---
slug: burrito
title: "Burrito"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Burrito

Burrito to sycące danie z meksykańskim ryżem i domowym chili con carne, zawijane w tortillę i opiekane do złocistości. Tarta ser i awokado wzbogacają smak, a kwaśna śmietana dopełnia całość.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (Do ryżu – drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (Do ryżu)
- 0.5 szt papryczka chili (Do ryżu – drobno posiekana lub starta)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ryżu, 1 łyżka do chili con carne)
- 220 g ryż długoziarnisty
- 450 ml bulion lub rosół (Do gotowania ryżu)
- 1 opakowanie krojone pomidory z puszki (Puszka ok. 400 g; 3 łyżki odłożyć do ryżu, resztę użyć do chili con carne)
- 1 szt cebula (Do chili con carne – pokrojona w drobną kostkę)
- 2 ząbek czosnek (Do chili con carne – starty)
- 1 łyżeczka mielone chilli
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 łyżeczka oregano
- 500 g mielona wołowina
- 100 ml bulion lub woda (Do chili con carne)
- 1 łyżeczka cukier
- 200 g czerwona fasola (Z puszki, odsączona i przepłukana)
- 5 szt suszone pomidory (Pokrojone w paski, dodają głębi smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt placki tortilli (Duże placki (30 cm))
- 80 g tarty ser (Np. cheddar lub gouda)
- 1 szt awokado *(opcjonalnie)*
- 1 szt limonka *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kolendra świeża *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryczka jalapeño *(opcjonalnie)*
- 100 ml kwaśna śmietana (Do podania)

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj lub zetrzyj ½ cebuli, 1 ząbek czosnku i ½ papryczki chili.
2. Podsmaż warzywa na łyżce oliwy na dużej patelni przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
3. Dodaj surowy ryż i smaż, mieszając, ok. 5 minut, aż ziarna lekko zbrązowieją.
4. Zagotuj 450 ml bulionu, dodaj 3 łyżki krojonych pomidorów i wlej na patelnię z ryżem.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj ryż przez 25 minut.
6. Na drugiej patelni zeszklij pokrojoną cebulę na łyżce oliwy, następnie dodaj starty czosnek, chilli, kmin i oregano.
7. Smaż przyprawy z cebulą przez 1 minutę, ciągle mieszając, żeby się nie przypaliły.
8. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, mieszając, aż mięso dobrze się zrumieni ze wszystkich stron.
9. Wlej bulion i resztę pomidorów z puszki, dopraw cukrem, pieprzem i solą do smaku.
10. Dodaj fasolę i ewentualnie pokrojone suszone pomidory, przykryj i duś 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
11. Na środku tortilli ułóż porcję ryżu, chili con carne, tarty ser i pokrojone awokado.
12. Opcjonalnie dodaj jalapeño i skrop limonką, następnie zawiń boki do środka i zwiń tortillę w rulon.
13. Obsmaż burrito z obu stron na suchej patelni lub w opiekaczu, aż tortilla się zarumieni.
14. Przekrój burrito na pół i podawaj z kwaśną śmietaną oraz opcjonalnie świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce. Czosnek obierz i zetrzyj lub przeciśnij przez praskę. Papryczkę chili przepołów, usuń nasiona (są najostrzejsze) i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw sprawia, że równomiernie oddają swój smak do ryżu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak, możesz całkowicie pominąć chili lub zastąpić ją słodką papryką.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oliwy i dodaj posiekane warzywa. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, który wniknie do ryżu.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj patelni zbyt mocno – czosnek szybko się przypala i staje gorzki.

**Krok 3.** Wsyp suchy ryż na patelnię i mieszaj przez około 5 minut na średnim ogniu. Ziarna powinny zmienić kolor na lekko złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Podprażenie ryżu przed gotowaniem nadaje mu orzechowy aromat i sprawia, że ziarna pozostają sypkie.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby ryż się nie przypalił – mieszaj często i nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

**Krok 4.** W małym garnku lub czajniku zagotuj 450 ml bulionu. Dodaj do niego 3 łyżki krojonych pomidorów z puszki, wymieszaj i wlej całość na patelnię z ryżem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w bulionie zamiast w wodzie nadaje mu intensywniejszy, meksykański smak.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion ostrożnie – gorący płyn może mocno parować, gdy trafi na rozgrzaną patelnię.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i zostaw ryż na 25 minut bez mieszania. Nie unoś pokrywki w trakcie gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć cały płyn i stać się puszystym.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach ryż jest jeszcze twardy, dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj jeszcze 5 minut.

