---
slug: butter-chicken-garam-masala
title: "Butter chicken (Garam Masala)"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Butter chicken (Garam Masala)

Butter chicken to klasyczne danie indyjskie znane z kremowego, aromatycznego sosu i soczystego kurczaka. Przygotowanie wymaga odrobinę czasu, ale efekt końcowy wart jest oczekiwania. Idealne na obiad lub lunch, szczególnie z dodatkiem plastra naan.

## Składniki

- 4 szt udko kurczaka bez kości i skóry
- 2 cm imbir kłącze
- 1 szt limonka
- 50 g masło klarowane
- 200 ml jogurt naturalny
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 3 łyżka przyprawa garam masala knorr (łącznie 3 łyżki: 2 do marynaty, 1 do sosu)
- 30 g orzechy nerkowca niesolone
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 szt cebula
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 400 g pomidory pelatti z puszki
- 100 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyciśnij sok z limonki, a cebulę pokrój w drobną kostkę. Imbir, czosnek i chili zmiksuj z olejem, jogurtem, dwiema łyżkami garam masala i solą. Dodaj sok z limonki i wymieszaj marynatę. Udko wymarzynuj, zostaw na minimum 12 godzin w lodówce.
2. Orzechy nerkowca zalej zimną wodą i namocz na 12 godzin.
3. Na rozgrzanym masle zeszklij cebulę, dodaj orzechy. Smaż, aż zaczną się rumienić. Wprowadź resztę garam masala, kmin i kurkumę. Dodaj pomidory i 100 ml wody. Gotuj 8 minut, następnie zmiksuj na gładki sos.
4. Na patelni grillowej podsmaż udko z obu stron. Przełóż do sosu razem z marynatą jogurtową. Gotuj około 20 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze nasączony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciśnij sok z limonki, pokrój cebulę w drobną kostkę. Do miksera włóż kawałek imbiru, ząbki czosnku i chili. Dodaj olej, jogurt, dwie łyżki garam masala oraz szczyptę soli. Rozblenduj, potem dodaj sok z limonki i wymieszaj z udkami.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka w jogurcie z przyprawami czyni mięso soczystszym i dodaje głębokości smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje się kurczak (nawet do 24 godzin), tym aromatyczniejszy i miększy będzie wynik.

**Krok 2.** Przed gotowaniem zalej orzechy nerkowca zimną wodą i odstaw na 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie orzechów czyni je miękkimi i łatwiejszymi do zmiksowania, co wpływa na kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć orzechów gotowych do spożycia, ale efekt będzie mniej kremowy.

**Krok 3.** Rozgrzej masło klarowane w garnku, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodaj namoczone orzechy, smaż chwilę, potem wsyp resztę garam masala, kmin i kurkumę. Wlej pomidory i wodę, gotuj 8 minut, a potem zmiksuj całość.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw na maśle uwalnia ich olejki eteryczne, co intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego bezpośrednio w garnku, aby uniknąć rozprysków i uprościć sprzątanie.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni grillowej podsmaż udko z obu stron, aż pojawią się charakterystyczne prążki. Przełóż mięso do sosu, dodaj resztki marynaty jogurtowej i dusz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Grillowanie dodaje smaku poprzez karmelizację powierzchni mięsa, a dalsze duszenie w sosie go miękkości.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania przed upływem 20 minut — sos musi dobrze nasycić mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez orzechów nerkowca?**

Tak, można je pominąć lub zastąpić kremem kokosowym lub dodatkowym jogurtem. Konsystencja będzie lżejsza, ale nadal smaczna.

**Ile czasu można przechowywać resztki?**

Butter chicken można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy danie jest ostre?**

Standardowa wersja nie jest bardzo ostra. Poziom ostrości zależy od chili — możesz je pominąć lub dodać więcej według gustu.

**Czy można gotować w garnku zamiast na patelni grillowej?**

Tak, ale patelnia grillowa nadaje mięsu charakterystyczne prążki i smak. W zwykłym garnku podsmaż na dużym ogniu, aby uzyskać rumień.

**Czy można zamiast udków użyć piersi kurczaka?**

Tak, ale udko lepiej znosi dłuższe gotowanie i pozostaje soczyste. Piersi mogą wyschnąć, więc skróć czas gotowania do 10–12 minut.