---
slug: burek
title: "Burek"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burek

Klasyczny burek z warstwami szpinakowym i twarogowym farszem, pieczony w chrupiącym cieście francuskim. Idealny na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 0.5 kg ciasto francuskie
- 400 g twaróg
- 90 ml masło (miękkie do farszu twarogowego i do smarowania)
- 3 szt żółtka (do farszu twarogowego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 kg świeży szpinak (można zastąpić 0,5 kg mrożonego)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 15 ml bazylii (świeża posiekana lub 5 ml suszonej)
- 15 ml mąka (do zagęszczenia farszu)
- 3 szt jajka
- 0 szt świeżo zmielony biały pieprz (do smaku)
- 1 szt żółtko do posmarowania ciasta

## Przygotowanie

1. Szpinak dokładnie przebierz, usuń zwiędłe liście i łodyżki, a następnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Szpinak odsącz i posiekaj na niezbyt drobne kawałki.
3. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
4. Na dużej patelni rozpuść masło, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż pół minuty, następnie dodawaj szpinak porcjami, smażąc aż stanie się miękki.
5. Gotuj szpinak na dużym ogniu, aż całkowicie odparuje płyn i masa stanie się gęsta.
6. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz szpinakowy do ostygnięcia.
7. Do ostygniętego farszu szpinakowego dodaj jajka, sól i biały pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
8. Twaróg wymieszaj z miękkim masłem, żółtkami, solą i czarnym pieprzem, aż uzyska gładką konsystencję.
9. Ciasto francuskie podziel na trzy równe części pasujące do wielkości formy piekarniczej.
10. Formę wysmaruj masłem, wyłóż jedną warstwę ciasta, nałóż farsz szpinakowy i przykryj drugą warstwą ciasta.
11. Na farsz szpinakowy połóż warstwę farszu twarogowego i przykryj trzecią warstwą ciasta.
12. Wierzchnią warstwę ciasta nakłuj widelcem kilkanaście razy i posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
13. Wstaw burek do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż ciasto będzie złociste.
14. Gotowy burek podawaj ciepły lub zimny – smakuje wyśmienicie w obu wersjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz szpinak, usuń wszystkie zwiędłe liście i grube łodyżki, a następnie dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i brud.
- *Dlaczego:* Czysty szpinak zapewnia lepszy smak i bezpieczeństwo zdrowotne dania.
- *Pro tip:* Przepłucz liście kilkakrotnie w misce z wodą, aż woda będzie czysta.

**Krok 2.** Odsącz szpinak z wody i pokrój go na średnie kawałki – nie zbyt drobno, by zachował strukturę po podsmażeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne posiekanie może sprawić, że szpinak stanie się miazgą po gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika kuchennego, by delikatnie osuszyć szpinak po odsączeniu.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzą smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo – może nie zdążyć się ugotować przed szpinakiem.

**Krok 4.** Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj czosnek i szpinak – dodawaj go stopniowo, by nie wylać się z patelni.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie szpinaku pozwala mu się równomiernie podsmażyć bez wyciekania wody.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić cebuli i czosnku.

**Krok 5.** Gotuj szpinak na dużym ogniu, intensywnie mieszając, aż cała woda odparuje i masa stanie się gęsta.
- *Dlaczego:* Gęsty farsz zapobiega rozmięknieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – ostatnie minuty gotowania wymagają pilnego nadzoru.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z kuchenki i odstaw farsz szpinakowy na kilka minut, by mógł ostygnąć przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Gorący farsz może ugotować jajka, zamiast je wymieszać, co psuje konsystencję.
- *Pro tip:* Przełóż farsz do miski – szybciej ostygnie.

**Krok 7.** Dodaj jajka do ostygniętego farszu szpinakowego, dopraw solą i białym pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka spajają farsz, a przyprawy wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Próbuj farszu i dopraw, jeśli potrzeba – pamiętaj, że twaróg też będzie słony.

**Krok 8.** W misce wymieszaj twaróg z miękkim masłem, dodaj żółtka, sól i czarny pieprz, aż uzyskasz kremową masę.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się miesza i daje jednolitą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt suchy, dodaj łyżkę śmietany lub mleka.

**Krok 9.** Podziel ciasto francuskie na trzy równe części, aby pasowały do dna i boków formy piekarniczej.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Rozwałkuj każdą część lekko, by lepiej przylegała do formy.

**Krok 10.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż pierwszą warstwę ciasta, nałóż farsz szpinakowy i przykryj drugą warstwą ciasta.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przyleganiu, a warstwy ciasta chronią farsz przed wyciekaniem.
- *Pro tip:* Przygnieć delikatnie krawędzie ciasta, by nie rozwarstwiało się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Na farsz szpinakowy połóż warstwę farszu twarogowego, a następnie przykryj trzecią warstwą ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy farszu muszą być oddzielone ciastem, by nie mieszały się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może pęknąć ciasto.

**Krok 12.** Wierzchnią warstwę ciasta nakłuj widelcem kilkanaście razy i równomiernie posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, a żółtko nadaje ciastu złocisty połysk.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by żółtko nie spływało po bokach.

**Krok 13.** Wstaw burek do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Po upieczeniu burek ostudź kilka minut, a następnie podawaj ciepły lub zimny – smakuje w obu wersjach.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pozwala farszom się ustalić i łatwiej kroić danie.
- *Pro tip:* Podawaj z lekkim sałatką z rzodkiewki lub ogórków kiszonych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, możesz użyć 0,5 kg mrożonego szpinaku. Rozmroź go wcześniej i dokładnie odcedź, by usunąć nadmiar wody.

**Jak przechowywać burek?**

Burek przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto pęka, jeśli farsz jest zbyt wilgotny lub nie nakłuto go widelcem. Upewnij się, że szpinak jest dobrze odparowany.

**Czy burek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, burek można przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Jakie zioła można dodać do farszu?**

Oprócz bazylii, możesz dodać natkę pietruszki, kolendrę lub majeranek dla dodatkowego aromatu.