---
slug: burger-z-pieczonymi-baklazanami
title: "Burger z pieczonymi bakłażanami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burger z pieczonymi bakłażanami

Wegetariański burger z pieczonymi bakłażanami to aromatyczna alternatywa dla mięsnych wersji. Bakłażany pieczone w folii, a potem smażone z serem oscypek i sezamem, tworzą soczystą warstwę. Podawane z chrupiącą sałatą, cebulą, ogórkami i sosami – klasyczny ketchup-majonez oraz cytrynowo-tahini.

## Składniki

- 4 szt bułki do burgerów
- 1 szt bakłażany (duży, dojrzały)
- 60 ml ketchup hellmann's pikantny (lub inny pikantny ketchup)
- 60 ml majonez hellmann's babuni (lub inny majonez ziołowy)
- 1 główka główka sałaty lodowej
- 4 plasterek ogórek konserwowy (krojony w plasterki)
- 2 g kmin rzymski (mielony)
- 30 ml pasta tahini
- 1 szczypta chili mielone
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek szczypiorek
- 30 ml oliwa (do smażenia)
- 200 g ser oscypek (krojony w plasterki)
- 30 g ziarna sezamu

## Przygotowanie

1. Ponakłuuj bakłażana szpikulcem, zawiń w folię i upiecz w piekarniku 190°C przez 30 minut. Po wystudzeniu obierz ze skórki i pokrój w 2–3 cm plastry. Oprósz kminem, chili i solą, a następnie obtocz w sezamie.
2. Posiekaj szczypiorek, natkę pietruszki i kolendry. Sałatę pokrój w paski, cebulę w cienkie plasterki. Połącz połowę ziół z sałatą, ketchupem i majonezem. Drugą połowę zmieszaj z tahini, sokiem z cytryny i wodą.
3. Bułki przekrój na pół i opiecz na grillu lub patelni. Ser oscypek pokrój w cienkie plastry.
4. Na rozgrzanej oliwie podsmaż plastry bakłażana z obu stron. Na jeden bok ułóż ser, by się roztopił. Na spód bułki ułóż ogórki, cebulę i sałatę z majonezem, potem bakłażany z serem, zioła z sosem tahini i przykryj górną bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed pieczeniem bakłażana nakłuń go nożem w kilku miejscach, by nie pękał w piekarniku. Piecz w folii aż stanie się miękki. Po wyciągnięciu ostudź, obierz i pokrój na grube plastry. Dopraw do smaku i obtocz w sezamie.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pękaniu podczas pieczenia, a folia zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu bakłażan nie wysycha.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zmniejszyć gorzkość, pokrój bakłażana wcześniej w plastry, posyp solą i odstaw na 20 minut, potem osusz papierem.

**Krok 2.** Zioła umyj i drobno posiekaj. Sałatę rozdziel na listki i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w cienkie pierścienie. Jedną część ziół wymieszaj z sałatą, ketchupem i majonezem. Drugą część połącz z pastą tahini, sokiem z cytryny i 2 łyżkami wody, by powstał lekki sos.
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi ziół uzyskujesz dwa różne smaki sosów – jeden kremowy, drugi cytrynowo-orzechowy.
- *Pro tip:* Sos tahini możesz zrobić gęstszy lub rzadszy – reguluj konsystencję ilością wody.

**Krok 3.** Bułki do burgerów przekrój na pół poziomo i opiecz na patelni lub grillu, aż będą lekko zrumienione. Ser oscypek pokrój w cienkie plastry, gotowe do smażenia z bakłażanem.
- *Dlaczego:* Opieczona bułka lepiej trzyma wilgoć i nie rozpadnie się pod wpływem sosów.
- *Pro tip:* Możesz posmarować wnętrze bułek oliwą lub majonezem przed opieczaniem, by były chrupiące i aromatyczne.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na grillowej patelni. Podsmaż plastry bakłażana 3–4 minuty z każdej strony. Na ostatniej minucie ułóż na nich plaster sera, by się lekko stopił. Na spód bułki ułóż ogórki, cebulę i sałatę z ketchupem, potem bakłażany z serem, polej sosem tahini z ziołami i przykryj górną bułką.
- *Dlaczego:* Smażenie bakłażana z serem nadaje danie soczystości i kruszonki, a warstwowe układanie zapewnia równowagę smaków.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj sera zbyt długo – ma być tylko lekko roztopiony, by nie wyciekał z burgera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba solić przed pieczeniem?**

Tak, jeśli chcesz usunąć gorzkość. Pokrój bakłażana w plastry, posyp solą i odstaw na 20 minut. Potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W tym przepisie pieczony w całości, ale solenie nadal pomaga.

**Czy można zastąpić oscypek innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się halloumi, żółty ser do grillowania lub nawet mozzarella. Ważne, by ser dobrze się trzymał podczas smażenia.

**Jak przechowywać resztki burgera?**

Najlepiej przechowywać składniki osobno. Plastry bakłażana i ser można podgrzać na patelni. Bułki lepiej nie zamrażać po podaniu, by nie stwardniały.

**Czy da się zrobić ten burger bez glutenu?**

Tak, wystarczy użyć bezglutenowych bułek do burgerów. Upewnij się, że ketchup i majonez są również oznaczone jako bezglutenowe.

**Jakie warzywa można dodać do burgera?**

Świetnie sprawdzą się czerwone papryka, grzyby, pomidory lub marynowane czerwone cebule. Dają dodatkową chrupkość i smak.