---
slug: burger-wega-ski-z-majonezem
title: "BURGER WEGAŃSKI Z MAJONEZEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BURGER WEGAŃSKI Z MAJONEZEM

Wegański burger z kotletem z ryżu, czerwonej soczewicy i buraka to sycące i kolorowe danie w pełni roślinne – bez jajek i nabiału. Intensywny smak zapewniają wędzona papryka i suszone pomidory, a całość spaja majonez wegański i chrupiąca bułka. Idealna propozycja na szybki obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g ryż biały (Około 1 szklanka suchego ryżu; ugotowany na sypko.)
- 200 g czerwona soczewica (Około 1 szklanka suchej soczewicy; gotowana do miękkości.)
- 2 szt cebula (Spore cebule, podsmażone na złoto.)
- 10 szt suszone pomidory (Najlepiej z zalewy olejowej, odsączone.)
- 1 szt burak ugotowany (Można ugotować lub upiec w skórce; ścieramy na tarce lub kroimy w kostkę.)
- 60 g bułka tarta (Około ½ szklanki; spoiwo masy kotletowej.)
- 60 g mąka ziemniaczana (Można zastąpić skrobią z tapioki lub skrobią kukurydzianą.)
- 1 łyżka wędzona papryka (Nadaje kotletom głębokiego, dymnego aromatu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 4 łyżka majonez wegański (Bez jajek i mleka; do smarowania bułek.)
- 4 szt sałata (Listki do burgerów; można zastąpić rukolą lub szpinakiem.)
- 4 szt bułki do burgerów (Pszenne lub bezglutenowe, lekko podpieczone.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotletów i podsmażania cebuli.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2,5 szklanki osolonej wody i wsyp ryż. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie wodę i będzie sypki.
2. Gotuj soczewicę w 1,5 szklanki wody na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż będzie miękka. Odcedź nadmiar wody.
3. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Odstaw do przestudzenia.
4. Buraka ugotuj lub upiecz w skórce, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
5. Do malaksera włóż połowę ryżu, połowę soczewicy, buraka, suszone pomidory i cebulę. Zmiksuj na jednolitą masę.
6. Przełóż zmiksowaną masę do miski, dodaj pozostały ryż i soczewicę. Wymieszaj dokładnie łyżką lub ręką.
7. Dopraw solą, pieprzem, wędzoną papryką i posiekaną natką pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze.
8. Dodaj mąkę ziemniaczaną i bułkę tartą. Wymieszaj bardzo dokładnie, a masę odstaw na 15–30 minut.
9. Uformuj ręcznie 4 kotlety. Wstaw je do lodówki na co najmniej 20 minut, aby stężały i się nie rozpadały.
10. Smaż kotlety na rozgrzanej patelni z olejem po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
11. Bułki przekrój na pół i lekko podpiecz na suchej patelni lub w tosterze.
12. Posmaruj bułki majonezem, ułóż liść sałaty, kotlet roślinny, łyżkę majonezu i kolejny liść sałaty. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1 szklankę suchego ryżu i wsyp do garnka. Zalej 2,5 szklanki zimnej wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj 12–15 minut, nie podnosząc przykrywki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że ryż równomiernie absorbuje wodę i wychodzi sypki, co jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji kotletów.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw przykryty przez 5 minut – ryż dojdzie i będzie idealnie sypki.

**Krok 2.** Odmierz 1 szklankę suchej czerwonej soczewicy, opłucz ją na sitku pod bieżącą wodą. Wsyp do garnka, zalej 1,5 szklanki wody i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 12–15 minut, aż soczewica wchłonie wodę i będzie miękka.
- *Dlaczego:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i nie wymaga namaczania, a jej mączysty charakter po ugotowaniu świetnie skleja masę kotletową.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby soczewica nie przywarła do dna – mieszaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

**Krok 3.** Obierz dwie cebule, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 8–10 minut, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zeszklona, złota cebula ma słodszy i głębszy smak niż surowa, co znacznie poprawia aromat kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – pozwoli jej się równomiernie zeszklić.

**Krok 4.** Jeśli burak jest surowy, włóż go do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 40–50 minut, aż widelec wejdzie bez oporu. Gdy ostygnie, obierz go ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Burak nadaje kotletom piękny ciemny kolor oraz lekko ziemisty smak, który doskonale komponuje się z wędzoną papryką.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek podczas tarcia buraka, bo intensywnie barwi skórę i ubrania.

