---
slug: burgery-wieprzowe-sous-vide-w-stylu-azjatyckim
title: "Burgery wieprzowe sous-vide w stylu azjatyckim"
servings: 4
prep_time_minutes: 250
cook_time_minutes: 250
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery wieprzowe sous-vide w stylu azjatyckim

Soczyste karkówki gotowane długotrwałe w aromatycznej azjatyckiej marynacie, rozdarte na włókna i podane w bułeczkach z kimchi, sałatą i ogórkami. Idealne na powoli przygotowany, sycący obiad.

## Składniki

- 1 szt karkówka
- 150 ml woda (do rozpuszczenia kostki rosołowej)
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 15 ml biały ocet winny (1 łyżka)
- 5 g wędzona słodka papryka
- 1 szt cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 ząbek ząbek czosnku (posiekany)
- 30 ml słodki sos chili (2 łyżki)
- 15 g brązowy cukier (1 łyżka)
- 15 ml musztarda (1 łyżka)
- 2 g tymianek suszony
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 szt małe bułeczki do burgerów
- 4 liść sałata lodowa
- 8 plasterek plastry ogórka, marynowane na słodko
- 100 g kimchi (kiszona kapusta) z chili

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 150 °C.
2. Rozpuść kostkę rosołową w ciepłej wodzie, dodaj wszystkie składniki marynady i zagotuj w rondelku.
3. Umieść mięso w naczyniu, zalej marynatą, przykryj i piecz 3–4 godziny, od czasu do czasu obracając.
4. Wyciągnij mięso, porozrywaj na włókna widelcami i wymieszaj z sosem z pieczenia.
5. Przekrój bułki, opiecz, a następnie ułóż na nich sałatę, ogórkę, kimchi i mięso. Złóż burgery.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 150 °C i pozwól mu się nagrzać przez około 10 minut przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne gotowanie mięsa przez długi czas.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** W rondelku rozpuść kostkę rosołową w 150 ml ciepłej wody, dodaj paprykę, ocet, czosnek, cebulę, sos chili, cukier, musztardę, tymianek, pieprz cayenne, sól i oliwę, po czym wymieszaj i zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie marynady aktywuje aromaty i dezynfekuje składniki przed użyciem.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier i kostka dobrze się rozpuściły, a sos nie przypalił się.

**Krok 3.** Połóż karkówkę do żaroodpornego naczynia, zalej ją ciepłą marynatą, dokładnie wcierając ją w mięso, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj soczyste i łatwo się rozrywa.
- *Pro tip:* Co godzinę sprawdź poziom płynu – jeśli jest mało, doлей kilka łyżek wody, by mięso nie wyschło.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z naczynia, przełóż do miski i za pomocą dwóch widelców rozdziel je na cienkie włókna, mieszając z osoczonym sosem z pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozdarcie mięsa na włókna zapewnia puszystą, soczystą konsystencję idealną do burgerów.
- *Pro tip:* Nie odkładaj sosu – zawiera najwięcej smaku i nawilża mięso.

**Krok 5.** Przekrój bułki na pół, opiecz je w piekarniku przez 3–5 minut, a następnie ułóż na dolnej połówce liść sałaty, plastry ogórka, łyżkę kimchi, porcję mięsa i przykryj górną połówką bułki.
- *Dlaczego:* Opieczenie bułek nadaje im chrupiącą skórkę i zapobiega rozmięknieniu od wilgoci mięsa.
- *Pro tip:* Podawaj burgery od razu, by bułki nie zmiękły, a mięso było ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować mięso z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można ugotować dzień wcześniej, przechowywać w lodówce, a następnie rozgrzać z sosem przed podaniem. Smak nawet się wtedy wyostrza.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do takich burgerów?**

Karkówka, łopatka wieprzowa lub policzek są idealne dzięki dużej ilości łącznej tkanki, która mięknie przy długim gotowaniu.

**Czy da się zrobić to danie w sous-vide?**

Tak, oryginalna metoda sugeruje sous-vide, ale pieczenie w niskiej temperaturze daje podobny efekt i jest łatwiejsze w domowych warunkach.

**Czy kimchi można zastąpić innym dodatkiem?**

Tak, kimchi można zastąpić kiszoną kapustą z marchewką lub ogórkami kiszonymi dla łagodniejszego smaku.

**Dlaczego mięso wysycha podczas pieczenia?**

Mięso może wyschnąć, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu. Pilnuj poziomu marynady i dolej wody, gdy zaczyna się wyparowywać.