---
slug: buraki-z-papryka-na-zime
title: "Buraki z papryką na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraki z papryką na zimę

Buraki z papryką na zimę to aromatyczny przetwór idealny jako dodatek do mięsnych dań lub jako smaczna przekąska. Warzywa gotowane w pikantnej zalewie zachowują kolor, chrupkość i intensywny smak. Prosty w przygotowaniu, doskonały na zimowe miesiące.

## Składniki

- 3000 g burak
- 1000 g papryka czerwona
- 500 g cebula
- 250 ml ocet spirytusowy
- 250 ml olej rzepakowy
- 150 g cukier
- 30 g sól (2 płaskie łyżki stołowe)
- 6 ziarenko ziel angielski
- 3 liść liść laurowy
- 250 ml woda (szklanka)

## Przygotowanie

1. Buraki włóż do garnka, zalej je wodą i gotuj przez około godzinę (do miękkości buraków).
2. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w cienkie paseczki.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Do garnka wlej szklankę wody, ocet, olej oraz wsyp cukier i sól. Dodaj ziela angielskiego i liście laurowe.
5. Składniki zalewy dokładnie wymieszaj i zagotuj.
6. Dodaj cebulę i paprykę do zalewy i gotuj przez 7–8 minut.
7. Buraki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
8. Dodaj buraki do zalewy, wymieszaj, przełóż do wyparzonych słoików i zakręć.
9. Słoiki pasteryzuj przez 10 minut od momentu zagotowania się wody.
10. Wyciągnij słoiki z garnka, ostudź i przechowuj w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść buraki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby całość była przykryta. Gotuj na średnim ogniu około godziny, aż widelcem łatwo przebijesz warzywo.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków z oskórkami pomaga zachować ich barwę i sok.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj pokrywki podczas gotowania, by nie uciekł aromat i ciepło.

**Krok 2.** Umyj paprykę pod bieżącą wodą, przetnij ją na pół, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki mogą nadawać gorzki smak, a cienkie paski szybciej gotują się w zalewie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu papryki podczas krojenia.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki, przepłucz ją i pokrój w cienkie pionowe paski, zwane potocznie piórkami.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie oraz miłą konsystencję w zalewie.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż blisko deski, by kontrolować cięcie i uniknąć poranienia.

**Krok 4.** Do osobnego garnka wlej wodę (250 ml), ocet, olej rzepakowy, dodaj cukier, sól, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Zalewa musi zawierać odpowiednie proporcje kwasu, tłuszczu i przypraw, by zapewnić smak i trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by dokładnie wymieszać składniki przed zagotowaniem.

**Krok 5.** Mieszaj zawartość garnka, aż cukier i sól się rozpuszczą, a następnie довiedź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zalewy aktywuje przyprawy i dezynfekuje roztwór przed dodaniem warzyw.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka podczas gotowania – zalewa może przewrócić się przez nadmierną ilość oleju.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę do wrzącej zalewy i gotuj przez 7–8 minut, aż lekko miękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość warzyw i ich intensywny kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć papryki.

**Krok 7.** Po ugotowaniu ostudź buraki, obierz je i zetrzyj na tarce z dużymi oczkami, by uzyskać grube struktury.
- *Dlaczego:* Grube starte buraki lepiej trzymają konsystencję w słoiku i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek kuchennych, by nie zabarwić palców – buraki silnie przebarwiają.

**Krok 8.** Dodaj starte buraki do garnka z warzywami i zalewą, wymieszaj, a następnie przełóż całość do wyparzonych słoików, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń w słoiku zapobiega wypływowi zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj lejka kuchennego, by nie brudzić brzegów słoika i zapewnić szczelną zakrętkę.

**Krok 9.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej je zimną wodą po ramiona, włącz ogień i pasteryzuj 10 minut od momentu zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworom w słoikach.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – podłóż szmatkę, by nie pękły od ciepła.

**Krok 10.** Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, ułóż je poziomo na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala na utworzenie próżni w słoiku, co gwarantuje jego szczelność.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność zakrętek – jeśli pokrywka nie kliknie przy naciskaniu, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki można gotować z oskórkami?**

Tak, gotowanie buraków z oskórkami pomaga zachować ich intensywny kolor i sok. Oskórkuj je dopiero po ugotowaniu i ostygnięciu.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek pokrywki – jeśli nie kliknie, oznacza to, że powstał próżniowy zamknięcie i słoik jest szczelny.

**Ile czasu można przechowywać buraki z papryką?**

Przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu. Przy odpowiednim zamknięciu trwają nawet 12–18 miesięcy.

**Czy można zredukować ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru może wpłynąć na równowagę smaków i nieco skróci trwałość przetworu. Nie zaleca się usuwania go całkowicie.

**Dlaczego buraki muszą być wyparzone przed napełnieniem?**

Wyparzenie słoików dezynfekuje je i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa przetworów.