---
slug: buraki-na-zime-w-calosci
title: "Buraki na zimę w całości"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["preserve"]
---

# Buraki na zimę w całości

Buraki na zimę w całości to tradycyjny przetwór idealny do barszczu wigilijnego. Gotowane w całości i zakonserwowane z dodatkiem przypraw, zachowują intensywny smak i kolor.

## Składniki

- 1000 g burak
- 100 g cukier
- 125 ml ocet spirytusowy
- 3 g sól
- 1.5 liść liść laurowy (po 1-2 liście na słoik) *(opcjonalnie)*
- 3.5 szt ziarno pieprzu (po 3-4 ziarna na słoik) *(opcjonalnie)*
- 2 szt ziarno gorczycy (kilka ziarenek na słoik) *(opcjonalnie)*
- 375 ml woda (1,5 szklanki)

## Przygotowanie

1. Buraki umyj, obierz i ugotuj do miękkości.
2. Do słoików włóż liście laurowe, ziarna pieprzu i gorczycy.
3. W garnku zagotuj wodę, cukier, ocet i sól.
4. Wlej gorącą zalewę do słoików z burakami i zakręć.
5. Pasteryzuj słoiki 15 minut, następnie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, zdjąć skórę nożem lub łyżką, a następnie ugotuj je w osolonej wodzie przez ok. 30-40 minut, aż będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w całości z oskórowaniem po ugotowaniu ułatwia obieranie i zatrzymanie koloru.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem – łatwiej je obierać po ugotowaniu, a sok nie ucieka.

**Krok 2.** Do czystych, sterylizowanych słoików włóż po 1-2 liście laurowe, 3-4 ziarna pieprzu i kilka ziarenek gorczycy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają aromatu i wspomagają konserwację, zapobiegając rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Użyj tylko suchych, czystych słoików – przed wypełnieniem przesterilizuj je w gorącej wodzie.

**Krok 3.** Wlej do garnka 375 ml wody, dodaj cukier, ocet i sól, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gotująca, by zapewnić odpowiednie ph do bezpiecznej konserwacji.
- *Pro tip:* Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia cukru – zalewa powinna być klarowna.

**Krok 4.** Umieść ugotowane buraki w słoikach, wlej gorącą zalewę, zostawając 1 cm od góry, i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Zakręcanie na gorąco tworzy próżnię, która zapobiega wzrostowi bakterii.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzeg – zostaw wolne miejsce dla rozszerzania się zawartości.

**Krok 5.** Umieść słoiki w garnku z wodą, pasteryzuj 15 minut w wrzątku, a następnie ostudź powoli w wodzie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj słoików od razu – ostudzenie w wodzie zapobiega pęknięciu szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma niższe stężenie kwasu, więc zalewa będzie mniej konserwująca. Lepiej trzymać się octu spirytusowego (8-10%) dla bezpieczeństwa.

**Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze się zakręciły?**

Po ostygnięciu naciśnij środek pokrywki – jeśli nie kliknie, znaczy, że próżnia się utworzyła. Kliknięcie oznacza, że słoik nie jest szczelny.

**Ile czasu można przechowywać buraki?**

W suchym, ciemnym miejscu można je przechowywać do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego buraki zmieniają kolor?**

Kolor może się zmieniać z czasem, zwłaszcza jeśli zalewa nie była odpowiednio zakwaszona. Pamiętaj o dokładnym przestrzeganiu proporcji octu.

**Czy można robić te buraki bez cukru?**

Cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w utrzymaniu struktury i koloru. Można zmniejszyć ilość, ale nie zaleca się całkowitego pominięcia.