soli. Postaw na małym ogniu, przykryj pokrywką i gotuj ok. 15 minut – bez mieszania i bez zdejmowania pokrywki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem bez mieszania sprawia, że ryż gotuje się równomiernie i nie staje się kleisty.
- *Pro tip:* Gdy woda całkowicie się wchłonie, wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem jeszcze 5 minut – będzie jeszcze bardziej sypki.

**Krok 3.** Kolendrę i miętę połóż na desce, posiekaj nożem na drobno. Kawałek imbiru obierz łyżeczką (skórka schodzi łatwo) i zetrzyj na drobnej tarce. Z ryżu wyłów i wyrzuć plastry cytryny.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół uwalnia więcej aromatu i równomiernie rozkłada smak w farszu.
- *Pro tip:* Liście kolendry i mięty siekaj tuż przed użyciem – szybko tracą aromat po pokrojeniu.

**Krok 4.** Do garnka z ryżem dodaj posiekane zioła, starty imbir, sok z limonki (1,5 łyżki), otartą skórkę z limonki, kumin, mieloną kolendrę, chili, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub limonki.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na ciepłym ryżu pozwala przyprawom lepiej się wchłonąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie przyprawiony – podczas pieczenia smaki nieco się wyciszają.

**Krok 5.** Upieczone buraki wyjmij z piekarnika, ostrożnie rozwiń folię (uwaga na gorącą parę!). Poczekaj 5 minut, aż trochę ostygną. Obierz skórkę palcami lub nożem – powinna schodzić łatwo. Małą łyżeczką lub łyżką do melonów wydrąż środek każdego buraka, zostawiając ścianki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zostawienie grubych ścianek sprawia, że burak nie pęka podczas faszerowania i drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Wydrążony miąższ możesz dodać do sałatki lub zupy – nie marnuj go!

**Krok 6.** Czubatą łyżką napełnij każdego buraka farszem ryżowym, delikatnie go ubijając. Ułóż faszerowane buraki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu buraków do blachy i ułatwia późniejsze mycie.
- *Pro tip:* Jeśli burakom trudno utrzymać pionową pozycję, odetnij cieniutki plasterek od spodu, by stały stabilnie.

**Krok 7.** Przykryj blachę folią aluminiową lub pokrywką żaroodporną. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i wstaw buraki na 10–15 minut. Gotowe danie podawaj od razu na ciepło lub wystudzone przechowaj w lodówce i podaj następnego dnia na zimno.
- *Dlaczego:* Przykrycie podczas drugiego pieczenia zapobiega wysychaniu farszu i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Na zimno buraki smakują równie świetnie – aromat limonki i ziół jest wtedy jeszcze wyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować buraki zamiast piec?**

Tak, możesz ugotować buraki w wodzie do miękkości (ok. 40–50 minut), ale pieczone mają głębszy, słodszy smak. Gotowane będą bardziej wodniste, co może utrudnić wydrążanie.

**Jak nie zabarwić sobie rąk podczas obierania buraków?**

Załóż jednorazowe rękawiczki lateksowe lub posmaruj dłonie oliwą przed pracą z burakami. Ewentualne przebarwienia możesz usunąć, pocierając skórę cytryną.

**Czym zastąpić kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki lub bazylią – danie będzie mniej orientalne, ale nadal smaczne.

**Czy danie nadaje się do odgrzewania?**

Tak, odgrzej buraki w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut pod przykryciem folii. Możesz je też jeść na zimno – smak jest wtedy równie dobry.

**Ile czasu mogę przechowywać faszerowane buraki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ ryż po rozmrożeniu traci odpowiednią konsystencję.

**Czy mogę użyć ryżu brązowego?**

Tak, ale brązowy ryż gotuje się ok. 35–40 minut i potrzebuje więcej wody (ok. 1,5 szklanki na ½ szklanki ryżu). Smak będzie bardziej orzechowy i danie będzie sycące.