---
slug: burgery-z-plackow-ziemniaczanych
title: "Burgery z placków ziemniaczanych"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery z placków ziemniaczanych

Bezmięsne burgery, w których rolę bułki pełnią chrupiące placki ziemniaczane. Między nimi kryją się plastry mozzarelli, świeże warzywa i zioła. Sycące, kolorowe i gotowe bez piekarnika.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Ważone przed obraniem)
- 1 szt cebula (Duża, do masy placków)
- 2 szt jajka
- 2 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 100 ml olej rzepakowy (Do smażenia placków)
- 2 szt pomidory (Duże)
- 0.5 szt cebula (Do podania)
- 200 g mozzarella w zalewie
- 1 szt ogórek świeży
- 1 pęczek szpinak lub sałata
- 1 pęczek koperek, kolendra lub pietruszka (Do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na bardzo drobnych oczkach tarki lub zmiel w maszynce do mięsa. Cebulę zetrzyj lub zmiel w ten sam sposób.
2. W dużej misce połącz ziemniaki z cebulą, wbij jajka, dodaj obie mąki oraz wszystkie przyprawy. Wymieszaj dokładnie do ujednolicenia masy.
3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej olej – powinien przykryć całe dno.
4. Nakładaj masę małą chochelką, formując placki o średnicy ok. 10 cm i grubości ok. 1 cm. Smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
5. Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Pomidory, ogórek, cebulę i mozzarellę pokrój w plastry. Szpinak lub sałatę umyj i osusz. Zioła drobno posiekaj.
7. Składaj burgery: na jeden placek ułóż mozzarellę, ogórek, pomidor, szpinak i cebulę, przykryj drugim plackiem i posyp świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o bardzo drobnych oczkach – masa powinna być prawie płynna. Tak samo zetrzyj cebulę. Jeśli masa jest bardzo wodnista, odciśnij ją delikatnie przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Drobno starte ziemniaki tworzą zwartą masę. Zbyt duża ilość wody sprawi, że placki będą się rozpadać na patelni.
- *Pro tip:* Maszynek do mięsa użyj zamiast tarki – szybciej i bez łez przy cebuli.

**Krok 2.** Do miski z ziemniakami i cebulą dodaj jajka, obie mąki i wszystkie przyprawy. Mieszaj łyżką lub rękoma, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mąki i jajka wiążą masę – dzięki nim placek nie rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki pszennej.

**Krok 3.** Na patelnię wlej tyle oleju, by przykrył dno. Rozgrzej na średnim ogniu – sprawdź, czy jest gotowy, wkładając drewnianą łyżkę; jeśli wokół pojawiają się bąbelki, olej jest gorący.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu – placki wychodzą chrupiące, nie tłuste.
- *Pro tip:* Zbyt zimny olej = placki nasiąkają tłuszczem. Zbyt gorący = spalają się z zewnątrz i są surowe w środku.

**Krok 4.** Nakładaj masę małą chochelką lub dużą łyżką. Każdą porcję lekko rozpłaszcz łyżką do średnicy ok. 10 cm. Smaż 1,5 minuty na jednej stronie, odwróć i smaż kolejne 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Grubsze placki (ok. 1 cm) są bardziej stabilne jako podstawa burgera niż cienkie i chrupiące.
- *Pro tip:* Nie naciskaj placków łopatką – stracą chrupkość. Obracaj tylko raz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki ziemniaczane można przygotować wcześniej?**

Tak – smażone placki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 5 minut. Odzyskają chrupkość.

**Dlaczego placki mi się rozpadają?**

Najczęstsza przyczyna to za dużo wody w masie ziemniaczanej. Zetrzyj ziemniaki i odciśnij przez ściereczkę lub gazę, zanim dodasz resztę składników.

**Czy mogę użyć innego sera?**

Tak – żółty ser, ser feta lub halloumi sprawdzą się równie dobrze. Halloumi możesz dodatkowo usmażyć na suchej patelni.

**Czy burgery są odpowiednie dla dzieci?**

Tak – to dobry sposób na przemycenie warzyw. Możesz pominąć cebulę surową przy podaniu i zastąpić szpinak sałatą lodową.

**Jak sprawić, żeby placki były bardziej chrupiące?**

Użyj więcej oleju i smaż na nieco wyższym ogniu. Po usmażeniu odkładaj na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

**Czy można upiec placki w piekarniku zamiast smażyć?**

Można – rozłóż masę na blasze wyłożonej papierem i piecz w 220°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale zdrowsze.