---
slug: burgery-z-batatow-fasoli-i-quinoa
title: "Burgery z batatów, fasoli i quinoa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery z batatów, fasoli i quinoa

Soczyste burgery z pieczonych batatów, czerwonej fasoli i komosy ryżowej podawane z kremowym guacamole, pikantną konfiturą z czerwonej cebuli gotowanej w czerwonym winie oraz ziołowo-jogurtowym sosem. Pożywna i sycąca propozycja dla wegetarian, która zachwyci też miłośników klasycznych burgerów.

## Składniki

- 1 szt batat (Średniej wielkości, ok. 300–350 g)
- 400 g czerwona fasola z puszki (Standardowa puszka 400 g; odcedzona i przepłukana)
- 80 g quinoa (Czerwona lub zwykła biała komosa ryżowa)
- 1 pęczek rozmaryn (Jedna świeża gałązka; tylko listki)
- 1 łyżeczka chili w płatkach (Podzielone na dwie porcje: do batatów i do komosy)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do nacierania batatów, gotowania komosy i smażenia cebuli)
- 2 szt czerwona cebula (Duże sztuki, ok. 200 g każda)
- 1 łyżka ocet (Ocet winny czerwony lub balsamiczny)
- 2 łyżka brązowy cukier
- 250 ml czerwone wino (Wytrawne; dodawane stopniowo podczas duszenia cebuli)
- 250 g jogurt grecki lub wegański (Użyj jogurtu wegańskiego, aby danie było w pełni roślinne)
- 1 łyżeczka majonez wegański
- 1 łyżeczka musztarda
- 3 łyżka posiekane świeże zioła i natka pietruszki (Np. pietruszka, szczypiorek, koper; do sosu jogurtowego)
- 1.5 ząbek czosnek (0,5 ząbka do sosu jogurtowego, 1 ząbek do guacamole)
- 1 szt awokado (Dojrzałe – miąższ powinien lekko ustępować pod naciskiem)
- 2 łyżeczka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty; zapobiega ciemnieniu awokado)
- 4 pęczek świeża kolendra (Kilka listków do guacamole; opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 4 szt bułki do burgerów
- 1 szt sałata (Kilka liści do każdego burgera)

## Przygotowanie

1. Batata umyj, pokrój w plastry ~2 cm, dopraw solą, pieprzem, rozmarynem, szczyptą chili i natrzyj oliwą.
2. Ułóż plastry na blaszce i piecz w 210°C przez 25–30 minut, aż będą miękkie.
3. Upieczonego batata obierz ze skórki, włóż miąższ do miski i rozgnieć widelcem.
4. Fasolę odcedź na sitku, dokładnie przepłucz i osusz, a następnie dodaj do miski z batatem i rozgnieść widelcem.
5. Quinoa wsyp do garnka, opłucz i odcedź, zalej świeżą wodą 1 cm ponad poziom ziaren.
6. Dodaj łyżeczkę oliwy, sól, pieprz i szczyptę chili; przykryj i gotuj ~15 min, aż wchłonie całą wodę.
7. Ugotowaną quinoa dodaj do miski z batatem i fasolą, całość dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
8. Uformuj 4 burgery, obtocz je w oliwie i piecz w 210°C przez ~20 minut do zarumienienia.
9. Cebule obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie w plastry; wrzuć na patelnię z oliwą.
10. Dodaj ocet, cukier, sól i pieprz; smaż na umiarkowanym ogniu 30–40 min, stopniowo dolewając wino.
11. W miseczce połącz jogurt, majonez, musztardę, zioła i przeciśnięty czosnek; wymieszaj na gładki sos.
12. Awokado obierz, usuń pestkę, pokrój w kosteczkę, dodaj czosnek, sok z limonki, sól i pieprz; rozgnieść widelcem.
13. Bułki podgrzej i przekrój; dolną połówkę posmaruj guacamole, ułóż sałatę, burgera i konfiturę cebulową.
14. Górną połówkę bułki posmaruj grubą warstwą sosu jogurtowo-ziołowego i przykryj burgera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Batata dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą. Pokrój go w plastry grubości ok. 2 cm – możesz użyć linijki. Posyp solą, pieprzem, listkami rozmarynu i szczyptą płatków chili, a następnie natrzyj oliwą z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pieczenie batatów w plastrach zamiast w całości skraca czas pieczenia i ułatwia późniejsze rozgniatanie.
- *Pro tip:* Jeśli skórkę batata dokładnie umyjesz, możesz ją upiec razem z miąższem i zjeść jako przekąskę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra-dół, bez termoobiegu). Ułóż plastry batata na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Piecz 25–30 minut, aż widelec wchodzi w miąższ bez oporu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura karmelizuje naturalne cukry batata, nadając burgrom głębszy smak.
- *Pro tip:* Po 15 minutach obróć plastry, aby równomiernie się upiekły z obu stron.

