---
slug: butter-chicken-maslany-kurczak
title: "Butter Chicken - Maślany Kurczak"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Butter Chicken - Maślany Kurczak

Butter Chicken to aromatyczne indyjskie danie z delikatnym kurczakiem duszonym w bogatym, maślanym sosie pomidorowym z cashewami, imbirem i garam masalą. Podawany z ryżem, kalafiorem i dynią tworzy sycący i rozgrzewający posiłek.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka bez skóry (Pokrojona na kawałki wielkości kęsa)
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka chili mielone (Można zmniejszyć ilość dla łagodniejszej wersji)
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 2 łyżeczka garam masala (Podzielona na dwie porcje po 1 łyżeczce)
- 2 łyżka sok z limonki świeżo wyciśnięty
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1.5 łyżeczka sól (Podzielona: 0,5 łyżeczki do marynaty, 1 łyżeczka do sosu)
- 70 g orzechy nerkowca (Można zastąpić płatkami migdałowymi)
- 140 ml woda (Podzielona: 100 ml do orzechów, 40 ml do pasty imbirowo-czosnkowej)
- 40 g korzeń imbiru świeży (Obrany i pokrojony na kawałki)
- 3 ząbek czosnek
- 100 g cebula (Pokrojona na ćwiartki)
- 1 szt papryczka chili świeża (Pokrojona na kawałki; usuń nasiona dla łagodniejszego smaku)
- 55 g masło klarowane (Ghee nadaje potrawie autentyczny indyjski smak)
- 400 g pomidory z puszki lub przecier pomidorowy
- 70 g śmietana 30%
- 1 łyżeczka kozieradka (Znana też jako fenugreek; nadaje charakterystyczny maślany aromat)
- 0.5 szt kalafior (Ugotowany na parze przed podaniem)
- 200 g dynia (Upieczona w piekarniku)

## Przygotowanie

1. Na suchej patelni lub w blenderze rozgrzej kumin, chili i kolendrę przez 5 min w 120°C, mieszając, aby uwolnić aromaty.
2. Dodaj kurkumę i 1 łyżeczkę garam masali, wymieszaj przez 10 sekund i przełóż mieszankę przypraw do dużej miski.
3. Do miski z przyprawami dodaj kawałki kurczaka, sok z limonki, oliwę i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj dokładnie i odstaw do marynowania.
4. Orzechy nerkowca zblenduj przez 15 sekund, dodaj 100 ml wody i miksuj jeszcze 5 sekund. Przełóż kremową masę do oddzielnego naczynia.
5. Imbir i czosnek zblenduj przez 10 sekund, dodaj 40 ml wody i ponownie rozdrobnij przez 10 sekund, tworząc gładką pastę.
6. 1 łyżkę pasty imbirowo-czosnkowej dodaj do zamarynowanego kurczaka, wymieszaj i odstaw. Resztę pasty zachowaj do sosu.
7. Cebulę i świeżą papryczkę chili rozdrobnij przez 5 sekund, dodaj masło klarowane i duś przez 5 min w 120°C, mieszając.
8. Dodaj resztę pasty imbirowo-czosnkowej, pomidory z puszki i gotuj przez 5 min w 100°C, mieszając do połączenia.
9. Dodaj 1 łyżeczkę garam masali, kozieradkę, śmietanę i 1 łyżeczkę soli. Gotuj 2 min w 100°C.
10. Dodaj zamarynowanego kurczaka i masę orzechową. Gotuj 20 min w 100°C na wolnym ogniu, delikatnie mieszając, aż kurczak będzie miękki.
11. Podaj Butter Chicken z ugotowanym na parze kalafiorem i upieczoną dynią. Opcjonalnie podaj z ryżem basmati.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na suchej patelni lub w naczyniu blendera podgrzej kumin, mielone chili i mieloną kolendrę przez około 5 minut w temperaturze 120°C, ciągle mieszając. Przyprawy powinny zacząć wydzielać intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie przypraw na sucho uwalnia olejki eteryczne i pogłębia smak całego dania.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić przypraw – gdy tylko zaczną pachnieć, to znak, że są gotowe.

**Krok 2.** Do podgrzanych przypraw dodaj kurkumę i 1 łyżeczkę garam masali. Krótko wymieszaj (około 10 sekund) i całą mieszankę przypraw przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Kurkuma dodana po wstępnym prażeniu nie gorzknieje i zachowuje świeży kolor.
- *Pro tip:* Kurkuma intensywnie barwi – używaj łyżek ze stali lub nakładaj rękawiczkę jednorazową.

