---
slug: burgery
title: "Burgery"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burgery

Soczyste burgery wołowe z domowej roboty kotletami ze świeżo mielonego mięsa – antrykotu, pręgi i łaty. Prosta mieszanka przypraw i odrobina cebuli wystarczą, by uzyskać głęboki smak bez zbędnych dodatków. Podawaj z rukolą, pomidorem i ulubionymi sosami.

## Składniki

- 1000 g wołowina mielona (antrykot, pręga lub łata) (Najlepiej zmielić samodzielnie z kilku rodzajów wołowiny na średnich oczkach)
- 150 g cebula
- 1 szt jajko
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 6 szt bułki do burgerów
- 1 szt pomidor malinowy
- 1 szt cebula cukrowa
- 1 szt mozzarella (Można zastąpić plasterkiem żółtego sera) *(opcjonalnie)*
- 2 szt korniszony (Lub ogórki kiszone) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek rukola *(opcjonalnie)*
- 1 szt sałata lodowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. W dużej misce połącz mielone mięso, cebulę, jajko, sól i pieprz.
3. Wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie zwarta.
4. Podziel masę na 6 równych porcji i uformuj kotlety o grubości około 2 cm.
5. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą na dużym ogniu bez tłuszczu.
6. Smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony – do uzyskania rumianej skórki i pożądanego stopnia wysmażenia.
7. Na ostatnią minutę smażenia połóż na każdym kotlecie plasterek mozzarelli lub żółtego sera.
8. Bułki przekrój i lekko opiecz na tej samej patelni lub w tosterze.
9. Pomidory i cebulę cukrową pokrój w plastry, korniszony w ukośne plasterki.
10. Złóż burgery: na dolnej bułce ułóż sałatę, kotlet z serem, pomidor, cebulę, korniszony i rukolę, przykryj górną bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, przekrój na pół i bardzo drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami – powinna być prawie niewidoczna w mięsie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula łączy się z mięsem i nadaje soczystość, nie wypadając z kotleta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ścieranie cebuli na tarce daje lepszy efekt niż siekanie – cebula całkowicie wtapia się w masę.

**Krok 2.** Wrzuć mielone mięso, posiekaną cebulę, jajko, sól i pieprz do dużej miski i wymieszaj rękoma lub łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, dzięki czemu kotlet nie rozpada się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – zbyt długie mieszanie sprawia, że kotlet robi się twardy.

**Krok 3.** Podziel masę na 6 równych części (każda ok. 170 g) i uformuj płaskie kotlety. Naciśnij kciukiem małe wgłębienie pośrodku każdego kotleta.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wypuklaniu się kotleta podczas smażenia – burgery pozostają płaskie.
- *Pro tip:* Uformowane kotlety możesz schłodzić 15 minut w lodówce – lepiej trzymają kształt na patelni.

**Krok 4.** Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu przez 2 minuty. Powinna być bardzo gorąca – możesz to sprawdzić, trzymając rękę 5 cm nad powierzchnią.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia natychmiast przypiecza powierzchnię mięsa, zamykając soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Żeliwna patelnia lub grillowa dają najlepsze rezultaty i piękne prążki.

**Krok 5.** Połóż kotlety na patelni i smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód będzie brązowy. Obróć raz i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Nie ruszaj kotleta – pozwól mu się przypiec, inaczej przyklei się do patelni i się rozkruszy.
- *Pro tip:* Medium to ok. 63°C w środku – lekko różowe wnętrze oznacza soczysty burger.

**Krok 6.** Bułki przekrój nożem i połóż przecięciem w dół na tej samej gorącej patelni na 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Opieczona bułka nie nasiąka od razu sosami i warzyw, dłużej pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz posmarować bułkę masłem przed opiekaniem – będzie bardziej złocista i aromatyczna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do burgerów?**

Najlepszy kotlet pochodzi z mięsa o zawartości tłuszczu 20–25%. Świetnie sprawdza się mieszanka antrykotu, pręgi i łaty. Unikaj chudego mięsa – burgery wychodzą wtedy suche.

**Czy muszę używać maszynki do mielenia mięsa?**

Nie – możesz kupić gotowe mielone wołowe z dobrej jakości sklepu mięsnego. Ważne, żeby mięso było świeże i miało odpowiednią zawartość tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy?**

Kotlet medium jest gotowy, gdy po naciśnięciu palcem wyczuwasz lekki opór (nie jest miękki jak surowe mięso). Możesz też użyć termometru – 63°C to medium, 71°C to well done.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak – uformowane kotlety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin, oddzielone papierem do pieczenia. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Co zrobić, żeby burger nie rozpadał się podczas smażenia?**

Kluczowe jest jajko jako spoiwo oraz schłodzenie kotletów przed smażeniem. Upewnij się też, że patelnia jest bardzo dobrze rozgrzana, zanim położysz mięso.

**Jakie sosy pasują do wołowych burgerów?**

Klasycznie sprawdza się majonez, ketchup i musztarda. Do wołowiny szczególnie pasuje sos BBQ, aioli czosnkowe lub sos tysiąca wysp.