---
slug: buraki-kiszone-do-sloikow
title: "Buraki kiszone do słoików"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraki kiszone do słoików

Kiszone buraki to zdrowy przetwór idealny na zimę, gotowany z chrzanem, czosnkiem i liśćmi wiśni. Prosty w przygotowaniu i bogaty w składniki odżywcze. Świetnie smakuje jako dodatek do dań mięsnych lub jako część sałatki.

## Składniki

- 1000 g burak
- 30 g chrzan
- 20 g czosnek
- 20 g liście wiśni
- 5 ml ziarna gorczycy (1 łyżeczka)
- 2 gałązka gałązki kopru
- 1000 ml woda
- 15 ml sól (1 łyżka stołowa)

## Przygotowanie

1. Słoik wyparz i odstaw, aby ostygł.
2. Buraki obierz cienko ze skórki i pokrój w kostkę.
3. Pokrojone buraki włóż do słoika.
4. Dodaj ziarna gorczycy, liście wiśni, gałązki kopru, pokrojony chrzan i obrane ząbki czosnku.
5. W litrze chłodnej wody rozpuść łyżkę soli i wlej do słoika, aż do przykrycia buraków.
6. Zakręć słoik i odstaw w ciepłe miejsce na około 4 dni.
7. Gdy słoik zacznie buzować, przenieś go do chłodnego miejsca.
8. Kiszone buraki podawaj w dowolnej formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej słoik wrzącą wodą lub włóż do wrzącego garnka z wodą na 10 minut, aby go sterylizować.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoika zapobiega rozwojowi niechcianych bakterii i zapewnia bezpieczne kiszenie.
- *Pro tip:* Po wyparzeniu odstaw słoik na czystej ściereczce, aby ostygł przed użyciem.

**Krok 2.** Umyj buraki, usuń korzenie i ogonki, następnie obierz je cienko nożem i pokrój w małe kostki (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej kisną i szybciej osiągają pożądany smak i teksturę.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, aby nie zabarwić dłoni – buraki silnie przebarwiają.

**Krok 3.** Delikatnie przełóż pokrojone buraki do sterylizowanego słoika, nie zapychaj za pełno.
- *Dlaczego:* Pozostawienie przestrzeni u góry słoika pozwala na swobodne kiszenie i uniknięcie wycieku.
- *Pro tip:* Wciśnij buraki lekko łyżką, ale nie zagęszczaj zbyt mocno – potrzebna jest cyrkulacja płynu.

**Krok 4.** Dodaj do słoika ziarna gorczycy, liście wiśni, gałązki kopru, kawałki chrzanu i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają smaku, zapachu i wspomagają proces fermentacji dzięki naturalnym właściwościom konserwującym.
- *Pro tip:* Rozłóż aromatyki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 5.** Rozpuść łyżkę soli w litrze chłodnej, gotowanej wody i wlej do słoika, aż poziom płynu przykryje buraki o 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Roztwór solanki tworzy środowisko sprzyjające dobrym bakteriom kwasu mlekowego i hamuje rozwój szkodników.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej, ale nie lodowatej wody – zbyt niska temperatura spowolni fermentację.

**Krok 6.** Zakręć szczelnie słoik i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu (np. na kuchence lub w szafce).
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację – bakterie kwasu mlekowego rozwijają się najlepiej w temperaturze 20–24°C.
- *Pro tip:* Obejrzyj słoik codziennie – po 1–2 dniach powinny pojawić się pęcherzyki.

**Krok 7.** Gdy zauważysz intensywne pęcherzyki (buzowanie), przenieś słoik do piwnicy lub lodówki.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację, zatrzymując proces i zapewniając odpowiednią konsystencję i kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz piwnicy, wystarczy lodówka – kiszonki będą dalej dojrzewać, ale bardzo powoli.

**Krok 8.** Podawaj kiszone buraki jako dodatek do kotletów, w sałatkach lub z jajkiem na twardo.
- *Dlaczego:* Kiszone buraki dodają kwasowości i głębi smaku, co doskonale komponuje się z tłustymi potrawami.
- *Pro tip:* Przed podaniem odcedź trochę zalewy – zbyt dużo solanki może przytłoczyć smak dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwają kiszone buraki w słoiku?**

Przechowywane w chłodnym miejscu mogą trwać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można kisić buraki bez soli?**

Nie zaleca się – sól jest kluczowa dla bezpieczeństwa i jakości kiszenia. Brak soli zwiększa ryzyko pleśni lub zepsucia.

**Dlaczego buraki muszą być przykryte zalewą?**

Kawałki muszą być całkowicie zanurzone, by uniknąć kontaktu z tlenem, który może spowodować pleśń lub psucie.

**Czy liście wiśni są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale zawierają taniny, które utwardzają warzywa i zapobiegają miękczeniu podczas kiszenia.

**Jakie inne warzywa można kisić razem z burakami?**

Świetnie sprawdzają się marchewka, ogórki lub cebula – dodają różnorodność smakową i kolorową.

**Czy kiszone buraki są zdrowe?**

Tak – są bogate w probiotyki, błonnik i przeciwutleniacze. Wspierają trawienie i odporność, ale warto jeść umiarkowanie ze względu na sól.