---
slug: burgery-z-pulled-jackfruit-czyli-weganski-szarpany-chlebowiec-bbq
title: "Burgery z pulled jackfruit, czyli wegański szarpany chlebowiec BBQ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Burgery z pulled jackfruit, czyli wegański szarpany chlebowiec BBQ

Pulled jackfruit to wegańska alternatywa dla szarpanej wieprzowiny – chlebowiec z puszki ma włóknistą strukturę łudząco przypominającą mięso i błyskawicznie wchłania smak aromatycznego sosu BBQ. Całe danie można złożyć w kwadrans, a efekt robi wrażenie zarówno na weganach, jak i zagorzałych mięsożercach.

## Składniki

- 540 g chlebowiec (jackfruit) w zalewie (Użyj chlebowca w solance lub zalewie wodnej, nie w syropie. Jeśli dostępny jest cały, rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 60 ml ketchup
- 2 łyżka sos sojowy (Zawiera soję i gluten; do wersji bezglutenowej użyj tamari.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy
- 1 łyżka sos sriracha (Zmniejsz ilość, jeśli nie lubisz ostrego.)
- 1 łyżka ocet ryżowy
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.)
- 1 łyżeczka imbir świeży starty
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 250 g czerwona kapusta (To około ¼ małej główki; wydrąż twardy środek przed szatkowaniem.)
- 1 łyżka majonez roślinny (Możesz użyć klasycznego majonezu, jeśli nie zależy Ci na wegańskiej wersji.)
- 1 łyżka sok z limonki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz
- 4 szt bułki do burgerów (Wybierz bułki wegańskie bez jajek i mleka, jeśli zależy Ci na pełnej wersji roślinnej.)
- 1 szt awokado (Pokrój w plastry tuż przed podaniem, aby nie ściemniało.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka piklowana cebula (Można kupić gotową lub zrobić samodzielnie z czerwonej cebuli i octu.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek sałata rzymska *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść ketchup, sos sojowy, cukier trzcinowy, sriracha, ocet ryżowy, czosnek, imbir, wędzoną paprykę, kumin i kolendrę w małym garnku.
2. Zagotuj sos, a następnie gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści i sos lekko zgęstnieje.
3. Przepłucz chlebowca na sitku pod zimną wodą i dobrze odsącz.
4. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i przesmaż chlebowca przez 2–3 minuty, aby pozbyć się smaku puszki.
5. Jeśli używasz całego chlebowca, rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków na włókniste kawałki przypominające szarpane mięso.
6. Zalej chlebowca przygotowanym sosem BBQ i gotuj jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż dobrze wchłonie smak.
7. Wydrąż twardy środek kapusty, a resztę poszatkuj na bardzo cienkie pióra.
8. W misce wymieszaj majonez z sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w sosie poszatkowaną czerwoną kapustę.
9. Bułki do burgerów zgrilluj na suchej rozgrzanej patelni przez 1–2 minuty, aż będą lekko chrupiące.
10. Nadziewaj bułki pulled jackfruit, coleslawem z czerwonej kapusty, sałatą, awokado i piklowaną cebulą, a następnie podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz ketchup, sos sojowy, cukier trzcinowy, sriracha, ocet ryżowy, przeciśnięty czosnek, starty imbir, wędzoną paprykę, kumin i kolendrę i wrzuć wszystko do małego garnka.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników sosu naraz ułatwia kontrolę proporcji i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz sos przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – po nocnym leżakowaniu smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

**Krok 2.** Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 3–4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i pozwala składnikom połączyć się w jednolity sos.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zaczyna lekko oblepiać łyżkę – nie gotuj go zbyt długo, bo przy stygnięciu jeszcze gęstnieje.

**Krok 3.** Wyłóż zawartość puszki na sitko, przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund i mocno otrząśnij, aby pozbyć się jak największej ilości płynu.
- *Dlaczego:* Płyn z puszki ma charakterystyczny, metaliczny posmak, który zepsułby smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Osusz chlebowca papierowym ręcznikiem, jeśli chcesz, żeby lepiej się podsmażył i szybciej wchłonął sos.

**Krok 4.** Wlej oliwę na patelnię, rozgrzej ją na średnim ogniu (około 1 minuty), a następnie dodaj chlebowca i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie chlebowca na oliwie eliminuje posmak konserwowy i tworzy lekko chrupiącą powierzchnię, która lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para nie powinna skraplać się na chlebowcu, bo zmięknąłby zamiast się podsmażać.

