---
slug: burger-wegetaria-ski
title: "BURGER WEGETARIAŃSKI"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BURGER WEGETARIAŃSKI

Burger wegetariański z soczystym kotletem z zielonego groszku, młodych ziemniaków i koperku to pyszna, letnia alternatywa dla klasycznego burgera. Chrupiąca bułka, świeże warzywa i majonez sprawiają, że danie jest syte i pełne smaku. Przepis jest prosty, a kotlety można przygotować wcześniej i odgrzać przed podaniem.

## Składniki

- 400 g mrożony groszek (Jedna standardowa paczka mrożonego groszku)
- 500 g ziemniaki (Około 5 średnich ziemniaków; można zostawić w mundurkach)
- 4 szt cebula (3 sztuki do kotletów, 1 sztuka do burgera)
- 0.5 szklanka bułka tarta (Do masy kotletowej oraz do obtaczania)
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 szt jajka (Łączą składniki kotletów)
- 1 łyżeczka sól (Można użyć soli kala namak dla jajecznego aromatu)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 3 szt bułki do burgerów
- 1.5 szt pomidor (1–2 sztuki, pokrojone w plastry)
- 0.5 opakowanie sałata
- 6 plasterek ogórki kanapkowe lub z octu
- 4 łyżka majonez

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz (lub zostaw w mundurkach) i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i wystudź.
2. Wystudzone ziemniaki przepuść przez praskę lub rozgnieć widelcem na gładką masę.
3. Trzy cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor. Odłóż do ostygnięcia.
4. Mrożony groszek przełóż na sitko i przelej zimną wodą. Przełóż do malaksera i zmiksuj na grubą pastę.
5. Koperek drobno posiekaj.
6. W dużej misce połącz ziemniaki, groszek, koperek, podsmażoną cebulę, jajka, sól i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj.
7. Z masy uformuj 3 kotlety wielkości bułki. Obtocz każdy w bułce tartej z obu stron.
8. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety z obu stron po 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
9. Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
10. Bułki do burgerów podgrzej w piekarniku w 180°C przez 5 minut, następnie przekrój na pół.
11. Na spód bułki nałóż łyżkę majonezu, ułóż liść sałaty, ciepły kotlet, plastry cebuli, pomidora i ogórki. Na wierzch dodaj łyżkę majonezu i nakryj górną częścią bułki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj. Możesz je obrać ze skórki lub zostawić w mundurkach – jak wolisz. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli i gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż widelec wchodzi bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje ziemniakom smak od środka, a nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody – ziemniaki gotowane od zimna mają równomierną konsystencję bez rozpadającego się zewnętrza.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków trzymaną nad miską lub rozgnieć widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana lepiej skleja kotlety i nadaje im jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – ziemniaki staną się kleiste jak klej.

**Krok 3.** Obierz trzy cebule i pokrój je w jak najmniejszą kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co minutę, przez około 8–10 minut, aż będzie złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodki, głęboki smak, który wzbogaca kotlety.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień przypali cebulę zanim zdąży się zeszklić.

**Krok 4.** Mrożony groszek wrzuć na sitko i przelej zimną wodą z kranu, by go rozmrozić. Przełóż do malaksera lub użyj blendera ręcznego i zmiksuj kilka sekund – masa powinna być gruba, nie płynna.
- *Dlaczego:* Grubo zmiksowany groszek daje kotletom wilgotność i kolor, zachowując trochę struktury.
- *Pro tip:* Kilka sekund miksowania wystarczy – nadmierne blendowanie zrobi z groszku wodistą zupę.

**Krok 5.** Koperek opłucz pod bieżącą wodą, strząśnij wodę i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozchodzi się w masie kotletowej, dając aromat w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Siekaj sam koperek, nie grube łodygi – są twarde i gorzkawe.

**Krok 6.** Do dużej miski włóż rozgniecione ziemniaki, zmiksowany groszek, posiekany koperek, ostudzoną cebulę, wbij jajka, dodaj sól i bułkę tartą. Mieszaj łyżką lub ręką, aż wszystko się połączy w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta to spoiwa – bez nich kotlety rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za miękka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i odstaw na 5 minut.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi oderwij porcję masy (mniej więcej wielkości dużej mandarynki), uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją na kotlet grubości ok. 1,5 cm. Obtocz kotlet w bułce tartej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zapobiega przyklejaniu się do patelni.
- *Pro tip:* Kotlety powinny być nieco mniejsze niż bułka – podczas smażenia lekko się rozszerzają.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Połóż kotlety i smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż spód będzie złoty. Ostrożnie odwróć łopatką i smaż drugi bok kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę – zbyt wczesne ruszanie kotletem może go rozerwać.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor od dołu przed odwróceniem – jeśli jest blady, czekaj jeszcze minutę.

**Krok 9.** Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj kotletów – para skropli się i zmiękczy chrupiącą skórkę.

**Krok 10.** Nastaw piekarnik na 180°C. Bułki ułóż na blasze i wsuń do piekarnika na 5 minut. Wyjmij i przekrój każdą bułkę na pół poziomo.
- *Dlaczego:* Podgrzana bułka jest chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku, przez co burger nie jest zbyt ciężki.
- *Pro tip:* Możesz też przekroić bułki i podgrzać je przekrojoną stroną do dołu na suchej patelni – szybciej i dają przyjemny rumień.

**Krok 11.** Na dolną połówkę bułki nałóż łyżkę majonezu i rozsmaruj. Ułóż liść sałaty, następnie ciepły kotlet, plastry cebuli, kilka plasterków pomidora i 2 ogórki. Na wierzch nałóż kolejną łyżkę majonezu i zamknij burgerem górną częścią bułki.
- *Dlaczego:* Układanie składników w tej kolejności zapobiega przesiąkaniu bułki sokami z warzyw.
- *Pro tip:* Majonez na spodzie i wierzchu działa jako 'klej' trzymający warzywa i zapobiega wypadaniu składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechować w lodówce do 24 godzin przykryte folią. Przed podaniem wystarczy usmażyć je na patelni.

**Masa kotletowa jest za rzadka – co zrobić?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej, wymieszaj i odstaw masę na 10 minut. Jeśli nadal jest za miękka, wstaw ją do lodówki na 30 minut – schłodzenie bardzo pomaga.

**Czy można użyć innej rośliny strączkowej zamiast groszku?**

Tak, świetnie sprawdzi się ugotowana ciecierzyca, czerwona soczewica lub biała fasola. Każda z nich nada kotletom nieco inny smak i kolor.

**Czy burger można zrobić w wersji wegańskiej?**

Tak – zamiast jajek użyj 2 łyżek siemienia lnianego wymieszanego z 6 łyżkami wody (tzw. jajko lniane). Majonez zastąp wegańskim odpowiednikiem.

**Co zamiast majonezu, jeśli chcę lżejszą wersję?**

Możesz użyć jogurtu greckiego z czosnkiem i sokiem z cytryny, hummusu lub sosu tzatziki – każdy z tych dodatków świetnie współgra z kotletem z groszku.

**Czy kotlety można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.