---
slug: butter-chicken
title: "Butter chicken"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Butter chicken

Kawałki piersi kurczaka marynowane przez noc w jogurcie z garam masalą i imbirem, a następnie duszone w aksamitnym sosie pomidorowym z orzechami nerkowca i kremówką. To indyjski klasyk, który zachwyca głębią aromatu i delikatną, lekko pikantną kremowością.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Oczyścić z błonek i pokroić na kawałki 2–3 cm)
- 1 łyżka starty imbir (Można użyć świeżego lub pasty imbirowej)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka garam masala (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty)
- 0.5 szklanka jogurt naturalny (Najlepiej gęsty jogurt grecki)
- 2 łyżka masło klarowane (Można zastąpić olejem kokosowym lub oliwą)
- 1 szt cebula
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne (Reguluje ostrość dania – zmniejsz ilość dla łagodniejszej wersji)
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta, dodaje głębi)
- 0.25 szklanka orzechy nerkowca (Namoczyć przez noc; można zastąpić 2 łyżkami mielonych migdałów)
- 400 g krojone pomidory w puszce
- 0.5 szklanka bulion drobiowy (Można zastąpić wodą)
- 0.5 szklanka śmietanka kremówka 30%
- 200 g ryż długoziarnisty (Do podania)
- 1 pęczek świeża kolendra (Do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*
- 3 szt chlebki naan (Do podania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Orzechy nerkowca zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc (minimum 4 godziny).
2. Filety kurczaka oczyść z błonek i pokrój na kawałki 2–3 cm.
3. Kurczaka natrzyj startym imbirem i przeciśniętym czosnkiem, dopraw solą, pieprzem i 1 łyżką garam masala.
4. Skrop sokiem z cytryny, polej oliwą, dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj.
5. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
6. Przed gotowaniem wyjmij kurczaka z lodówki i ocieplij przez 20 minut w temperaturze pokojowej.
7. W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego i zeszklij pokrojoną drobno cebulę na średnim ogniu.
8. Dodaj pozostałe przyprawy (garam masala, kurkumę, kmin, cayenne, kolendrę, cynamon) i odsączone orzechy nerkowca, smaż mieszając 1 minutę.
9. Wlej pomidory z puszki i bulion, wymieszaj, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut.
10. Przelej sos do blendera i zmiksuj na gładką masę, a następnie wlej z powrotem do garnka.
11. Na patelni rozgrzej drugą łyżkę masła klarowanego i obsmaż kawałki zamarynowanego kurczaka partiami do złotego koloru.
12. Przełóż obsmażonego kurczaka do garnka z sosem, całość zagotuj i gotuj 5 minut na małym ogniu.
13. Zahartuj śmietankę: do osobnej miseczki wlej kilka łyżek gorącego sosu, dodaj śmietankę i wymieszaj.
14. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka z kurczakiem, wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
15. Podawaj z ugotowanym ryżem długoziarnistym, posyp świeżą kolendrą i ewentualnie podaj z chlebkami naan.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy nerkowca umieść w miseczce, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte, i odstaw na całą noc lub minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Namoczone orzechy miksują się na gładką masę, która zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć orzechów, zalej je wrzącą wodą i zostaw na 30 minut – to wystarczy.

**Krok 2.** Połóż filet na desce, usuń widoczne białe błonki pociągając je palcami lub nożem, a następnie pokrój mięso w kostkę ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują jednolite smażenie – żaden kawałek nie będzie surowy ani przesmażony.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (15 minut w zamrażarce) kroi się łatwiej i równiej.

**Krok 3.** Wymieszaj w misce starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i 1 łyżkę garam masala, a następnie natrzyj tą mieszanką kawałki kurczaka.
- *Dlaczego:* Nacieranie przyprawami bezpośrednio na mięso powoduje, że smaki wnikają głębiej niż przy samym zalaniu marynatą.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek – kurkuma i garam masala mogą zabarwić skórę rąk na żółto.

**Krok 4.** Do obtoczonego kurczaka wlej sok z cytryny i oliwę, a następnie dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny i jogurt zmiękczają włókna mięśniowe kurczaka, dzięki czemu po usmażeniu jest wyjątkowo soczysty.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak jest w marynacie (do 24 godzin), tym jest smaczniejszy – nie przekraczaj tej granicy, bo mięso stanie się papkowate.

**Krok 5.** Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki. Minimum to 2 godziny, ale najlepsza opcja to noc przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia rozwój bakterii, a dłuższy czas marynowania pozwala przyprawom w pełni wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Możesz marynować kurczaka w szczelnym woreczku strunowym – zajmuje mniej miejsca w lodówce.