**Krok 3.** Gdy plastry są jeszcze ciepłe (ale nie gorące), ściągnij skórkę palcami – odchodzi łatwo. Włóż miąższ do dużej miski i rozgnieć widelcem do konsystencji purée – kilka kawałków może pozostać.
- *Dlaczego:* Grube grudki batata poprawią teksturę burgera i zapobiegną jego rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – zbyt gładka masa sprawi, że burgery będą się rozpadać.

**Krok 4.** Fasolę wylej na sitko i opłukuj pod zimną bieżącą wodą przez minutę, delikatnie mieszając dłonią. Odczekaj, aż woda całkowicie spłynie, potrząsając sitkiem. Dodaj fasolę do miski z batatem i rozgnieć widelcem, pozostawiając część ziaren w całości.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa nadmiar soli i cukrów z zalewy puszkowej, poprawiając smak.
- *Pro tip:* Pozostaw ok. 1/4 ziaren fasoli nierozgniesionych – dzięki temu burger będzie miał lepszą teksturę.

**Krok 5.** Wsyp quinoa do drobnego sitka i opłucz pod zimną wodą przez 1–2 minuty, delikatnie mieszając palcami. Przełóż do małego garnka i zalej świeżą zimną wodą – poziom wody powinien być 1 cm powyżej quinoa.
- *Dlaczego:* Opłukanie quinoa usuwa gorzką saponinę, czyli naturalną powłokę ochronną ziaren.
- *Pro tip:* Użyj bardzo drobnego sitka lub wyłóż zwykłe sitko gazą, żeby ziarna nie wpadły do zlewu.

**Krok 6.** Dodaj do garnka łyżeczkę oliwy, płaską łyżeczkę soli, pieprz i szczyptę chili. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 15 minut – bez unoszenia pokrywki!
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala quinoa równomiernie wchłonąć całą wodę.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach w garnku zostało trochę wody, zostaw na ogniu jeszcze 2–3 minuty z uchyloną pokrywką.

**Krok 7.** Ugotowaną quinoa przełóż do miski z batatem i fasolą. Całość wymieszaj łyżką lub dłońmi (gdy ostygnie). Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku – masa powinna być wyraźnie doprawiona.
- *Dlaczego:* Odpowiednie doprawienie masy to klucz do smacznych burgerów – po upieczeniu smak nieco się wycisza.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i klei się do rąk, wstaw ją na 15 minut do lodówki – quinoa wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi nabierz ¼ masy i uformuj płaski okrągły burger o średnicy ok. 10 cm. Powtórz z resztą masy. Każdy burger delikatnie obtocz w oliwie i ułóż na blaszce. Piecz w 210°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w oliwie tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu burgera do blachy.
- *Pro tip:* Burgery możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; piecz bezpośrednio przed podaniem.

**Krok 9.** Czerwone cebule obierz i każdą pokrój wzdłuż (od nasady do wierzchołka) na 4 ćwiartki. Następnie każdą ćwiartkę pokrój w poprzek na półplasterki grubości 3–4 mm. Wrzuć na dużą patelnię, dodaj łyżkę oliwy.
- *Dlaczego:* Krojenie cebuli wzdłuż włókien sprawia, że plastry nie rozpadają się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej patelni – im większa powierzchnia, tym szybciej odparuje nadmiar płynu z cebuli.

