---
slug: burgery-buraczane-nie-tylko-dla-wegan-wg-jadlonomii
title: "Burgery buraczane nie tylko dla wegan wg Jadłonomii"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery buraczane nie tylko dla wegan wg Jadłonomii

Soczyste burgery z buraków i kaszy jaglanej, które pokochają zarówno wegańczycy, jak i mięsożercy. Przepis jest prosty, ale wymaga cierpliwości przy formowaniu i pieczeniu.

## Składniki

- 2.5 szt buraki (średnie, do startu na tarce)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 250 ml kasza jaglana
- 125 ml ziarna słonecznika
- 62.5 ml mąka pszenna pełnoziarnista
- 62.5 ml olej
- 30 ml ciemny sos sojowy
- 30 ml posiekana natka pietruszki
- 5 ml mielona kolendra
- 5 ml mielony imbir (można zastąpić świeżym)
- 2.5 ml pieprz cayenne (można zmniejszyć do 1/4 łyżeczki)
- 45 ml ziarna sezamu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wypłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą, aby usunąć gorzkie saponiny.
2. Zagotuj lekko osoloną wodę – 2,5 szklanki na 1 szklankę kaszy.
3. Dodaj kaszę i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
4. Nagрейj piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
5. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach.
6. Drobno posiekaj cebulę.
7. Pokrój natkę pietruszki na drobne kawałki.
8. Czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
9. Podpraż ziarna słonecznika na suchej patelni przez 2-3 minuty.
10. Przełóż wszystkie składniki do dużej miski.
11. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki rękami lub łyżką.
12. Użyj rękawiczek, aby nie zabarwić rąk burakiem.
13. Formuj z mieszanki gładkie, okrągłe burgery o grubości ok. 2 cm.
14. Ułóż burgery na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Posyp burgery odrobiną ziaren sezamu (opcjonalnie).
16. Piecz w piekarniku 30–40 minut, aż będą rumiane i twarde z zewnątrz.
17. Delikatnie przewróć burgery na drugą stronę.
18. Podpiecz przez kolejne 10 minut lub 5 minut z grillem włączone.
19. Sprawdź, czy burgery są gotowe – powinny być suche i nie lepić się.
20. Wyjmij burgery z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia.
21. Podgrzej bułki do hamburgerów na patelni lub w piekarniku.
22. Przygotuj warzywa – sałatę, pomidory, ogórki, cebulę.
23. Posmaruj bułki ulubionym sosem – np. majonezem, musztardą lub humusem.
24. Ułóż burger na dolnej części bułki.
25. Dodaj warzywa na wierzch burgera.
26. Możesz dodać dodatkowe składniki – np. awokado lub marynowane warzywa.
27. Polej sosem z bułki lub bezpośrednio na warzywa.
28. Przykryj górną częścią bułki.
29. Podziel burger na pół, jeśli chcesz go lepiej skosztować.
30. Podawaj natychmiast, gdy burgery są jeszcze ciepłe.
31. Zachowaj resztę burgery w lodówce do 3 dni.
32. Przypiecz zimne burgery w piekarniku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą, przepuszczając ją przez sito, aby usunąć naturalne saponiny, które nadają gorzki smak.
- *Dlaczego:* Saponiny to substancje chemiczne chroniące kaszę, ale mogą psuć smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Przepłucz kaszę przez około 30 sekund, aż woda stanie się przezroczysta.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 625 ml wody (2,5 szklanki) z szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Osolona woda poprawia smak kaszy i pomaga w jej gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, aby woda nie wylała się podczas gotowania.

**Krok 3.** Dodaj kaszę jaglaną do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu, aż cała woda się wchłonie – ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza musi wchłonąć całą wodę, by stać się puszysta i gotowa do użycia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to spowodować zbyt miękką konsystencję.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, wybierając grzanie góra-dół bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Taka temperatura zapewnia równomierne upieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być nagrzany przed włożeniem burgerów.

**Krok 5.** Zetrzyj oblane i oczyszczone buraki na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Grube startanie zapewnia odpowiednią teksturę – nie za miazgowatą.
- *Pro tip:* Użyj ręcznej tarki, aby lepiej kontrolować wielkość kawałków.

**Krok 6.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem na małkie kostki.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozprowadzi w masie i nie przeważa w smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć deski do krojenia i ostrego noża, by uniknąć łez.

**Krok 7.** Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana zioła lepiej rozprowadzają aromat w całej porcji.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – zioła szybko tracą świeżość po umyciu.

**Krok 8.** Czosnek obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na bardzo drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Im drobniejszy czosnek, tym intensywniejszy smak w całej masie.
- *Pro tip:* Zetrzyj czosnek, jeśli chcesz, by jego smak był bardziej rozlany.

**Krok 9.** Na suchej patelni bez tłuszczu praż ziarna słonecznika 2–3 minuty, aż lekko zarumienią się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie ziaren intensyfikuje ich orzechowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić – ziarna szybko się prażą.

**Krok 10.** Przełóż ugotowaną kaszę, starte buraki, cebulę, czosnek, zioła i przyprawy do dużej miski.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w jednym miejscu, by dobrze się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 11.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub rękami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega kruszeniu się burgerów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz rękami, użyj rękawiczek jednorazowych.

**Krok 12.** Załóż rękawiczki jednorazowe, by nie zabarwić skóry na dłoniach burakiem.
- *Dlaczego:* Burak silnie barwi skórę i trudno go usunąć bez mydła i czasu.
- *Pro tip:* Rękawiczki lateksowe lub nitrylowe najlepiej chronią przed zabarwieniem.