**Krok 5.** Jeżeli w puszce był cały chlebowiec (nie szarpany), użyj tłuczka do ziemniaków lub dwóch widelców i rozgnieć kawałki na cieńsze, włókniste strzępki bezpośrednio na patelni.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie chlebowca imituje strukturę szarpanego mięsa i zwiększa powierzchnię chłonącą sos BBQ.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych kawałków – zróżnicowana tekstura sprawia, że burger jest bardziej interesujący w smaku.

**Krok 6.** Wlej cały przygotowany sos BBQ na patelnię z chlebowcem i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż każdy kawałek będzie dokładnie obleczony.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie z sosem pozwala chlebowcowi przesiąknąć wszystkimi aromatami i karamelizuje cukier zawarty w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej łyżkę wody i wymieszaj – konsystencja powinna być wilgotna, ale nie wodnista.

**Krok 7.** Połóż ćwiartkę czerwonej kapusty na desce, wytnij twardy biały środek i wyrzuć go, a resztę pokrój jak najcieniej ostrym nożem lub na mandolinie.
- *Dlaczego:* Cienkie pióra kapusty są miękkie, łatwiej wchłaniają dressing i nie dominują nad innymi składnikami burgera.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, posól ją, odczekaj 5 minut i odciśnij – zmięknie i będzie łatwiejsza do zjedzenia.

**Krok 8.** W dużej misce połącz majonez z sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dodaj poszatkowaną kapustę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z limonki dodaje kwasowości, która równoważy słodycz sosu BBQ i rozjaśnia smak całego burgera.
- *Pro tip:* Coleslaw najlepiej smakuje po 10–15 minutach od przyrządzenia – kapusta lekko zmięknie i lepiej wchłonie dressing.

**Krok 9.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, połóż bułki przekrojoną stroną do dołu i opiekaj przez 1–2 minuty, aż będą złote i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Podpieczenie bułki zapobiega jej rozmoczeniu od soczystego nadzienia i dodaje przyjemnego aromatu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – bułki mogą się szybko przypalić; wystarczy lekkie zarumienienie.

**Krok 10.** Na dolną połówkę bułki połóż liść sałaty, nałóż solidną porcję pulled jackfruit, a na to coleslaw z czerwonej kapusty, plastry awokado i piklowaną cebulę, nakryj górną połówką bułki i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw sprawia, że sałata chroni bułkę przed zawilgoceniem, a awokado i cebula balansują słodko-pikantny smak jackfruita.
- *Pro tip:* Przekłuj burgera drewnianym szpikulcem, żeby warstwy nie rozjechały się podczas jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupię chlebowca (jackfruit) w Polsce?**

Chlebowca w puszce znajdziesz w większości sklepów z żywnością azjatycką, sklepach ekologicznych oraz coraz częściej w dużych hipermarketach w dziale produktów roślinnych. W sklepach internetowych jest dostępny przez cały rok.

**Czy jackfruit w syropie się nadaje do tego przepisu?**

Nie – jackfruit w syropie jest słodki i nadaje się do deserów, nie do dań wytrawnych. Do tego przepisu wybierz chlebowca w solance lub zalewie wodnej.

**Czy mogę przygotować pulled jackfruit wcześniej?**

Tak, pulled jackfruit możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go na patelni z odrobiną wody.

**Czym zastąpić majonez roślinny w coleslawie?**

Możesz użyć klasycznego majonezu, jogurtu roślinnego lub jogurtu greckiego – każda z tych opcji dobrze się sprawdzi, choć zmieni nieco smak i konsystencję sosu do kapusty.

**Czy burger jest ostry?**

Sos BBQ ma lekko pikantny charakter dzięki srirachy, ale całość jest umiarkowanie ostra. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość srirachy do pół łyżeczki lub całkowicie ją pomiń.

**Jak zrobić piklowaną cebulę do burgera?**

Pokrój czerwoną cebulę w cienkie krążki, zalej mieszaniną pół szklanki octu jabłkowego, pół szklanki wody i łyżki cukru, a po 30 minutach jest gotowa do użycia. Przechowywana w lodówce wytrzyma tydzień.