---
slug: buraki-w-zalewie-octowej
title: "Buraki w zalewie octowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraki w zalewie octowej

Buraki w zalewie octowej to tradycyjny przetwór idealny na zimę. Nadają się jako dodatek do sałatek, dań mięsnych lub kanapek. Smaczne i trwałe, dzięki pasteryzacji zachowują świeżość przez miesiące.

## Składniki

- 1000 g buraki gotowane
- 125 ml ocet winny
- 10 g sól
- 10 g cukier
- 1000 ml woda (do zalewy)

## Przygotowanie

1. Pokrój gotowane buraki w plasterki i ułóż je równomiernie w sterylizowanych słoikach.
2. W garnku zagotuj wodę z octem, solą, cukrem i zalej nią buraki w słoikach.
3. Zakręć słoiki szczelnie i pasteryzuj je w wannie wodnej przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj gotowanych buraków – najlepiej wcześniej ugotowanych i ochłodzonych. Pokrój je w cienkie plasterki nożem na desce. Ułóż je starannie w czystych, suchych słoikach, nie zapychając za bardzo.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają lepsze nasycenie smakiem zalewy i łatwiejsze pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Przed pakowaniem sprawdź, czy słoiki są suche i bez pęknięć, by uniknąć problemów przy pasteryzacji.

**Krok 2.** Wlej do garnka litr wody, dodaj 125 ml octu, 10 g soli i 10 g cukru. Zagotuj mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gorącą zalewą zalej buraki w słoikach, zostawiając ok. 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa dezynfekuje słoik i zapobiega rozwojowi bakterii, a odpowiednie proporcje smaku zachowują trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj słoiki gorącą cieczą, by nie pękły – najlepiej użyć choinkę do nalewania, by nie przelać.

**Krok 3.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, a następnie umieść je w dużej garnku z ciepłą wodą (głębokość do ramion słoików). Gotuj przez 20 minut od chwili zagotowania, potem ostudź powoli.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i tworzy próżnię, dzięki której przetwory są trwałe przez miesiące.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj słoików od razu – ostudzenie w wannie zapobiega pęknięciu i zapewnia lepsze uszczelnienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki w zalewie octowej można robić z surowych buraków?**

Nie, buraki należy wcześniej ugotować. Surowe nie dadzą odpowiedniej konsystencji ani smaku po pasteryzacji.

**Jak długo przechowywać buraki w słoikach?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Poprawnie pasteryzowane słoiki trzymają się nawet 12–18 miesięcy.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Zazwyczaj przez gwałtowną zmianę temperatury. Zawsze zaczynaj z ciepłą wodą, a słoiki powinny być ciepłe, nie lodowate.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się usuwać go całkowicie – cukier wspomaga konsystencję i trwałość przetworu.