**Krok 13.** Weź porcję mieszanki i formuj rączkami gładki, okrągły burger o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita forma zapewnia równomierne pieczenie i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt luźno – burger może się rozpaść w piekarniku.

**Krok 14.** Ułóż uformowane burgery na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie burgerów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw między burgerami przestrzeń – niech nie stykają się ze sobą.

**Krok 15.** Posyp górę każdego burgera niewielką ilością ziaren sezamu dla chrupkości i smaku.
- *Dlaczego:* Sezam dodaje estetyki i lekko orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy 1 łyżka na całą porcję.

**Krok 16.** Włóż blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut, aż burgery będą rumiane.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie usuwa wilgoć i utwardza strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach – jeśli są miękkie, piecz dłużej.

**Krok 17.** Delikatnie odwróć każdy burger na drugą stronę za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* To zapewnia rumianie z obu stron i równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Działaj ostrożnie – burger może się rozpaść, jeśli jest zbyt miękki.

**Krok 18.** Podpiecz przez kolejne 10 minut lub 5 minut z włączonym grillem.
- *Dlaczego:* Grill dodatkowo skrucha skórkę, nie przegrzewając wnętrza.
- *Pro tip:* Nie odchodź – grill szybko przypala!

**Krok 19.** Sprawdź, czy burger jest gotowy – nie powinien być wilgotny ani miękki.
- *Dlaczego:* Gotowy burger musi być stabilny, by nie rozpadł się w bułce.
- *Pro tip:* Dotknij palcem – powinien lekko opierać się naciskowi.

**Krok 20.** Wyjmij burgery i odstaw na 5–10 minut, by się lekko ostudziły i utwardziły.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala im „związać się” i stać się bardziej trwałe.
- *Pro tip:* Nie formuj ani nie przekładaj gorących burgerów – mogą się rozpaść.

**Krok 21.** Podgrzej bułki do hamburgerów na patelni lub w piekarniku przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Ciepła bułka lepiej komponuje się z ciepłym burgereem.
- *Pro tip:* Możesz posmarować bułki masłem przed podgrzaniem.

**Krok 22.** Przygotuj świeże warzywa – umyj i pokrój sałatę, pomidory, ogórki i cebulę.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają chrupkości i świeżości dania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt wcześnie – mogą wydzielć sok i zmoczyć bułkę.

**Krok 23.** Posmaruj wewnętrzną stronę bułek ulubionym sosem – np. majonezem, musztardą lub humusem.
- *Dlaczego:* Sos dodaje smaku i chroni bułkę przed zmoczeniem.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić sos.

**Krok 24.** Ułóż upieczony burger na dolnej części bułki.
- *Dlaczego:* To podstawa każdego hamburgera – burger idzie na dół.
- *Pro tip:* Jeśli burger się rozpadł, możesz go po prostu rozprowadzić.

**Krok 25.** Na burgerze ułóż warzywa – np. sałatę, plasterek pomidora i ogórka.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają świeżość i balansują intensywny smak burgera.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wiele – inaczej burger będzie się rozsypywać.

**Krok 26.** Dodaj dodatkowe składniki, np. plaster awokado, marynowane ogórki lub czerwoną cebulę.
- *Dlaczego:* Te dodatki wzbogacają smak i wartość odżywczą dania.
- *Pro tip:* Marynowana cebula dodaje kwasowości, która rozjaśnia smak.

**Krok 27.** Polej warzywa dodatkową porcją sosu lub polej od góry.
- *Dlaczego:* Dodatkowy sos zwiększa soczystość i smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy łyżka, by nie zmoczyć bułki.

**Krok 28.** Zamknij burger, kładąc górną część bułki na wierzchu.
- *Dlaczego:* To kończy formę hamburgera i umożliwia wygodne jedzenie.
- *Pro tip:* Lekko przyciśnij, by wszystko się połączyło, ale nie zmiażdż.

**Krok 29.** Podziel burger na pół nożem, jeśli chcesz go lepiej pokroić lub podać jako przekąskę.
- *Dlaczego:* Podział ułatwia jedzenie i pokazuje wypełnienie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść bułki.

**Krok 30.** Podawaj burgery natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Ciepłe burgery mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Serwuj z dodatkowym sosem do maczania.

**Krok 31.** Zachowaj niezjedzone burgery w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* W lodówce nie urosną bakterie, a struktura się nie psuje.
- *Pro tip:* Włóż między burgery kartkę papieru, by nie zlepiły się ze sobą.

**Krok 32.** Przed ponownym podaniem przypiecz zimne burgery w piekarniku przez 10 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Podgrzanie przywraca chrupkość i ciepło bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie używaj mikrofalówki – burger stanie się miękki i wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy burgery buraczane można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym ostygnięciu możesz zamrozić burgery w folii lub pojemniku. Przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego moje burgery się rozpadają?**

Może być za dużo wilgoci – upewnij się, że buraki nie są zbyt mokre. Możesz dodać więcej mąki lub kaszy. Formuj zdecydowanie i nie przekładaj zbyt często.

**Czy można zrobić burgery bez piekarnika?**

Tak, możesz je smażyć na patelni z niewielką ilością oleju. Smaż na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż będą rumiane i twarde.

**Czy kaszę jaglaną można zastąpić inną kaszą?**

Tak, możesz użyć kaszy gryczanej lub drobno startej marchewki i owsianki jako spoiwa. Efekt może się różnić, ale będzie smacznie.

**Jak przechowywać uformowane, ale nieupieczone burgery?**

Możesz je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem. Ułóż je na tacce z papierem i przykryj folią.

**Czy burgery są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną i kaszę jaglaną (która czasem jest przetwarzana z ziarnami zawierającymi gluten). Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę ryżową lub kukurydzianą.