---
slug: burgery-z-lososia-z-kasza-jaglana
title: "Burgery z łososia z kaszą jaglaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Burgery z łososia z kaszą jaglaną

Soczyste burgery z łososia z dodatkiem kleistej kaszy jaglanej i suszonych pomidorów to zdrowa alternatywa dla klasycznych hamburgerów. Delikatne kotleciki smażą się zaledwie kilka minut i świetnie smakują z jogurtowym sosem ogórkowym.

## Składniki

- 250 g filet z łososia (Bez skóry i ości; najlepiej świeży, można użyć mrożonego (rozmrożonego i osuszonego))
- 4 szt suszone pomidory w oliwie (Oliwę ze słoika można użyć do smażenia cebuli)
- 80 ml ugotowana kasza jaglana (Kasza powinna być ostudzona, kleista i zbita – ugotowana do miękkości i lekko przestudzona)
- 1 łyżeczka musztarda
- 3 łyżka cebula (Pokrojona drobno w kosteczkę, zeszklona na oliwie przed dodaniem)
- 1 ząbek czosnek (Starty lub drobno posiekany, dodawany pod koniec smażenia cebuli)
- 1 szt jajko (Jajko spaja masę burgerową)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 1 szczypta ostra papryka w proszku
- 1 łyżka sok z cytryny lub limonki
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia cebuli i smarowania dłoni przy formowaniu kotlecików)
- 1 szczypta sól i pieprz

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, sprawdzić czy nie ma ości, opłukać i drobno posiekać na desce. Przełożyć do miski.
2. Suszone pomidory drobno posiekać i dodać do łososia. Składniki można rozdrobnić w melakserze, ale nie blenderem ręcznym.
3. Dodać ostudzoną, kleistą kaszę jaglaną i musztardę. Wymieszać.
4. Na oliwie (lub oliwie ze słoika z pomidorami) zeszklić cebulę, pod koniec dodać starty czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
5. Zeszkloną cebulę z czosnkiem i pietruszką dodać do masy z łososia.
6. Dodać jajko, doprawić solą, pieprzem i chili, skropić sokiem z cytryny lub limonki. Wymieszać dokładnie.
7. W naoliwionych dłoniach uformować 4 kotleciki o równej grubości.
8. Burgery smażyć na rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką po ok. 2 minuty z każdej strony.
9. Podawać z surówką z ogórka, koperku i jogurtu greckiego oraz opcjonalnie z chutney z mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odciąć skórę z łososia nożem, trzymając filet skórą do deski. Przejść palcami wzdłuż filetu wyczuwając ości i usunąć je pęsetą lub palcami. Opłukać łososia zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i posiekać drobno na desce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zamiast mielenia daje burgerom lepszą teksturę – kawałeczki ryby są wyczuwalne i kotlecik nie rozpadnie się jak pasta.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony łosoś (wyciągnięty z lodówki tuż przed krojeniem) jest twardszy i łatwiej go równo posiekać.

**Krok 2.** Suszone pomidory wyjąć ze słoika i drobno posiekać nożem na desce. Dodać do miski z łososiem. Jeśli masz melakser lub rozdrabniacz, możesz wrzucić razem łososia i pomidory i kilkukrotnie pulsacyjnie rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pomidory równomiernie rozprowadzają smak w całym burgery i nie wypadają podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ręcznego – zamieni masę w papkę, z której nie uformujesz kotlecika.

**Krok 3.** Do masy dodać ostudzoną ugotowaną kaszę jaglaną (ok. 1/3 szklanki) i łyżeczkę musztardy. Wymieszać łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zastępuje bułkę tartą i skleja masę burgerową dzięki skrobi, która po ugotowaniu staje się lepka.
- *Pro tip:* Kasza musi być całkowicie ostudzona, inaczast jajko dodane później zetnie się za szybko i burgery będą kruche.

