---
slug: burgery-z-lososia
title: "Burgery z łososia"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery z łososia

Burgery z łososia to lekka i sycąca alternatywa dla klasycznych burgerów mięsnych – kotlety z puszki łososia, serka wiejskiego i kiełków są soczyste i aromatyczne. Podawane w opieczonej bułce z warzywami i miętowym jogurtem, idealnie sprawdzają się na rodzinny obiad lub szybką kolację.

## Składniki

- 0.5 pęczek pietruszka (natka) (Użyj tylko listków, bez grubych łodyżek.)
- 20 g cebula (Około 1/6 małej cebuli; można zastąpić szalotką.)
- 200 g łosoś z puszki w sosie własnym (Odsącz dokładnie i usuń skórę oraz ości.)
- 200 g serek wiejski (Odsącz przez sitko lub gazę, by masa kotletów nie była zbyt wilgotna.)
- 2 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny i zetrzyj tylko żółtą część skórki.)
- 1 szt jajko
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 50 g kiełki pszenicy (Można zastąpić innymi kiełkami zbożowymi.)
- 6 szt bułki hamburgerowe
- 6 szt liście sałaty
- 6 plasterek pomidor (Plastry powinny być duże, najlepiej z pomidora malinowego lub bawole serce.)
- 6 plasterek buraki konserwowe (Użyj dużych plastrów z zalewy; przed użyciem osusz papierowym ręcznikiem.)
- 50 g kiełki soi
- 6 łyżka jogurt naturalny niskotłuszczowy (Służy jako lekki sos do burgera zamiast majonezu.)
- 3 szt liście mięty (Posiekaj drobno tuż przed podaniem, by zachowały aromat.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do panierowania kotletów, jeśli masa będzie zbyt wilgotna.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia patelni przed smażeniem.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno natkę pietruszki i cebulę.
2. Wrzuć do miski łososia, serek wiejski, skórkę z cytryny, jajko i pieprz, dodaj posiekaną pietruszkę i cebulę, wymieszaj na jednolitą masę.
3. Dodaj kiełki pszenicy i delikatnie wymieszaj, starając się ich nie rozgnieść.
4. Uformuj 6 kotletów, ułóż na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, obtocz kotlety w mące przed smażeniem.
6. Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię i smaż kotlety po ok. 5 minut z każdej strony na złoty kolor.
7. Przekrój bułki hamburgerowe na pół i opiecz na suchej patelni lub w tosterze.
8. Na spodach bułek ułóż liść sałaty, plaster pomidora i plaster buraka.
9. Nałóż kotlet, dodaj kiełki soi, polej łyżką jogurtu i posyp posiekaną miętą.
10. Przykryj górną połówką bułki i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj natkę pietruszki, osusz ją i posiekaj drobno nożem. Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno, najlepiej na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie składników sprawia, że masa kotleta jest jednolita i lepiej się skleja.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender lub maszynkę wielofunkcyjną, możesz rozdrobnić pietruszkę i cebulę kilkoma impulsami, zamiast siekać ręcznie.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż odsączonego łososia z puszki (bez skóry i ości), serek wiejski (wcześniej odsączony przez sitko), skórkę otartą z cytryny, jajko, pieprz, posiekaną pietruszkę i cebulę. Wymieszaj łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Jajko i serek wiejski działają jako spoiwo, dzięki którym kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Serek wiejski najlepiej odsączyć przez sito z drobnym oczkiem lub przez gazę – im suchszy, tym kotlety zwartsze.

**Krok 3.** Do masy dodaj kiełki pszenicy i bardzo delikatnie wymieszaj łyżką – kilkoma ruchami, bez rozgniatania kiełków.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę kiełków, które dodają chrupkości kotletowi.
- *Pro tip:* Możesz użyć dowolnych kiełków zbożowych: żyta, orkiszu czy pszenicy.

**Krok 4.** Zwilżonymi dłońmi uformuj 6 okrągłych kotletów o grubości ok. 1,5–2 cm. Ułóż je na talerzu wyłożonym folią spożywczą, przykryj kolejną warstwą folii i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kotletów w lodówce sprawia, że masa stężeje i kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kotlety nawet dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce do smażenia.