**Krok 10.** Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Gdy cebula zacznie skwierczeć, dodaj ocet, brązowy cukier, sól i pieprz. Smaż mieszając co 3–4 minuty. Gdy zacznie przywierać, wlej trochę wina. Kontynuuj przez 30–40 minut, aż wino wchłonie się i cebula stanie się lśniąca i miękka.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu karmelizuje cebulę i redukuje wino do gęstej, słodko-kwaśnej konfitury.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie się rumienić zamiast dusić, wlej więcej wina i zmniejsz ogień.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj jogurt, majonez i musztardę. Dodaj posiekane zioła i natkę pietruszki. Przeciśnij przez praskę pół ząbka czosnku, dodaj do miseczki. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Musztarda i majonez zagęszczają sos i podkręcają jego smak, zapobiegając wodnistości.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować na kilka godzin przed podaniem i wstawić do lodówki – smaki się przegryzą.

**Krok 12.** Awokado przekrój wzdłuż na pół, ostrym łyżką usuń pestkę. Obierz każdą połówkę ze skórki i pokrój miąższ w małą kosteczkę ok. 1 cm. Przełóż do miseczki, dodaj przeciśnięty czosnek, sok z limonki, sól i pieprz. Rozgnieć widelcem do pożądanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Sok z limonki nie tylko doprawia guacamole, ale też spowalnia utlenianie awokado i zapobiega ciemnieniu.
- *Pro tip:* Przygotuj guacamole tuż przed podaniem; jeśli musisz wcześniej – dociśnij folię do powierzchni, aby odciąć dostęp powietrza.

**Krok 13.** Bułki do burgerów przekrój na pół i podgrzej chwilę na suchej patelni lub w tosterze. Na dolną połówkę nałóż łyżkę guacamole i rozsmaruj. Ułóż liść sałaty, następnie gorącego burgera i porcję konfitury cebulowej.
- *Dlaczego:* Podgrzanie bułki tworzy barierę, która zapobiega przesiąkaniu soków i sprawia, że burger jest chrupiący dłużej.
- *Pro tip:* Guacamole nałóż bezpośrednio na bułkę (nie na burgera), żeby bułka nie nasiąkła.

**Krok 14.** Na górną połówkę bułki nałóż grubą warstwę sosu jogurtowo-ziołowego i przykryj burgera. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sos na górnej bułce nie nasiąka do wnętrza burgera i pozostaje świeży aż do momentu ugryzienia.
- *Pro tip:* Do serwowania wbij w burgera wykałaczkę lub szpikulec, żeby składniki się nie rozsypały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy burgery można usmażyć zamiast piec?**

Tak, można smażyć burgery na patelni z oliwą na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony. Piekarnik jest jednak wygodniejszy, bo nie trzeba pilnować i wszystkie burgery są gotowe jednocześnie.

**Jak sprawić, żeby burgery się nie rozpadały?**

Kluczowe jest dobre odcedzenie fasoli i dobra gęstość masy. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, wstaw ją na 15–30 minut do lodówki przed formowaniem. Możesz też dodać łyżkę mąki z ciecierzycy lub bułki tartej jako spoiwo.

**Czy można przygotować burgery z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane (ale niepieczone) burgery można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić do 1 miesiąca. Mrożone burgery piecz bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas pieczenia o ok. 10 minut.

**Czym zastąpić czerwone wino w konfiturze cebulowej?**

Możesz użyć ciemnego soku z winogron lub bulionu warzywnego z dodatkową łyżką octu balsamicznego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale konfitura nadal będzie pyszna.

**Czy danie jest wegańskie?**

Danie może być w pełni wegańskie – wystarczy użyć jogurtu roślinnego (np. kokosowego lub sojowego) i wegańskiego majonezu. Upewnij się też, że bułki do burgerów nie zawierają mleka ani jajek.

**Jak długo można przechowywać konfiturę cebulową?**

Konfiturę cebulową można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 5–7 dni. Świetnie smakuje też z serem, na kanapkach lub jako dodatek do pieczonego sera.