---
slug: burgery-amarantusowe-z-indyka
title: "Burgery amarantusowe z indyka"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Burgery amarantusowe z indyka

Soczyste burgery z mielonego mięsa indyka wzbogacone ekspandowanym amarantusem i suszonymi pomidorami – lekkie, aromatyczne i pełne białka. Amarantus nadaje kotletom chrupiącą teksturę i zwiększa wartość odżywczą bez użycia bułki tartej. Idealne na szybki, zdrowy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mielone mięso indyka (Można zmielić samodzielnie z filetów z piersi indyka.)
- 75 g amarantus ekspandowany (Ekspandowany (prażony) amarantus – zastępuje bułkę tartą i jest bezglutenowy.)
- 4 szt suszone pomidory w oliwie (Zmiel razem z mięsem lub posiekaj drobno nożem.)
- 1 łyżka oliwa z suszonych pomidorów (Oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami – aromatyczna i pełna smaku.)
- 4 łyżka zimna woda (Zimna woda sprawia, że kotlety są soczyste i łatwiej się formuje masę.)
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka papryka słodka lub wędzona w proszku
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 1 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 150 g jogurt naturalny lub śmietana homogenizowana (Do podania – jako lekki sos lub dip.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt sałata (Do sałatki: wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem, łyżką śmietany, solą, pieprzem i płatkami chili.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*
- 800 g ziemniaki (Jako dodatek – gotowane lub pieczone.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso indyka razem z suszonymi pomidorami (lub posiekaj pomidory drobno) i przełóż masę do dużej miski.
2. Do misy dodaj zimną wodę, oliwę z suszonych pomidorów, wszystkie przyprawy oraz amarantus ekspandowany.
3. Wyrabiaj masę mięsną ręką przez ok. 1 minutę, aż składniki dokładnie się połączą i masa będzie jednolita.
4. Uformuj 6 płaskich kotletów o grubości ok. 1–1,5 cm i średnicy ok. 7 cm; opcjonalnie posmaruj z zewnątrz oliwą z pomidorów.
5. Rozgrzej suchą patelnię z gładką powierzchnią na średnim ogniu i ułóż kotlety bez tłuszczu.
6. Smaż burgery po ok. 5 minut z każdej strony na umiarkowanym ogniu, aż będą złociste i w pełni usmażone w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz filetów, pokrój je na kawałki i zmiel w maszynce do mięsa lub rozdrobnij blenderem razem z suszonymi pomidorami. Gotowe mielone mięso z indyka wystarczy przełożyć do miski.
- *Dlaczego:* Mielenie razem z pomidorami równomiernie rozkłada smak przez całą masę kotletów.
- *Pro tip:* Mięso i miskę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili – zimna masa łatwiej się formuje i kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.

**Krok 2.** Do miski z mięsem wlej 4 łyżki zimnej wody i 1 łyżkę oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami, następnie dodaj wszystkie przyprawy i amarantus ekspandowany.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że masa mięsna jest soczysta, a amarantus zastępuje bułkę tartą jako spoiwo.
- *Pro tip:* Odmierz przyprawy z góry do małej miseczki, żeby nie pomylić proporcji podczas wyrabiania.

**Krok 3.** Wyrabiaj masę czystą ręką lub łyżką przez około minutę, ugniatając i łącząc składniki jak ciasto – powinna być zwarta i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsne, które sklejają kotlety i zapobiegają ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – minuta wystarczy; nadmierne wyrabianie sprawi, że kotlety będą twarde.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi oddziel 6 równych porcji masy i uformuj każdą w płaski, okrągły kotlet o grubości ok. 1–1,5 cm. Ważne, aby wszystkie miały tę samą grubość.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne smażenie – żaden kotlet nie będzie surowy w środku ani przypalony.
- *Pro tip:* Użyj rantu szklanki lub obręczy cukierniczej jako formy, by burgery były idealnie okrągłe.

**Krok 5.** Postaw suchą patelnię (bez tłuszczu) na kuchence i ustaw ogień na średni. Poczekaj ok. 2 minuty, aż patelnia dobrze się rozgrzeje – sprawdź, przykładając dłoń kilka centymetrów nad powierzchnią.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzana patelnia tworzy skorupkę na kotlecie od razu po ułożeniu, dzięki czemu mięso nie przywiera.
- *Pro tip:* Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub dobrze wysezonowanej żeliwnej – wtedy beztłuszczowe smażenie się uda.

**Krok 6.** Ułóż kotlety na patelni i smaż przez ok. 5 minut bez ruszania, a następnie ostrożnie odwróć szeroką łopatką i smaż kolejne 5 minut. Sprawdź, czy środek nie jest różowy.
- *Dlaczego:* Mięso drobiowe musi być w pełni usmażone w środku dla bezpieczeństwa – nie może być różowe.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia – tracą wtedy soczystość; pozwól im smażyć się spokojnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest amarantus ekspandowany i gdzie go kupić?**

Amarantus ekspandowany to prażone ziarna amarantusa – lekkie, chrupiące i bezglutenowe. Kupisz go w sklepach ze zdrową żywnością, w niektórych supermarketach lub przez internet. Wyglądem przypomina małe kuleczki, podobne do prosa.

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, przepis świetnie sprawdzi się z mielonym kurczakiem lub mieszanką wieprzowo-wołową. Czas smażenia pozostaje podobny, choć mięso wieprzowe jest tłustsze i bardziej soczyste.

**Dlaczego smażę kotlety bez tłuszczu?**

Indyk i oliwa zawarta w masie wydzielają wystarczającą ilość tłuszczu podczas smażenia. Smażenie beztłuszczowe zmniejsza kaloryczność potrawy i pozwala uzyskać lekko chrupiącą skórkę.

**Czy burgery można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – ułóż kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 190°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale równie zdrowe.

**Czy można przygotować masę z wyprzedzeniem?**

Tak – uformowane surowe kotlety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryte folią. Możesz je też zamrozić i smażyć bezpośrednio po rozmrożeniu.

**Skąd wiem, że kotlety są w pełni usmażone?**

Mięso drobiowe jest gotowe, gdy po nacięciu w środku nie ma różowego koloru, a soki wypływające z kotleta są przezroczyste. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić minimum 75°C.