---
slug: burzowa-chmurka
title: "Burzowa chmurka"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Burzowa chmurka

Burzowa chmurka to eleganckie ciasto warstwowe: kakaowy kruchy spód, warstwa tężejącej galaretki jagodowej z czarną porzeczką, puszysty krem mascarpone i chrupiąca beza z orzechami. Efekt wizualny i smakowy robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 750 ml woda (Do rozpuszczenia galaretek)
- 3 opakowanie galaretka jagodowa (Każde opakowanie ok. 47 g)
- 500 g czarna porzeczka (Można zastąpić jagodami lub borówkami amerykańskimi)
- 50 g cukier (Do gotowania owoców)
- 1 szklanka mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao (Niesłodzone kakao w proszku)
- 0.25 szklanka cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 100 g masło (Zimne, prosto z lodówki)
- 3 szt żółtka jaj
- 3 szt białka jaj (Do upieczenia bezy)
- 1 szklanka drobny cukier (Można zastąpić cukrem pudrem; do ubijania bezy)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę)
- 5 łyżka posiekane orzechy włoskie (Można zastąpić płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi)
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g ser mascarpone (Dobrze schłodzony przed ubijaniem)
- 0.333 szklanka cukier puder (Do kremu mascarpone)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 750 ml wody, zdejmij z ognia, wsyp galaretki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
2. Wsyp opłukaną czarną porzeczkę do garnka, dodaj cukier, zagotuj mieszając, następnie odstaw z ognia i ostudzaj.
3. Połącz wystudzoną galaretkę z ostudzonymi owocami i wstaw do chłodnego miejsca, aż masa zacznie tężeć.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem pudrem w misce.
5. Dodaj drobno posiekane zimne masło i rozdrabniaj, siekając nożem lub używając miksera, aż powstanie drobna kruszonka.
6. Dodaj żółtka, połącz składniki w jednolite ciasto, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 40 minut.
7. Nagrzej piekarnik do 150°C i wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia.
8. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, na końcu wmieszaj skrobię.
9. Wyłóż bezę do formy, posyp orzechami i piecz przez 30 minut; wyjmij, przestudź i zdejmij z papieru.
10. Wyłóż formę ponownie świeżym papierem i nagrzej piekarnik do 180°C.
11. Wyjmij ciasto kruche z lodówki, wyłóż nim spód formy, podziurkuj widelcem i piecz 15 minut; ostudzaj w formie.
12. Na ostudzony kruchy spód wyłóż mocno sztywniejącą galaretkę z owocami.
13. Ubij zimną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem przez ok. 2 minuty na gęsty, sztywny krem; nie przedłużaj ubijania.
14. Wyłóż krem na galaretkę, przykryj bezą, wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 750 ml wody w garnku, zdejmij go z ognia i wsyp wszystkie trzy galaretki w proszku. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być dokładnie rozpuszczona, bo nierozpuszczone grudki sprawią, że warstwa nie będzie jednolita.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy galaretka jest rozpuszczona, unosząc łyżkę i patrząc pod światło – płyn powinien być klarowny.

**Krok 2.** Opłucz czarną porzeczkę pod zimną wodą i wsyp ją do czystego garnka. Dodaj 50 g cukru, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż owoce zaczną się gotować. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podgotowanie owoców z cukrem wyciąga soki i ułatwia ich połączenie z galaretką, tworząc zwartą warstwę.
- *Pro tip:* Nie gotuj owoców zbyt długo – wystarczy chwila po zagotowaniu, by zachowały kształt.

**Krok 3.** Gdy zarówno galaretka, jak i owoce są już zimne, połącz je w misce lub garnku, mieszając łyżką. Wstaw do lodówki lub zostaw w chłodnym miejscu i sprawdzaj co 20–30 minut, aż masa zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w kruchy spód; powinna mieć konsystencję budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie, wkładając miskę z galaretką do większego naczynia wypełnionego lodem i wodą.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, kakao i cukier puder. Przesiewanie składników sprawi, że ciasto będzie bardziej jednorodne.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek kakao w gotowym spodzie.
- *Pro tip:* Użyj sita lub sitka, aby sprawnie przesiać wszystkie suche składniki razem.

**Krok 5.** Pokrój zimne masło w małe kostkę i dodaj do mąki. Siekaj nożem na stolnicy lub używaj miksera z mieszadłem-haczyk w trybie niskich obrotów, aż masło i mąka połączą się w drobne okruchy wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka technika siekania zapewniają kruchość ciasta – ciepłe masło sprawiłoby, że ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ogrzewaj ciasta dłońmi – możesz też używać tarki do startowania zamrożonego masła.

