---
slug: buraki-tarte
title: "BURAKI TARTE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# BURAKI TARTE

Buraczki tarte to klasyczny, ciepły dodatek do polskiego obiadu – idealny do kotleta mielonego, schabowego czy goulaszu. Upieczone lub ugotowane buraki ściera się na tarce, a następnie dusi z podsmażoną cebulą, startym jabłkiem i masłem, które podkreśla ich naturalną słodycz. To smak domu i niedzielnych obiadów, który można podawać przez cały rok.

## Składniki

- 2 kg buraki czerwone (Najlepiej ekologiczne; można upiec w piekarniku lub ugotować w mundurkach.)
- 2 szt cebula cukrowa
- 2 szt jabłko (Ligol, Cortland lub inne; kwaskowe jabłko nada bardziej wyrazisty smak.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Szczypta lub dwie – do smaku.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 100 g masło (Dodaje kremowości i podkreśla słodycz buraczków.)

## Przygotowanie

1. Umyj buraki i upiecz je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 60–90 min lub ugotuj w mundurkach do miękkości.
2. Przestudzone buraki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę, a następnie zeszklij na oleju na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
4. Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce jarzynowej.
5. Starte buraki przełóż do garnka, dodaj usmażoną cebulę, starte jabłko, sól, pieprz i masło.
6. Gotuj całość na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż składniki się połączą i buraczki lekko zmiękną.
7. Spróbuj i dopraw do smaku solą lub pieprzem, po czym podaj ciepłe buraczki tarte jako dodatek do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie buraki pod bieżącą wodą. Owiń każdy burak folią aluminiową i ułóż na blasze. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 60–90 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. Alternatywnie gotuj buraki w mundurkach (bez obierania) w osolonej wodzie przez 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraczków wydobywa ich naturalną słodycz i intensywniejszy kolor niż gotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wbijając wykałaczkę – powinna wchodzić swobodnie jak w masło.

**Krok 2.** Poczekaj aż buraki ostygną na tyle, żeby można je wziąć do rąk. Następnie obierz je ze skórki (najłatwiej zrobić to palcami lub nożykiem) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach nad miską.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki dają charakterystyczną strukturę buraczków tartych, którą można dostosować do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki – sok z buraka mocno barwi skórę i ubranie.

**Krok 3.** Obierz cebule i posiekaj je w możliwie drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli łagodzi jej ostry smak i nadaje buraczkom głębszego aromatu.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za wysoko – cebula ma się zeszklić, nie przypalić.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz ze skórki i wytnij gniazda nasienne. Zetrzyj je na tarce jarzynowej (te same oczka co buraki lub drobniejsze).
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje świeżości i naturalnej kwasowości, która balansuje słodycz buraczków.
- *Pro tip:* Kwaśna odmiana (np. Cortland, Szara Reneta) nada bardziej wyrazisty smak niż słodki Ligol.

**Krok 5.** Do średniego garnka przełóż starte buraki, dodaj zeszkloną cebulę, starte jabłko, 2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i 100 g masła pokrojonego w kawałki.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym garnku pozwala smakom się przeniknąć podczas krótkiego duszenia.
- *Pro tip:* Masło dodaj na początku, żeby równomiernie się roztopiło i pokryło wszystkie składniki.

**Krok 6.** Postaw garnek na małym ogniu i gotuj całość przez 10 minut, mieszając co minutę. Buraczki powinny się lekko podgrzać i połączyć z resztą składników.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie sprawia, że buraczki zachowują teksturę, a jednocześnie soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli buraczki są za gęste, możesz dodać łyżkę wody lub soku z buraka.

**Krok 7.** Spróbuj buraczki i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Podaj gorące jako dodatek do głównego dania.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Buraczki smakują jeszcze lepiej następnego dnia – przechowaj resztki w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lepiej piec czy gotować buraki do buraczków tartych?**

Pieczenie jest zdecydowanie polecane – buraki są słodsze, bardziej aromatyczne i mniej wodniste niż po gotowaniu. Gotowanie jest szybszą opcją, ale smak jest nieco mniej intensywny.

**Jakie jabłko wybrać do buraczków tartych?**

Do słodkich buraczków pasuje jabłko kwaskowe (Cortland, Szara Reneta), które przełamuje słodycz. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj słodkiego Ligola lub Jonagolda.

**Czy buraczki tarte można przygotować wcześniej?**

Tak, buraczki tarte świetnie smakują też na drugi dzień. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić masło czymś innym?**

Masło można zastąpić margaryną roślinną lub olejem kokosowym, jeśli chcesz uzyskać wersję bez laktozy. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Do jakich dań najlepiej pasują buraczki tarte?**

Klasycznie podaje się je do kotleta mielonego, schabowego i ziemniaków. Pasują też do gulaszu, pieczeni wieprzowej oraz dań z kaszą.

**Jak uniknąć zabarwienia rąk podczas tarcia buraków?**

Najlepiej założyć jednorazowe rękawiczki lateksowe lub foliowe. Jeśli mimo to ręce się zabarwią, wystarczy je potrzeć sokiem z cytryny lub octem.