---
slug: butter-chicken-z-maslem-orzechowym
title: "Butter chicken z masłem orzechowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Butter chicken z masłem orzechowym

Butter chicken z masłem orzechowym to aromatyczne danie inspirowane kuchnią indyjską, przygotowane z podudziami indyka duszonymi w kremowym sosie pomidorowo-kokosowym. Masło orzechowe nadaje potrawie głębi smaku i lekko orzechowej nuty, a garam masala i cynamon tworzą rozgrzewający aromat.

## Składniki

- 10 g czosnek (Obrany, około 2–3 ząbki)
- 10 g imbir świeży (korzeń) (Obrany ze skórki)
- 10 g papryczka chili (Przekrojona na pół, bez pestek)
- 100 g cebula
- 50 g masło klarowane (Ghee – dostępne w sklepach ze zdrową żywnością)
- 250 g podudzia z indyka (bez skóry) (Pokrojone w kostkę ok. 2–3 cm)
- 300 g pomidory (Pokrojone w ćwiartki; można zastąpić pomidorami z puszki)
- 200 ml mleczko kokosowe (Pełnotłuste dla kremowego sosu)
- 100 ml śmietanka 36% (Śmietanka do gotowania o wysokiej zawartości tłuszczu)
- 30 g masło orzechowe (Najlepiej naturalne, bez dodatku cukru)
- 2.5 łyżeczka chili w proszku (2–3 szczypty; dostosuj do upodobań)
- 1 łyżeczka garam masala
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka sól morska
- 15 g orzechy arachidowe (Można uprażyć na suchej patelni dla lepszego smaku)
- 10 g erytrol (Naturalny słodzik; dodaj, jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny) *(opcjonalnie)*
- 10 g kolendra świeża lub szczypiorek (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Obierz czosnek i imbir, papryczce chili usuń pestki, a następnie umieść je w naczyniu miksującym i rozdrobnij przez 3 sekundy.
2. Dodaj cebulę i rozdrobnij przez kolejne 3 sekundy; zeskrob składniki kopystką na dno naczynia.
3. Dodaj masło klarowane i duś całość przez 4 minuty w temperaturze 120°C, mieszając.
4. Dodaj indyka pokrojonego w kostkę, pomidory w ćwiartkach, mleczko kokosowe, śmietankę, masło orzechowe, garam masalę, cynamon i sól; zeskrob kopystką.
5. Duś wszystko przez 10 minut w temperaturze 100°C na odwrotnych obrotach (delikatne mieszanie).
6. Dodaj orzeszki arachidowe i erytrol (opcjonalnie), a następnie mieszaj przez 1 minutę na odwrotnych obrotach.
7. Dopraw do smaku solą lub chili i podawaj posypane świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz czosnek i imbir ze skórki (imbira najłatwiej obrać łyżeczką). Papryczce chili odetnij końce, przekrój wzdłuż i łyżeczką usuń pestki. Umieść wszystko w naczyniu miksującym lub blenderze i rozdrobnij przez 3 sekundy.
- *Dlaczego:* Drobne rozdrobnienie czosnku, imbiru i chili uwalnia ich aromaty i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej ostry smak, użyj połowy papryczki chili lub zastąp ją słodką papryką mieloną.

**Krok 2.** Pokrój cebulę na kilka kawałków, dodaj do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy. Kopystką (lub gumową szpatułką) zeskrob składniki ze ścianek na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Cebula dodana osobno zapewnia lepszą kontrolę nad stopniem rozdrobnienia – nie powinna stać się papką.
- *Pro tip:* Skrob ścianki po każdym etapie miksowania, by składniki były równomiernie połączone.

**Krok 3.** Dodaj masło klarowane (ghee) i włącz gotowanie na 4 minuty w temperaturze 120°C, mieszając. Warzywa powinny się zeszklić i delikatnie zarumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bazy aromatycznej (czosnku, imbiru, cebuli) na tłuszczu wydobywa głębię smaku i redukuje ostrość cebuli.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, dzięki czemu nie przypala się przy 120°C.

**Krok 4.** Pokrój mięso z podudziów indyka w kostkę ok. 2–3 cm. Pomidory pokrój w ćwiartki. Dodaj indyka, pomidory, mleczko kokosowe, śmietankę, masło orzechowe, garam masalę, cynamon i sól. Zeskrob kopystką.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków mięsa zapewnia równomierne ugotowanie, a wszystkie składniki sosu dodane razem tworzą spójny, kremowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki zamiast świeżych, odcedź nadmiar soku, by sos nie był zbyt rzadki.

**Krok 5.** Gotuj przez 10 minut w temperaturze 100°C na odwrotnych obrotach (slow reverse), które delikatnie mieszają sos bez rozpadania mięsa.
- *Dlaczego:* Gotowanie w 100°C zapobiega gwałtownemu wrzeniu, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, a sos nie traci kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia z funkcją odwrotnych obrotów, gotuj na małym ogniu, mieszając co 2–3 minuty drewnianą łyżką.

**Krok 6.** Dodaj orzeszki arachidowe oraz erytrol (jeśli używasz) i mieszaj przez 1 minutę na odwrotnych obrotach.
- *Dlaczego:* Orzeszki dodane na końcu zachowują lekką chrupkość i nie rozpadają się w sosie, a erytrol łagodzi kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej uprażyć orzeszki na suchej patelni przez 2–3 minuty – zyskają intensywniejszy, orzechowy aromat.

**Krok 7.** Spróbuj sosu i dopraw solą lub dodatkowym chili według uznania. Podawaj w głębokich talerzach lub miseczkach, posypane świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Finalne doprawienie pozwala zbalansować smaki – kwaśność pomidorów, słodycz mleczka kokosowego i ostrość chili.
- *Pro tip:* Danie świetnie smakuje z ryżem basmati lub chlebkiem naan, który wchłania kremowy sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić indyka kurczakiem?**

Tak, pierś lub udo kurczaka pokrojone w kostkę sprawdzą się idealnie. Czas duszenia pozostaje taki sam – 10 minut w 100°C.

**Czy danie jest ostre?**

Poziom ostrości zależy od ilości chili. Zacznij od 2 szczypt i dodaj więcej po spróbowaniu sosu. Mleczko kokosowe i śmietanka łagodzą ostrość.

**Czy mogę pominąć masło orzechowe?**

Masło orzechowe to charakterystyczny element tego przepisu – nadaje sosowi głębi i kremowości. Możesz zastąpić je tahini, choć smak będzie nieco inny.

**Czym zastąpić erytrol?**

Erytrol jest opcjonalny i służy do łagodzenia kwasowości. Możesz pominąć go całkowicie lub użyć odrobiny miodu (ale wtedy danie nie będzie niskokaloryczne).

**Jak przechowywać resztki?**

Sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, mieszając.

**Z czym podawać butter chicken?**

Najlepiej smakuje z ryżem basmati, chlebkiem naan lub kalafiorem gotowanym na parze. Dla diety low-carb świetnym dodatkiem jest ryż kalafiorowy.