**Krok 6.** Do kruszonki dodaj 3 żółtka (białka zachowaj w osobnej misce do bezy). Zagnieć lub zmiksuj ciasto tylko tyle, by składniki się połączyły. Uformuj płaski placek, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kruszy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się nie skleja, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 150°C (góra-dół lub bez termoobiegu) i poczekaj, aż się nagrzeje – ok. 10–15 minut. Wyłóż formę o wymiarach 23×33 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia bezy (150°C) zapobiega jej popękaniu i brązowieniu – beza ma być jasna i chrupiąca.
- *Pro tip:* Przytnij papier w rogach formy ukośnie, by ładnie przylegał bez zmarszczek.

**Krok 8.** Przelej zachowane 3 białka do czystej, suchej misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce. Na samym końcu dosyp skrobię ziemniaczaną i zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być absolutnie tłuszczowolne – zetrzyj je cytryną i wytrzyj do sucha przed ubijaniem.

**Krok 9.** Wyłóż masę bezową do formy wyłożonej papierem i wyrównaj szpatułką. Posyp równomiernie posiekanymi orzechami. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu wyjmij, odstaw na kratkę do przestudzenia, a następnie delikatnie odkleij papier.
- *Dlaczego:* Beza musi całkowicie ostygnąć przed odklejeniem papieru, inaczej się rozerwie.
- *Pro tip:* Jeśli beza przywiera do papieru, lekko zwilż papier od spodu wilgotną ściereczką.

**Krok 10.** Wyłóż tę samą formę świeżym papierem do pieczenia. Nasuń temperaturę piekarnika do 180°C i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Wyżsca temperatura jest potrzebna do upieczenia ciasta kruchego, które wymaga szybszego zezłocenia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o zmianie temperatury – niedogrzany piekarnik sprawi, że spód nie będzie chrupiący.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto kruche z lodówki. Możesz je cienko rozwałkować (między dwoma arkuszami folii) i przenieść do formy lub kroić na plastry i układać nimi dno – dociśnij, by spód był równy. Podziurkuj ciasto widelcem co 2–3 cm. Piecz 15 minut, aż spód będzie suchy w dotyku. Wyjmij i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu ciasta kruchego podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo kruszy się przy wałkowaniu, wyjmij je z lodówki 5 minut wcześniej.

**Krok 12.** Na całkowicie ostudzony kruchy spód wyłóż galaretkę z owocami łyżką lub chochlą. Galaretka powinna mieć konsystencję gęstego żelu – jeśli jest zbyt płynna, wstaw ją jeszcze na chwilę do lodówki.
- *Dlaczego:* Odpowiednio stężała galaretka nie wsiąka w spód i tworzy wyraźną, estetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Wyrównaj warstwę galaretki szpatułką lub łyżką zamoczoną w zimnej wodzie.

**Krok 13.** Wyjmij schłodzoną śmietankę i mascarpone z lodówki (powinny być bardzo zimne). Umieść je w misie miksera, dodaj cukier puder i zacznij ubijać od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając. Ubijaj ok. 2 minuty, aż krem będzie gęsty i trzyma kształt. Natychmiast przerwij, gdy krem będzie sztywny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie śmietanki z mascarpone może spowodować jej zwarzenie i powstawanie grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, wstaw miskę i trzepaczki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 14.** Wyłóż krem mascarpone na warstwę galaretki i wyrównaj szpatułką. Połóż na wierzchu upieczoną bezę (stroną z orzechami do góry), delikatnie dociskając. Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, co ułatwia krojenie i podawanie.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym, cienkim nożem zwilżonym gorącą wodą, by uzyskać czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju owoców zamiast czarnej porzeczki?**

Tak, przepis dopuszcza jagody lub borówki amerykańskie. Można też użyć malin – ważne, by owoce były kwaskowe, bo balansują słodycz bezy i kremu.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Burzowa chmurka smakuje najlepiej przez pierwsze 2 doby od przygotowania. Po tym czasie beza może zacząć miękczyć pod wpływem wilgoci z kremu.

**Czy mogę przygotować poszczególne elementy dzień wcześniej?**

Tak – galaretkę z owocami, kruchy spód i bezę możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać osobno. Krem ubij i złóż ciasto tuż przed wstawieniem do lodówki.

**Dlaczego beza mi pękła podczas pieczenia?**

Beza pęka, gdy temperatura piekarnika jest zbyt wysoka lub gdy nagle zmieni się temperatura otoczenia po wyjęciu z piekarnika. Piecz w 150°C i zostaw bezę w lekko uchylonym piekarniku po wyłączeniu go na 10 minut.

**Jak sprawdzić, że krem mascarpone jest wystarczająco ubity?**

Krem jest gotowy, gdy tworzy sztywne szczyty po uniesieniu trzepaczki i nie opada. Nie ubijaj dłużej – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Czy ciasto kruche można zastąpić gotowym spodem z kakao?**

Możesz użyć gotowych herbatników kakaowych pokruszonych z masłem (jak przy sernikach). Zmniejszy to czas przygotowania, choć tekstura będzie nieco inna niż przy klasycznym kruchym spodzie.