**Krok 6.** Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut). Dodaj starty czosnek, mielone chilli, kmin i oregano.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatycznej bazy mięsnej – surowa cebula w daniu byłaby ostra i twarda.
- *Pro tip:* Przyprawy dodaj razem i smaż przez minutę – ich aromaty aktywują się pod wpływem ciepła i oleju.

**Krok 7.** Smaż czosnek z przyprawami przez dokładnie 1 minutę, cały czas mieszając szpatułką, żeby nie przypalić.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu (tzw. bloom) wydobywa z nich znacznie więcej aromatu niż dodanie ich do płynu.
- *Pro tip:* Jeśli czujesz, że zaczyna przypalać, od razu dodaj wołowinę – ochłodzi patelnię.

**Krok 8.** Dodaj mieloną wołowinę na patelnię. Rozgniataj ją szpatułką na drobne kawałki i smaż, mieszając, przez ok. 8–10 minut, aż całe mięso zmieni kolor na brązowy.
- *Dlaczego:* Dokładne zrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) buduje głęboki, mięsisty smak całego chili con carne.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mięsa na raz – jeśli patelnia jest przepełniona, mięso dusi się zamiast się smażyć.

**Krok 9.** Wlej 100 ml bulionu i dodaj resztę pomidorów z puszki (bez 3 łyżek odłożonych do ryżu). Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką cukru do smaku.
- *Dlaczego:* Łyżeczka cukru łagodzi kwasowość pomidorów i wyrównuje smak całego sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem soli – bulion bywa słony, możesz nie potrzebować jej wcale.

**Krok 10.** Dodaj odsączoną czerwoną fasolę i ewentualnie pokrojone suszone pomidory. Przykryj patelnię i duś chili na małym ogniu przez 30 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że smaki się łączą, a sos gęstnieje i nabiera głębi.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 11.** Połóż placek tortilli na blacie. Na środku ułóż porcję ryżu (ok. 3–4 łyżki), następnie chili con carne (ok. 4 łyżki) i posyp tartym serem. Dodaj plasterki awokado jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Układanie składników w centrum tortilli zostawia wystarczający margines, by móc szczelnie zawinąć burrito.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj tortilli – zbyt duża ilość farszu utrudnia zwinięcie i burrito może się rozpaść.

**Krok 12.** Opcjonalnie dodaj kawałki jalapeño i skrop limonką. Złóż boczne krawędzie tortilli do środka nad farszem, a następnie od dołu zawiń ciasno w rulon.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas zwijania i jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli tortilla jest zimna i sztywna, podgrzej ją przez 10–15 sekund w mikrofalówce – będzie bardziej elastyczna.

**Krok 13.** Połóż burrito szwem w dół na suchej, rozgrzanej patelni lub w opiekaczu do kanapek. Obsmaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Opiekanie uszczelnia burrito i nadaje tortilli apetyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Opiekacz do kanapek daje najlepszy efekt – burrito jest równomiernie złociste z obu stron jednocześnie.

**Krok 14.** Przekrój burrito ukośnie na pół ostrym nożem i podawaj natychmiast z miseczką kwaśnej śmietany oraz świeżą kolendrą do posypania.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana chłodzi pikantność chili i doskonale uzupełnia bogate smaki burrito.
- *Pro tip:* Burrito najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, zanim tortilla zmięknie od wilgoci farszu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować chili con carne dzień wcześniej?**

Tak, chili con carne smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni i podgrzej przed użyciem.

**Czym zastąpić mieloną wołowinę?**

Możesz użyć mielonej wieprzowiny, indyka lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Wegańska wersja świetnie wychodzi z granulowaną soją lub soczewicą.

**Jak przechowywać gotowe burrito?**

Zawinięte (nieopieczone) burrito możesz owinąć w folię aluminiową i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem opiecz je na patelni lub w opiekaczu.

**Czy ryż muszę specjalnie przygotować, czy mogę użyć ugotowanego wcześniej?**

Możesz użyć zwykłego ugotowanego ryżu, ale meksykański ryż przygotowany według przepisu (podprażany z cebulą i gotowany w bulionie) ma znacznie bogatszy smak i lepiej pasuje do burrito.

**Jak sprawić, żeby burrito nie rozpadało się podczas jedzenia?**

Nie przeładowuj tortilli farszem i dokładnie zawijaj boki przed zrolowaniem. Opiekanie na patelni pomaga też skleić całość i utrzymać kształt.

**Czy burrito można zamrozić?**

Tak – zawiń każde burrito szczelnie w folię aluminiową i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku lub opiekaczu.