---
slug: burek-b-rek-spanakopita-czyli-ciasto-filo-ze-szpinakiem-i-serem-feta
title: "Burek / Börek / Spanakopita czyli ciasto filo ze szpinakiem i serem feta"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "snack"]
---

# Burek / Börek / Spanakopita czyli ciasto filo ze szpinakiem i serem feta

Burek, börek czy spanakopita – to trzy nazwy jednego wspaniałego wypieku z ciasta filo wypełnionego szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami. Chrupiące warstwy ciasta skrywają aromatyczny, kremowy farsz, który równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 170 ml olej roślinny (Do przygotowania sosu do smarowania ciasta filo.)
- 200 ml woda mineralna gazowana (Gazowanie sprawia, że sos jest lżejszy i lepiej wnika w ciasto.)
- 230 g jogurt grecki (Nadaje sosowi kremowość i delikatną kwaskowatość.)
- 1 łyżeczka sól drobna (Podzielić na dwie porcje po 1/2 łyżeczki – osobno do sosu i do farszu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Podzielić na dwie porcje po 1/4 łyżeczki – do sosu i do farszu.)
- 4 ząbek czosnek
- 200 g cebula (Pokroić na ćwiarki przed rozdrobnieniem.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do duszenia cebuli i czosnku.)
- 400 g świeże liście szpinaku (Dodawać partiami podczas duszenia – szpinak bardzo mocno się zmniejsza.)
- 1 szt sok z cytryny świeżo wyciśnięty (Sok z jednej cytryny podkreśla smak szpinaku i sera.)
- 200 g ser feta (Przed dodaniem rozdrobnić widelcem lub pokruszyć dłonią.)
- 100 g suszone pomidory w oleju (Pokroić w drobniejsze kawałki; olejem z zalewy można posmarować foremkę.)
- 4 szt jajka (Wiążą farsz i nadają mu strukturę po upieczeniu.)
- 1 opakowanie ciasto filo (Standardowe opakowanie 270–450 g; rozmrozić zgodnie z instrukcją, trzymać przykryte wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło.)

## Przygotowanie

1. Wlej 170 ml oleju, wodę gazowaną i jogurt grecki do naczynia miksującego lub miski. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj.
2. Przelej sos do osobnej miseczki i odstaw. Naczynie opłucz.
3. Włóż do naczynia czosnek, cebulę i 3 łyżki oleju. Rozdrobnij przez 5 sekund, zeskrob ścianki i duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C na wolnych obrotach.
4. Dodaj partiami liście szpinaku i duś 15 minut w temperaturze 100°C, dosypując kolejne garście szpinaku przez pierwsze 3–5 minut.
5. Do uduszonego szpinaku z cebulą dodaj sok z cytryny, suszone pomidory, pokruszoną fetę i jajka. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wymieszaj przez 10 sekund.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Foremkę do zapiekania posmaruj olejem z pomidorów lub wyłóż papierem do pieczenia.
7. Ułóż na dnie foremki minimum 3 płaty ciasta filo tak, by brzegi opadały poza krawędź naczynia. Każdy płat smaruj dokładnie przygotowanym sosem jogurtowym.
8. Ułóż czwarty, delikatnie pomięty płat (lub dwa), a następnie równomiernie rozłóż cały farsz szpinakowy.
9. Złóż wystające brzegi płatów na farsz, a następnie nakładaj kolejne płaty ciasta filo na wierzch, smarując każdy sosem, aż farsz będzie całkowicie przykryty.
10. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto stanie się złociste i kruche. Serwuj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski lub naczynia miksującego wlej 170 ml oleju, 200 ml wody gazowanej i 230 g jogurtu greckiego. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu, a następnie wymieszaj trzepaczką lub blenderem przez około 15 sekund, aż powstanie jednolity sos.
- *Dlaczego:* Sos jogurtowy z olejem to 'klej', który łączy warstwy ciasta filo i zapobiega ich wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody gazowanej, aby był łatwiejszy do smarowania pędzlem.

**Krok 2.** Przelej gotowy sos do małej miseczki i przykryj folią spożywczą, żeby się nie wysuszył. Naczynie miksujące opłucz zimną wodą przed kolejnym użyciem.
- *Dlaczego:* Oddzielenie sosu na tym etapie pozwala utrzymać czystość naczynia i uniknąć zmieszania go z farszem.
- *Pro tip:* Miskę z sosem postaw w pobliżu miejsca, w którym będziesz układać ciasto filo – przyspieszysza pracę.

**Krok 3.** Obierz 4 ząbki czosnku i pokrój cebulę na ćwiarki. Włóż je do naczynia wraz z 3 łyżkami oleju. Rozdrobnij blenderem pulsacyjnie (5 sekund), zeskrob składniki ze ścianek szpatułką, a następnie duś na patelni lub w naczyniu przy 120°C przez 3 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i cebuli przed dodaniem szpinaku wydobywa ich słodycz i eliminuje surowy, ostry smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnku nie przypalić – ma wtedy gorzki posmak; mały ogień i krótki czas to klucz.

**Krok 4.** Dodaj garść świeżego szpinaku (400 g łącznie) do naczynia z cebulą i czosnkiem. Duś przez 15 minut w temperaturze 100°C, dokładając kolejne garście szpinaku przez pierwsze 3–5 minut, gdy poprzednie już zwiędną.
- *Dlaczego:* Szpinak ma dużo wody – dodawanie go partiami zapobiega przelaniu się naczynia i zapewnia równomierne podgrzewanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu duszenia – niedokładnie odparowany szpinak sprawi, że farsz będzie wodnisty, a ciasto rozmoknie od spodu.