**Krok 5.** Jeśli po wyjęciu z lodówki masa kotletów wydaje się zbyt miękka lub lepka, obtocz je delikatnie w mące pszennej z każdej strony.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki tworzy cieńką skórkę, która zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – cienka, równa warstwa wystarczy.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju i rozsmaruj go po dnie. Smaż kotlety po ok. 5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Nie ruszaj ich w trakcie smażenia – przewróć raz, delikatnie szeroką łopatką.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ciągłego ruszania pozwala wytworzyć zwartą, chrupiącą skórkę, która trzyma kształt kotleta.
- *Pro tip:* Kotlet jest gotowy do odwrócenia, gdy brzegi od spodu zmieniają kolor i łatwo odchodzi od patelni.

**Krok 7.** Bułki przekrój nożem na pół. Połóż je przekrojoną stroną na suchą, rozgrzaną patelnię lub do tostera i opiekaj 1–2 minuty, aż będą lekko złote.
- *Dlaczego:* Opieczona bułka nie nasiąka sokami z kotleta i warzyw, więc burger jest zwartszy i łatwiejszy do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie opiekaj bułek za długo – powinny być miękkie w środku i tylko lekko chrupiące od wewnątrz.

**Krok 8.** Na dolną połówkę bułki połóż liść sałaty (tak, by zakrywał całą powierzchnię), następnie plaster pomidora i plaster buraka konserwowego (wcześniej osuszonego ręcznikiem).
- *Dlaczego:* Sałata tworzy barierę między bułką a wilgotnymi warzywami, chroniąc bułkę przed rozmiękaniem.
- *Pro tip:* Buraki konserwowe możesz zastąpić świeżymi buraczkami ugotowanymi i pokrojonymi w plastry.

**Krok 9.** Na warzywa połóż gorący kotlet z łososia, na nim ułóż garść kiełków soi, polej łyżką jogurtu naturalnego i posyp posiekaną świeżą miętą.
- *Dlaczego:* Jogurt pełni rolę lekkiego sosu, który nawilża burgera i łączy smaki warzyw z rybnym kotletem.
- *Pro tip:* Do jogurtu możesz dodać odrobinę soku z cytryny i szczyptę soli, by sos był bardziej wyrazisty.

**Krok 10.** Przykryj burgera górną połówką bułki i od razu podawaj – najlepiej ze świeżymi warzywami lub sałatką.
- *Dlaczego:* Burger najlepiej smakuje tuż po złożeniu, gdy kotlet jest gorący, a warzywa świeże i chrupiące.
- *Pro tip:* Aby burger nie rozpadł się podczas jedzenia, możesz spiąć go drewnianym patyczkiem do szaszłyków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego łososia zamiast z puszki?**

Tak, możesz upiec lub ugotować filet z łososia (ok. 250 g surowego na 200 g gotowego mięsa), a następnie rozdrobnić go widelcem. Świeży łosoś da nieco bardziej wyrazisty smak i soczystą teksturę.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia?**

Kluczowe jest dobrze odsączenie serka wiejskiego i łososia oraz schłodzenie uformowanych kotletów w lodówce przez minimum 30 minut. Jeśli masa nadal jest zbyt miękka, obtocz kotlety w mące przed smażeniem.

**Czy mogę przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak – uformowane kotlety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem, przykryte folią spożywczą. Usmażone kotlety można też odgrzać na patelni lub w piekarniku (180°C, ok. 8 minut).

**Czym mogę zastąpić kiełki pszenicy lub soi?**

Do masy kotletów możesz użyć kiełków rzodkiewki, orkiszu lub soczewicy. Do składania burgera sprawdzą się też kiełki słonecznika lub rukola, które dodadzą pikantności.

**Czy ten przepis jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, burgery z łososia są lekkie i pożywne, odpowiednie dla starszych dzieci. Warto pominąć lub ograniczyć ilość pieprzu i mięty dla najmłodszych. Kiełki soi można zastąpić ogórkiem lub papryką.

**Jak przechowywać gotowe burgery?**

Gotowe, złożone burgery najlepiej zjeść od razu. Usmażone kotlety (bez bułki i warzyw) można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku lub zamrozić na do 1 miesiąca.