---
slug: burgery-botwinkowe
title: "Burgery botwinkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Burgery botwinkowe

Burgery botwinkowe to chrupiące, wegańskie kotlety na bazie kaszy jaglanej i młodych buraków z liśćmi, doprawione imbirem, kolendrą i sosem sojowym. Podawane w bułce z roślinnym majonezem i świeżymi warzywami robią wrażenie zarówno smakiem, jak i intensywnym kolorem. To idealny pomysł na letni obiad lub grilla bez mięsa.

## Składniki

- 2 pęczek botwina z buraczkami (Buraczki i łodyżki kroimy drobno; liście można również dodać do masy)
- 0.75 szklanka kasza jaglana (Sucha kasza; przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem dwukrotnie, aby usunąć goryczkę)
- 1 szt czerwona cebula (Pokrojona w bardzo drobną kostkę)
- 0.5 szklanka pestki dyni (Drobno posiekane i podprażone na suchej patelni bez tłuszczu)
- 0.5 szklanka sezam (Podprażony na suchej patelni do lekkiego zarumienienia)
- 0.25 szklanka olej roślinny
- 3 łyżka mąka z ciecierzycy (Można zastąpić mąką gryczaną lub inną bezglutenową)
- 2 łyżka sos sojowy (Można użyć tamari dla wersji bezglutenowej)
- 0.5 pęczek koperek świeży (Drobno posiekany)
- 0.5 pęczek szczypiorek świeży (Drobno posiekany)
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 1 ząbek czosnek (Drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Kaszę jaglaną przelej wrzątkiem, odlej wodę i powtórz. Wlej 1,5 szklanki wody, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu do wchłonięcia płynu.
2. Botwinkę oczyść; buraczki i łodyżki pokrój w drobną kostkę. Zalej niewielką ilością wody i gotuj 5–8 minut do miękkości. Odcedź i dokładnie odciśnij nadmiar wody.
3. Pestki dyni i sezam podpraż osobno na suchej patelni, mieszając, aż lekko zbrązowieją. Odstaw do wystygnięcia.
4. W dużej misce wymieszaj kaszę, botwinkę, cebulę, pestki dyni, sezam, olej, mąkę, sos sojowy, koperek, szczypiorek, imbir, kolendrę i czosnek.
5. Dopraw masę solą i czarnym pieprzem, wymieszaj dokładnie rękami. Formuj równe kotlety i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz burgery 20 minut, następnie obróć i dopiekaj kolejne 5–10 minut, aż będą złociste i chrupiące. Podawaj w bułkach z warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Kaszę jaglaną wsyp do garnka, zalej wrzątkiem, zamieszaj i odlej wodę przez sito – powtórz dwukrotnie. Potem wlej 1,5 szklanki świeżej wody, dodaj szczyptę soli i gotuj na najmniejszym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn (ok. 15 minut).
- *Dlaczego:* Płukanie wrzątkiem usuwa saponiny z kaszy jaglanej, które nadają jej goryczkę.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania – para pomaga równomiernie ugotować kaszę.

**Krok 2.** Botwinkę umyj pod bieżącą wodą. Odetnij liście i odłóż na bok. Buraczki i łodyżki pokrój w małą kostkę (ok. 0,5 cm). Wrzuć do garnka, zalej szklanką wody i gotuj 5–8 minut, aż zmiękną, lecz zachowają kolor. Przełóż na sito i mocno odciśnij rękoma lub łyżką, by pozbyć się nadmiaru wody.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie botwinki zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki kuchennej do wyciskania – usuniesz więcej płynu niż łyżką.

**Krok 3.** Na suchą (bez oleju) patelnię wsyp pestki dyni, postaw na średnim ogniu i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zaczną lekko skakać i pachnieć. Przesyp do miski. Na tej samej patelni podpraż sezam przez 1–2 minuty, aż zbieleje. Obydwa składniki zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa orzechowy aromat pestek i sezamu, wzbogacając smak kotletów.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni – sezam bardzo szybko się przypala; zdejmij z ognia, gdy tylko zmieni kolor.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć wystudzoną kaszę, odciśniętą botwinkę, drobno pokrojoną czerwoną cebulę, ostudzone pestki dyni i sezam. Dodaj olej, mąkę z ciecierzycy, sos sojowy, posiekany koperek, szczypiorek, imbir, kolendrę i czosnek.
- *Dlaczego:* Mąka z ciecierzycy działa jak naturalny spójnik – skleja masę bez użycia jajek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę więcej mąki; jeśli za sucha – łyżkę oleju.

**Krok 5.** Dopraw masę solą i czarnym pieprzem do smaku. Wymieszaj wszystko rękami przez 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Wilgotną dłonią formuj kotlety o średnicy ok. 8 cm i grubości 1,5 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie rękami pozwala lepiej wyczuć konsystencję masy i równomiernie ją sklejać.
- *Pro tip:* Zwilżaj dłonie wodą między formowaniem kolejnych kotletów – masa nie będzie się lepić.

**Krok 6.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Następnie ostrożnie obróć kotlety szpatułką i piecz kolejne 5–10 minut, aż obie strony będą rumiane i chrupiące. Podawaj od razu w bułkach z roślinnym majonezem, pomidorem, ogórkiem i sałatą.
- *Dlaczego:* Obracanie kotletów zapewnia chrupiącą skórkę z obu stron bez smażenia w głębokim oleju.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor, włącz grill w piekarniku na ostatnie 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy burgery botwinkowe można zrobić bez mąki z ciecierzycy?**

Tak, mąkę z ciecierzycy można zastąpić mąką gryczaną, ryżową lub zwykłą pszenną. Każda z nich pełni rolę spójnika i absorbuje nadmiar wilgoci z masy.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Upieczone kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić burgery botwinkowe?**

Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu i wystygnięciu. Układaj kotlety pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Wytrzymają do 2 miesięcy w zamrażarce.

**Skąd wziąć botwinkę poza sezonem?**

Botwinka jest dostępna głównie wiosną i latem. Poza sezonem możesz użyć ugotowanych czerwonych buraków z puszki lub słoika plus garść szpinaku baby jako zastępstwo liści.

**Czy sos sojowy można pominąć?**

Sos sojowy nadaje kotletom umami i głębię smaku – jeśli chcesz wersję bezglutenową, zamień go na tamari. Można też użyć sosu Worcestershire lub po prostu zwiększyć ilość soli.

**Co podawać do burgerów botwinkowych zamiast bułki?**

Kotlety świetnie smakują także jako danie obiadowe z kaszą, ryżem lub sałatką z ogórków. Można je też podać z dipem tzatziki lub hummusem.