**Krok 4.** Na małej patelni rozgrzać łyżkę oliwy (można użyć tej ze słoika z pomidorami). Dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć na średnim ogniu ok. 5 minut aż będzie szklista. Pod koniec dodać starty czosnek i smażyć jeszcze minutę, następnie dodać posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest łagodniejsza i słodsza niż surowa, a surowy czosnek mógłby zdominować smak burgerów.
- *Pro tip:* Nie rumiń cebuli na ciemnobrązowo – ma być tylko szklista, miękka i jasna.

**Krok 5.** Zeszkloną cebulę z czosnkiem i pietruszką dodać do miski z masą łososiową i wymieszać.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników teraz, zanim dojdzie jajko, pozwala równomiernie je rozprowadzić.
- *Pro tip:* Przed dodaniem sprawdź czy cebula jest ostudzona – gorąca może ściąć jajko, które dodasz w kolejnym kroku.

**Krok 6.** Do masy wbić jedno jajko, dodać szczyptę ostrej papryki, sól, pieprz do smaku i łyżkę soku z cytryny lub limonki. Wymieszać wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Jajko to kluczowy spoiwo – bez niego burgery będą się rozpadać na patelni.
- *Pro tip:* Spróbuj odrobinę masy surowej (jest bezpieczna jako składniki poza rybą) lub usmaż małą próbkę, by sprawdzić czy doprawienie jest ok.

**Krok 7.** Dłonie natłuścić oliwą. Nabierać ok. 1/4 masy i formować okrągłe, płaskie kotleciki o grubości ok. 1,5 cm. Ułożyć gotowe burgery na talerzu.
- *Dlaczego:* Naoliwione dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie równych kształtów.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, włóż ją na 15 minut do lodówki – schłodzenie ją usztywni.

**Krok 8.** Rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-mocnym ogniu bez tłuszczu lub z minimalną ilością oliwy. Ułożyć burgery i smażyć ok. 2 minuty z każdej strony nie ruszając ich.
- *Dlaczego:* Nieprzywierająca patelnia i smażenie bez przekładania pozwala wytworzyć złotą skórkę, która sprawia, że burgery się nie rozpadają.
- *Pro tip:* Nie dociskaj burgera łopatką podczas smażenia – stracisz soki i kotlecik stanie się suchy.

**Krok 9.** Gotowe burgery podawać od razu z surówką z tartego lub pokrojonego ogórka, posiekanego koperku i jogurtu greckiego. Opcjonalnie dodać chutney z mango.
- *Dlaczego:* Chłodny, kwaskowy sos jogurtowy świetnie równoważy delikatny smak łososia i odrobinę ostrości z chili.
- *Pro tip:* Burgery z łososia najlepiej jeść zaraz po usmażeniu – po odgrzaniu mogą być suchsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 19.5 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Zbyt dużo wody sprawi, że masa będzie rzadka i burgery mogą się rozpadać.

**Czy kaszę jaglaną trzeba ugotować specjalnie na burgery?**

Kasza powinna być ugotowana do miękkości i kleista – dlatego gotuj ją z nieco mniejszą ilością wody niż zwykle. Możesz użyć kaszy ugotowanej poprzedniego dnia, schłodzonej w lodówce.

**Masa burgerowa jest za rzadka – co zrobić?**

Włóż masę na 15–30 minut do lodówki. Schłodzenie sprawi, że stwardnieje i łatwiej uformować kotleciki. Możesz też dodać łyżkę więcej kaszy jaglanej.

**Czy burgery można przygotować wcześniej i przechować?**

Tak – uformowane, surowe burgery można przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryte folią. Możesz je też zamrozić (bez smażenia) i smażyć bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o ok. 2–3 minuty.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się tylko, że używasz musztardy z certyfikatem bezglutenowym, jeśli stosujesz dietę bezglutenową.

**Czym można zastąpić łososia?**

Możesz użyć innych ryb o zwartym mięsie, np. tuńczyka świeżego lub z puszki (odcedzonego), dorsza czy pstrąga. Czas smażenia pozostaje podobny.