---
slug: burek-z-miesem
title: "Burek z mięsem"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burek z mięsem

Burek z mięsem to sycące bałkańskie danie z warstwami chrupiącego ciasta filo i soczystym farszem z mięsem mielonym, warzywami i jajkami. Doskonale sprawdza się na obiad rodzinny lub spotkanie towarzyskie. Gotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i imponujący.

## Składniki

- 600 g mięso mielone wieprzowe
- 200 g cebula
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 200 g marchewka
- 30 g natka pietruszki
- 4 szt jajko
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 400 g ciasto filo

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
3. Smaż cebulę na złoty kolor.
4. Obierz marchew i zetrzyj na tarce, dodaj do cebuli.
5. Dodaj mięso mielone i smaż, aż się rozpadnie i zrumieni.
6. Ubij jajka ze śmietaną, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj z farszem.
7. Wysmaruj tortownicę i wyłóż ją ciastem filo, na dno ułóż farsz, przykryj kolejnymi płatami ciasta.
8. Piecz burek w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi liniami, a następnie przekrojonymi liniami poziomymi, by uzyskać drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne smażenie i lepszy smak farszu.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, używaj ostrego noża i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 2.** Wlej 2 łyżki masła klarowanego na dużą patelnię i ustaw na średnim ogniu, aż zacznie się delikatnie pienić.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia niż zwykłe masło.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by nie spalić tłuszczu przed dodaniem cebuli.

**Krok 3.** Wymieszaj cebulę z rozgrzanym masłem i smaż przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli przed dodaniem mięsa wyciąga jej słodycz i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 4.** Obierz marchew, umyj ją i zetrzyj na drobnej tarce, następnie dodaj do cebuli i smaż 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje słodyczy i koloru farszowi, a delikatne podsmażenie poprawia jej aromat.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, by marchew dobrze się wkomponowała w strukturę farszu.

**Krok 5.** Dodaj mięso mielone i mieszaj drewnianą łyżką, aż całość się rozpadnie i przestanie być różowa.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie mięsa eliminuje ryzyko zakażenia i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Rozbij mięso na jak najdrobniejsze kawałki, by farsz był jednolity.

**Krok 6.** W misce ubij 4 jajka ze śmietanką, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i połącz z przestudzonym farszem.
- *Dlaczego:* Mieszanka jaj i śmietany wiąże farsz, dzięki czemu po upieczeniu nie będzie suchy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że farsz jest ciepły, ale nie gorący, by jajka się nie ugotowały przed pieczeniem.

**Krok 7.** Wysmaruj tortownicę masłem, ułóż płaty ciasta filo, na dno dodaj farsz, a następnie przykryj kolejnymi płatami, smażąc każdy warstwą masła.
- *Dlaczego:* Warstwy ciasta filo muszą być dobrze nasmarowane, by po upieczeniu były chrupiące.
- *Pro tip:* Niech ciasto filo lekko wystaje za brzegi formy – po upieczeniu będzie ładnie zarumienione.

**Krok 8.** Wstaw burek do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ciasto zrumieni się i będzie złote.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiące ciasto i dobrze upieczony farsz.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź, czy ciasto się nie przypala – w razie potrzeby przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ciasta drożdżowego zamiast filo?**

Nie zaleca się – ciasto filo nadaje burkowi charakterystyczną chrupiącą strukturę. Ciasto drożdżowe sprawdzi się w innych wersjach, ale nie da takiego efektu.

**Jak przechowywać burek z mięsem?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.

**Dlaczego farsz powinien być przestudzony przed dodaniem jaj?**

Gorący farsz może ugotować jajka, co spowoduje ich ścięcie i niejednolitą konsystencję. Zawsze ostudź farsz przed wymieszaniem z jajkami.

**Czy burek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Składniki połącz tuż przed pieczeniem.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać pokrojoną paprykę, pora lub pieczoną cebulę. Unikaj warzyw z dużą ilością wody, by nie rozcieńczyć farszu.