**Krok 3.** Do miski z przyprawami dołóż kawałki kurczaka, wlej sok z limonki i oliwę z oliwek, wsyp 0,5 łyżeczki soli. Ręką lub łyżką bardzo dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że kurczak wchłania aromaty przypraw i staje się delikatniejszy po usmażeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak się marynuje (nawet całą noc w lodówce), tym lepszy smak będzie miało danie.

**Krok 4.** Wsyp orzechy nerkowca do blendera i miksuj przez 15 sekund aż powstaną drobne kawałki. Wlej 100 ml wody i miksuj jeszcze 5 sekund, uzyskując kremową masę orzechową. Przełóż do oddzielnej miseczki.
- *Dlaczego:* Masa orzechowa zagęszcza sos i dodaje mu kremowości oraz naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Orzechy łatwiej się blendują, gdy są wcześniej namoczone w wodzie przez 30 minut.

**Krok 5.** Do czystego blendera włóż pokrojony imbir i ząbki czosnku. Miksuj przez 10 sekund, zeskrob składniki z boków, dodaj 40 ml wody i miksuj ponownie 10 sekund, aż powstanie gładka pasta.
- *Dlaczego:* Gładka pasta równomiernie wchłania się do kurczaka i sosu, nadając im intensywny, świeży smak.
- *Pro tip:* Pastę możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce do 3 dni.

**Krok 6.** Odmierz 1 łyżkę pasty imbirowo-czosnkowej i dodaj do miski z zamarynowanym kurczakiem. Dokładnie wymieszaj i odstaw. Resztę pasty zachowaj – będzie potrzebna do sosu.
- *Dlaczego:* Dodanie imbiru i czosnku bezpośrednio do mięsa wzmacnia jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby resztę pasty przykryć folią, by nie wyschła.

**Krok 7.** W dużym garnku lub głębokiej patelni zblenduj cebulę i papryczkę chili przez 5 sekund (lub posiekaj bardzo drobno nożem). Dodaj masło klarowane i duś przez 5 minut na średnim ogniu (ok. 120°C), regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli w maśle klarowanym tworzy aromatyczną bazę sosu o bogatym smaku.
- *Pro tip:* Masło klarowane można zastąpić zwykłym masłem, ale ghee ma wyższy punkt dymienia i lepszy aromat.

**Krok 8.** Do podsmażonej cebuli dodaj pozostałą pastę imbirowo-czosnkową i pomidory z puszki. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu (ok. 100°C), mieszając, aż sos się lekko zagęści.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomidorów z pastą łączy smaki i redukuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos pryska, przykryj garnek pokrywką zostawiając szczelinę.

**Krok 9.** Do sosu dodaj 1 łyżeczkę garam masali, kozieradkę, śmietanę i 1 łyżeczkę soli. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi pikantność i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając, żeby się nie zwarzyła.

**Krok 10.** Do sosu dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą oraz masę orzechową. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie sprawia, że kurczak staje się miękki i wchłania wszystkie aromaty sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, przekrawając największy kawałek – środek powinien być biały, bez różowych plamek.

**Krok 11.** Nałóż Butter Chicken do głębokiego talerza. Obok ułóż porcję ugotowanego na parze kalafiora i upieczoną dynię. Możesz posypać świeżą kolendrą lub podać z ryżem basmati.
- *Dlaczego:* Kalafior i dynia uzupełniają danie o warzywa i balansują pikantność sosu.
- *Pro tip:* Świeża kolendra posypana na wierzchu tuż przed podaniem nadaje daniu świeżości i atrakcyjnego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, zwykłe masło sprawdzi się, ale ma niższy punkt dymienia i może się przypalić przy wyższych temperaturach. Masło klarowane (ghee) daje bardziej autentyczny smak i jest bezpieczniejsze przy smażeniu.

**Jak długo mogę przechowywać Butter Chicken?**

Danie świetnie smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć orzechy nerkowca?**

Możesz zastąpić je płatkami migdałowymi lub całkowicie pominąć. Bez orzechów sos będzie mniej kremowy i gęsty – możesz wtedy dodać nieco więcej śmietany.

**Jak zmniejszyć pikantność dania?**

Użyj mniejszej ilości mielonego chili (np. 0,5 łyżeczki) i usuń nasiona ze świeżej papryczki chili. Dodatkowa śmietana lub jogurt naturalny również złagodzi ostrość.

**Z czym najlepiej podać Butter Chicken?**

Tradycyjnie podaje się je z ryżem basmati lub chlebkiem naan. W tej wersji świetnym dodatkiem jest ugotowany na parze kalafior i pieczona dynia, które wchłaniają sos.

**Czy mogę przygotować danie bez blendera?**

Tak – imbir i czosnek możesz zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać nożem, a orzechy grubo posiekać lub kupić gotową pastę tahini jako substytut. Sos będzie mniej gładki, ale równie smaczny.