---
slug: burrida
title: "Burrida"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Burrida

Burrida to aromatyczna włoska zupa rybna o intensywnym smaku, przygotowywana z różnych gatunków ryb i owoców morza. Warzywa i wytrawne białe wino nadają jej głęboki, bogaty smak. Podawana jest ciepła, często z grzankami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 1 szt marchew
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pomidory (np. z puszki, pokrojone w kostkę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 g krewetki (oczyszczone, odmrożone)
- 4 liść bazylia
- 2 ząbek czosnek
- 150 ml wytrawne wino białe
- 4 szt anchois (w oleju, odcedzone)
- 400 g halibut (filet)
- 200 g mięso z krabów (odmrożone)
- 1 szt seler zielony
- 200 g węgorz (filet, bez skóry)

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Selera i marchew pokrój w cienkie plastry, a anchois rozdrobnij widelcem.
2. W dużym rondlu rozgrzej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem, dodaj seler, marchew i anchois. Smaż kilka minut.
3. Dodaj pomidory, wlej białe wino i 150 ml wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Przykryj rondel i dusz warzywa przez 15 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj pokrojone paski halibuta, węgorza i bazylię. Gotuj 20 minut, aż ryby będą gotowe.
6. Na koniec dodaj mięso z krabów i krewetki. Podgrzej przez 3 minuty, nie gotuj długo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę i czosnek nożem na desce. Selera i marchew przekrój na cienkie plastry. Anchois rozgnieć widelcem na pastę.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a rozdrobnione anchois lepiej się mieszają z sosami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – będą smakować lepiej i ładniej wyglądać.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, seler, marchew i anchois. Smaż 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw otwiera ich smak i aromat, co wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może się spalić i wydać gorzki smak.

**Krok 3.** Wlej pokrojone pomidory, białe wino i wodę. Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą podstawę sosu, a wino dodaje kwasowości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, odcedź je, ale zachowaj sok – możesz dodać go do zupy.

**Krok 4.** Zamknij rondel pokrywką i dusz warzywa przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki, nie wysychając przy tym.
- *Pro tip:* Nie odchodź z kuchni – czasem trzeba dodać odrobinę wody, by nie przypaliło się.

**Krok 5.** Dodaj paski halibuta i węgorza oraz liście bazylii. Gotuj 20 minut, aż ryby będą miękkie i łatwo się rozpadają widelcem.
- *Dlaczego:* Ryby potrzebują czasu, by się ugotować, ale nie mogą być przewartane, by nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ryb.

**Krok 6.** Dodaj mięso z krabów i krewetki, podgrzej przez 3 minuty, aż będą ciepłe, ale nie gotuj dłużej.
- *Dlaczego:* Owoce morza są już gotowane – długie gotowanie uczyni je gumowate.
- *Pro tip:* Dodawaj je na końcu, by zachować ich delikatną teksturę i świeżość smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych ryb niż halibut i węgorz?**

Tak, można zastąpić je np. dorszem, mintajem lub pstrągiem. Ważne, by ryby miały białe mięso i nie rozpadły się podczas gotowania.

**Czy burrida może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawia po odstawieniu na kilka godzin. Podgrzej delikatnie przed podaniem, nie gotuj ponownie.

**Czy anchois można pominąć?**

Anchois nadają charakterystyczną słoną głębię. Jeśli ich nie masz, możesz dodać odrobinę kapar lub oliwek, ale smak będzie inny.

**Jak podawać burridę?**

Tradycyjnie podaje się ją z grzankami z czosnku lub prostym chlebem. Można posypać świeżą bazylią lub natką pietruszki.

**Czy burrida jest ostrożna?**

Nie jest to danie ostre, ale można dodać szczyptę chili lub czerwonego pieprzu, jeśli lubisz nieco pieczenia.