**Krok 5.** Do uduszonej masy szpinakowej dodaj sok wyciśnięty z 1 cytryny, 100 g pokrojonych suszonych pomidorów, 200 g pokruszonej fety i 4 jajka. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj wszystko szpatułką lub blenderem przez 10 sekund – masa nie musi być całkowicie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka podczas pieczenia ścinają się i spajają cały farsz, dzięki czemu po pokrojeniu burka nie wypada.
- *Pro tip:* Posmakuj farszu przed nałożeniem – feta jest słona, więc możliwe, że nie potrzebujesz dodatkowej soli.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Foremkę do zapiekania (np. 25×35 cm) posmaruj pędzlem olejem z zalewy od suszonych pomidorów lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremki zapobiega przywarciu dolnych warstw ciasta filo i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia jest bezpieczniejszą opcją dla początkujących – ciasto filo się nie przyklei nawet jeśli sos wycieknie.

**Krok 7.** Rozłóż opakowanie ciasta filo i przykryj płaty, których jeszcze nie używasz, wilgotną ściereczką kuchenną, żeby nie wyschły. Ułóż 3 płaty na dnie foremki – niech ich brzegi wystawają za krawędź naczynia na kilka centymetrów. Każdy płat posmaruj pędzlem sosem jogurtowym.
- *Dlaczego:* Wystaające brzegi zostaną później złożone na farsz, tworząc szczelne zamknięcie wypieku.
- *Pro tip:* Ciasto filo jest bardzo delikatne – jeśli się podrze, nie przejmuj się, po prostu połóż kawałek obok siebie i posmaruj sosem.

**Krok 8.** Weź jeden lub dwa płaty ciasta filo, delikatnie je pognij (zmarszcz jak kartkę papieru) i ułóż jako czwartą warstwę. Następnie łyżką lub szpatułką równomiernie rozłóż cały farsz szpinakowy na cieście.
- *Dlaczego:* Pomięty płat tworzy dodatkową chrupiącą warstwę wewnątrz wypieku i zapobiega zsuwaniu się farszu.
- *Pro tip:* Rozdzielaj farsz aż do krawędzi foremki – dzięki temu każdy kawałek burka będzie jednakowo wypełniony.

**Krok 9.** Złóż wystające brzegi dolnych płatów ciasta filo do środka, na farsz. Następnie nakładaj kolejne płaty ciasta filo na wierzch (tyle, ile zostało w opakowaniu), smarując każdy dokładnie sosem jogurtowym pędzlem.
- *Dlaczego:* Każda posmarowana warstwa oddziela się podczas pieczenia i tworzy charakterystyczną chrupiącą, płatkową strukturę.
- *Pro tip:* Ostatnią warstwę posmaruj hojnie sosem i oprósz ewentualnie sezamem lub czarnuszką dla aromatu i efektu wizualnego.

**Krok 10.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż wierzch ciasta będzie złocistobrązowy i wyraźnie kruchy w dotyku. Wyjmij i odstaw na 10 minut przed krojeniem. Serwuj na ciepło lub zimno.
- *Dlaczego:* Odczekanie po wyjęciu z piekarnika pozwala farszowi stężeć, dzięki czemu burek kroi się schludnie i nie rozpada.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj luźno folią aluminiową i piecz do końca – spód zdąży się dopiec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, możesz zastąpić świeży szpinak mrożonym (około 300 g po rozmrożeniu). Przed dodaniem do farszu koniecznie odciśnij go dokładnie z nadmiaru wody, inaczej farsz będzie wodnisty i ciasto nasiąknie.

**Jak przechowywać upieczony burek?**

Wystudzony burek przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, żeby ciasto znów stało się chrupiące – mikrofalówka zmiękczy ciasto.

**Ciasto filo wyschło i się kruszy – co zrobić?**

Zawsze przykrywaj niewykorzystane płaty ciasta filo wilgotną (nie mokrą) ściereczką kuchenną. Jeśli kilka płatów się podrze lub pokruszy, ułóż je obok siebie i sklejaj szczodrą warstwą sosu – w piecu i tak się ze sobą zleją.

**Czy burek można zamrozić?**

Najlepiej zamrażać burek przed pieczeniem – złożony i gotowy do wstawienia do piekarnika, szczelnie owinięty folią. Piecz prosto z zamrożenia w 180°C przez 50–60 minut. Upieczony burek też można zamrozić, ale po rozmrożeniu ciasto straci nieco chrupkości.

**Czym można zastąpić ser feta?**

Zamiast fety możesz użyć twarogu półtłustego wymieszanego z odrobiną soli, sera halloumi lub bułgarskiego białego sera. Pamiętaj, że feta jest słona, więc substytuty mogą wymagać dodatkowego doprawienia.

**W jakiej foremce najlepiej piec burka?**

Najlepsza jest prostokątna metalowa lub ceramiczna foremka o wymiarach około 25×35 cm i wysokości minimum 5 cm. Metalowe foremki zapewniają lepsze chrupnięcie od spodu; w ceramicznych czas pieczenia może się wydłużyć o 5 minut.