---
slug: burgery-buraczano-jaglane-weganskie
title: "Burgery buraczano-jaglane wegańskie"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery buraczano-jaglane wegańskie

Wegańskie burgery buraczano-jaglane to sycące kotleciki o pięknym, intensywnym kolorze, które zachwycą nawet mięsożerców. Połączenie tartego buraka, kaszy jaglanej i mielonych ziaren słonecznika tworzy zwartą masę, którą piecze się w piekarniku bez grama mięsa. Idealne na codzienny obiad lub imprezę w stylu roślinnym.

## Składniki

- 250 g tarte buraczki (Można użyć gotowych tartych buraczków ze słoika lub ugotować i zetrzeć jednego dużego buraka, doprawiając octem i solą.)
- 300 g kasza jaglana ugotowana (Pół szklanki suchej kaszy jaglanej ugotować na papkę – wychodzi ok. 300 g. Nie miksować kaszy, powinna pozostać ziarnista.)
- 3.5 szt suszone pomidory (3–4 kawałki; można użyć pomidorów w oliwie – wtedy nieco odcisnąć nadmiar tłuszczu.)
- 60 g oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 szt cebula (Średnia cebula; do podsmażenia – dla mocniejszego aromatu użyć patelni zamiast blendera.)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek; dodaje się razem z buraczkami.)
- 90 g ziarna słonecznika (Mielone na mąkę – pełnią funkcję spoiwa. Można użyć kaszy gryczanej niepalonej lub mieszanki z siemieniem lnianym.)
- 10 g siemię lniane (Opcjonalne uzupełnienie ziaren słonecznika do 100 g łącznie.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka zioła (lubczyk, pietruszka) (W oryginale duża ilość lubczyku i pietruszki. Można dodać łyżeczkę przyprawy uniwersalnej i odpowiednio zmniejszyć ilość soli.)

## Przygotowanie

1. Zmiel ziarna słonecznika (i ewentualnie siemię lniane) na mąkę w blenderze lub młynku do kawy. Przełóż do osobnej miski.
2. Drobno posiekaj cebulę. Podsmaż ją na oliwie z oliwek na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, aż zmięknie i lekko zeszkleje.
3. Do blendera lub malaksera dodaj tarte buraczki, czosnek, suszone pomidory i zioła. Rozdrobnij do pożądanej konsystencji (ok. 10 s na średnich obrotach).
4. Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i podsmażoną cebulę do masy buraczanej. Mieszaj ok. 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
5. Przez otwór pokrywy (lub ręcznie) wsyp zmielone ziarna. Mieszaj kolejną minutę, aż powstanie zwarta, klejąca się masa.
6. Sprawdź kopystką lub łyżką konsystencję masy – powinna trzymać kształt. W razie potrzeby mieszaj jeszcze chwilę.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
8. Uformuj burgery (najlepiej w jednorazowych rękawiczkach – masa bardzo barwi). Układaj je na blasze w równych odstępach.
9. Piecz burgery 30–35 minut, aż będą zwarte i lekko rumiane na wierzchu. Możesz je obrócić w połowie czasu, ale nie jest to konieczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna słonecznika (i siemię lniane) do kielicha blendera lub młynka do kawy i zmiel na drobną mąkę. Przełóż do osobnej miseczki i odstaw.
- *Dlaczego:* Mielone ziarna pełnią rolę bezglutenowego spoiwa – „sklejają" masę burgerową i zapobiegają rozpadaniu się kotlecików.
- *Pro tip:* Miel ziarna krótko, partiami, żeby nie przegrzać blendera – wystarczy 10–15 sekund na raz.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego aromatu, który wzbogaca smak burgerów.
- *Pro tip:* Nie spalaj cebuli – wystarczy zeszklenie; przypalona nada gorzki posmak całej masie.

**Krok 3.** Do kielicha blendera wrzuć tarte buraczki, obrany czosnek, suszone pomidory i wybrane zioła. Włącz blender na ok. 10 sekund przy średnich obrotach, aż masa będzie drobna, ale nie zupełnie jednolita.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników pozwala równomiernie rozprowadzić smaki i ułatwia formowanie burgerów.
- *Pro tip:* Jeśli używasz własnych, surowych buraków – pokrój je wcześniej na kawałki i wydłuż czas miksowania.