**Krok 5.** Do misy malaksera lub blendera kielichowego włóż połowę ugotowanego ryżu, połowę ugotowanej soczewicy, starty burak, suszone pomidory i podsmażoną cebulę. Zmiksuj pulsacyjnie na dość jednolitą masę – nie musisz uzyskać idealnie gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie tylko połowy składników daje masie strukturę – część pozostanie w kawałkach, co sprawia, że kotlety są bardziej sycące i mają lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta dla blendera, dodaj łyżkę wody lub oleju z suszonych pomidorów.

**Krok 6.** Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski, dodaj resztę ryżu i soczewicy. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub czystymi rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Łączenie zmiksowanej i nierozblendowanej części daje kotletom zarówno spoistość, jak i apetyczną, zróżnicowaną teksturę.
- *Pro tip:* Mieszanie ręką pozwala lepiej wyczuć konsystencję masy niż łyżką – powinna przypominać wilgotną plastelinę.

**Krok 7.** Do masy dodaj sól, pieprz, łyżkę wędzonej papryki i drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i spróbuj kawałeczek – to najlepszy moment na korektę smaku. Jeśli brakuje soli lub ostrości, dodaj więcej przypraw.
- *Dlaczego:* Doprawianie masy przed dodaniem spoiw (mąki i bułki tartej) pozwala dokładnie ocenić smak, bo mąka może go nieco wyciszyć.
- *Pro tip:* Odrobina wędzonej papryki więcej niż w przepisie sprawi, że kotlety będą miały głębszy, niemal mięsny aromat.

**Krok 8.** Do doprawionej masy wsyp bułkę tartą i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj bardzo dokładnie, aż spoiwa równomiernie się wchłoną. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i mąka ziemniaczana wiążą wilgoć i sprawiają, że kotlety trzymają kształt podczas smażenia i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Im dłużej masa odpoczywa w lodówce, tym łatwiej się formuje – możesz odstawić ją nawet na całą noc.

**Krok 9.** Wyjmij masę z lodówki i wilgotnymi rękami uformuj 4 równe, okrągłe kotlety grubości ok. 2 cm. Układaj je na talerzu lub desce i wstaw do lodówki na kolejne 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie uformowanych kotletów sprawia, że skrobia stężeje i nie rozpadają się podczas wkładania na patelnię.
- *Pro tip:* Możesz użyć foremki do burgerów lub zwykłej obręczy kulinarnej, żeby kotlety były idealnie okrągłe, ale ręczne formowanie sprawdza się równie dobrze.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ułóż kotlety i smaż przez 3–4 minuty bez ruszania, aż spód będzie złotobrązowy. Przewróć delikatnie łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się kotleta.
- *Pro tip:* Jeśli kotlet chce się przykleić do patelni podczas przewracania, poczekaj jeszcze minutę – gdy skórka jest gotowa, sam odejdzie od dna.

**Krok 11.** Bułki przekrój na pół i połóż przekrojoną stroną na suchej patelni lub w tosterze. Podpiekaj przez 1–2 minuty, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podpieczona bułka nie nasiąka majonezem ani sokami z kotleta i pozostaje chrupiąca przez cały czas jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz posmarować bułkę odrobiną oliwy przed podpieczeniem – będzie bardziej aromatyczna i złocista.

**Krok 12.** Na dolnej połówce bułki rozsmaruj łyżkę wegańskiego majonezu. Ułóż liść sałaty, gorący kotlet roślinny, kolejną łyżkę majonezu i drugi liść sałaty. Nakryj górną połówką bułki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Majonez zarówno pod, jak i nad kotletem zapewnia równomierną kremowość w każdym kęsie i spaja składniki burgera.
- *Pro tip:* Do burgera świetnie pasują też plastry świeżego pomidora, grillowana papryka lub ogórek kiszony – dodaj je według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane kotlety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Możesz też je usmażyć i odgrzać na patelni przed podaniem – będą równie dobre.

**Czy burgera można zrobić bez blendera lub malaksera?**

Tak, możesz rozgnieść buraka i soczewicę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Masa będzie nieco bardziej gruba w fakturze, ale kotlety wyjdą smaczne i będą się dobrze trzymać.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj odrobiną oleju i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, przewracając w połowie czasu.

**Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Możesz użyć skrobi z tapioki lub skrobi kukurydzianej w tej samej ilości. Każda z tych skrobi działa jako spoiwo i da podobny efekt.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało spoiwa lub zbyt ciepła masa – wróć do lodówki na 20 minut. Możesz też dodać łyżkę więcej bułki tartej lub mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać.

**Czy burgera można zamrozić?**

Tak, usmażone i wystudzone kotlety możesz zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia. Przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj na patelni lub w piekarniku.