**Krok 4.** Do zmiksowanej masy buraczanej dodaj ugotowaną kaszę jaglaną oraz podsmażoną cebulę. Wymieszaj łyżką lub krótko zblenduj (ok. 1 minuta na niskich obrotach), aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana ugotowana na papkę działa jak naturalny klej roślinny i nada burgerom odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj kaszy zbyt długo – powinna zachować trochę ziarnistości, co poprawia teksturę kotlecika.

**Krok 5.** Wsyp zmielone ziarna do masy i wymieszaj całość przez kolejną minutę, aż masa stanie się jednolita i dobrze się skleja w dłoniach.
- *Dlaczego:* Zmielone ziarna wchłaniają nadmiar wilgoci i zagęszczają masę, co sprawia, że burgery nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę więcej mielonych ziaren i ponownie wymieszaj.

**Krok 6.** Weź łyżkę masy i uklepując w dłoniach sprawdź, czy trzyma kształt. Jeśli tak – można formować burgery. Jeśli masa kruszy się – mieszaj ją jeszcze przez chwilę.
- *Dlaczego:* Ten test pozwala upewnić się, że masa jest gotowa przed formowaniem i nie rozpadnie się na blasze.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie lub jednorazowe rękawiczki ułatwiają formowanie i zapobiegają barwieniu rąk przez burak.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu) i poczekaj, aż się nagrzeje. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku i ładną skórkę na burgerach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru w piekarniku, nastaw go 10–15 minut przed pieczeniem, żeby mieć pewność właściwej temperatury.

**Krok 8.** Dłońmi lub łyżką nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżki stołowe) i formuj okrągłe kotleciki o grubości 1,5–2 cm. Układaj na blasze w odstępach co 3 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość kotlecików zapewnia równomierne upieczenie – zbyt grube mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Najwygodniej formować burgery w jednorazowych rękawiczkach – masa silnie barwi dłonie na czerwono.

**Krok 9.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Możesz obrócić burgery po 15–20 minutach, ale nie jest to konieczne. Wyjmij, gdy będą zwarte i lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie odparowuje wilgoć z buraka i kaszy, dzięki czemu burgery stają się sprężyste i trzymają kształt.
- *Pro tip:* Świeżo upieczone burgery mogą być miękkie w dotyku – stwardnieją po kilku minutach studzenia na kratce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 21.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego buraka zamiast gotowego ze słoika?**

Tak, ugotuj jednego dużego buraka, zetrzyj na tarce i dopraw łyżką octu oraz szczyptą soli. Domowy burak może mieć nieco inną wilgotność, więc ewentualnie zwiększ odrobinę ilość mielonych ziaren jako spoiwa.

**Czym mogę zastąpić ziarna słonecznika?**

W oryginale przepisu stosuje się niepaloną kaszę gryczaną zmieloną na mąkę. Możesz też użyć pestek dyni, siemienia lnianego lub mieszanki kilku ziaren – chodzi o zmielony surowiec, który wchłonie wilgoć i sklei masę.

**Burgery rozpadają mi się przy formowaniu – co robię nie tak?**

Masa może być zbyt wilgotna – dodaj łyżkę lub dwie więcej mielonych ziaren i wymieszaj ponownie. Kasza jaglana bywa różnie ugotowana, dlatego konsystencja masy może się różnić za każdym razem.

**Czy te burgery można mrozić?**

Tak, najlepiej zamrозить je już upieczone i wystudzone. Układaj je w pojemniku oddzielone papierem do pieczenia; w zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**W jakiej bułce najlepiej podać te burgery?**

Świetnie pasują do bułek pszennych lub pełnoziarnistych. Jako roślinny wegański zestaw sprawdzą się z hummusem, awokado, marynowaną cebulką i sałatą. Dla wersji bezglutenowej wybierz bułki ryżowe lub gryczane.

**Jak długo przechowywać gotowe burgery?**

Upieczone burgery przechowuj w lodówce maksymalnie 3–4 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.