**Krok 6.** Na 20–30 minut przed smażeniem wyjmij miskę z kurczakiem z lodówki i pozostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Zimne mięso wrzucone na gorącą patelnię gwałtownie obniża jej temperaturę, przez co kurczak się dusi zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa poza lodówką dłużej niż 30 minut, szczególnie latem.

**Krok 7.** Postaw garnek na średnim ogniu, dodaj masło klarowane i zaczekaj, aż się roztopi i lekko zaparuje. Wrzuć posiekaną drobno cebulę i smaż mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy słodką, aromatyczną bazę sosu – jeśli ją zbyt mocno przyrumienisz, sos może być gorzki.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli przyspiesza jej zeszklenie.

**Krok 8.** Do cebuli dodaj garam masalę, kurkumę, kmin, cayenne, kolendrę i cynamon oraz odsączone orzechy nerkowca. Smaż całość mieszając przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu (tzw. blooming) uwalnia olejki eteryczne, które są nośnikami aromatu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby przyprawy nie przywarły do dna – jeśli trzeba, dolej odrobinę wody.

**Krok 9.** Wlej do garnka pomidory z puszki i bulion, energicznie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala smakom połączyć się, a sos zgęstnieje bez nadmiernego odparowania.
- *Pro tip:* Możesz lekko uchylić pokrywkę, jeśli sos jest zbyt rzadki – część wody odparuje.

**Krok 10.** Gorący sos przelej ostrożnie do dzbanka blendera stojącego (do połowy pojemności, jeśli blender jest mały). Przykryj, przytrzymaj pokrywkę ręką przez ściereczkę i miksuj na gładko.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje sosowi jedwabistą, kremową teksturę i całkowicie wcielistą konsystencję orzechów.
- *Pro tip:* Gorące płyny w blenderze mogą pryskać – zawsze trzymaj pokrywkę i zacznij miksowanie od niskiej prędkości.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię na średnio-mocnym ogniu, dodaj łyżkę masła klarowanego. Obsmaż kawałki kurczaka partiami (nie wrzucaj wszystkich naraz) po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje wysoką temperaturę patelni, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie gotuje we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kawałków zaraz po położeniu na patelnię – pozwól im oderwać się samodzielnie, gdy się zarumienią.

**Krok 12.** Przełóż obsmażonego kurczaka do garnka ze zmiksowanym sosem. Wymieszaj i zagotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie w sosie sprawia, że kurczak nasiąka aromatem i dogotowuje się do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest gotowy – po przekrojeniu największego kawałka nie powinno być różowego środka.

**Krok 13.** Do małej miseczki wlej 3–4 łyżki gorącego sosu z garnka, a następnie dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) śmietanki powoli wyrównuje jej temperaturę z temperaturą sosu, zapobiegając zwarzeniu (grudkowatości).
- *Pro tip:* Śmietanka prosto z lodówki zwija się szybciej – zostaw ją 15 minut w temperaturze pokojowej przed użyciem.

**Krok 14.** Wlej zahartowaną śmietankę do garnka z kurczakiem, delikatnie wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie po dodaniu śmietanki może ją zważyć i zniszczyć kremową strukturę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i wymieszaj.

**Krok 15.** Ugotowany ryż nałóż do misek, na wierzchu ułóż porcję butter chicken, posyp posiekanymi liśćmi świeżej kolendry i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodana na końcu zachowuje intensywny, cytrusowy aromat, który gubi się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Do podania możesz dołączyć plasterkowany chleb naan – świetnie nadaje się do zbierania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania kurczaka?**

Minimum to 2 godziny, ale noc w lodówce daje wyraźnie lepszy smak i bardziej soczyte mięso. Jeśli masz mało czasu, nacieraj kawałki mocniej i dokładniej, żeby marynata lepiej wniknęła.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć 2 łyżek mielonych migdałów albo 2 łyżek masła migdałowego. Orzechy zagęszczają sos i dodają mu kremowości, więc nie pomijaj ich całkowicie.

**Czy danie jest ostre?**

Przy podanej ilości pieprzu cayenne (1/2 łyżeczki) danie jest umiarkowanie pikantne. Zmniejsz ilość cayenne do szczypty lub całkowicie go pomiń dla łagodniejszej wersji.

**Czy mogę przygotować butter chicken dzień wcześniej?**

Tak, smakuje wręcz lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy mogę użyć śmietanki kokosowej zamiast kremówki?**

Tak, śmietanka kokosowa działa świetnie i jest popularną wegańską alternatywą. Danie straci trochę typowego maślanego smaku, ale zyska lekko egzotyczny aromat.

**Czy blender jest konieczny do zrobienia sosu?**

Blender stojący lub ręczny blender zanurzeniowy jest bardzo pomocny, ale możesz też rozgnieść sos przez sito lub użyć food processora. Sos bez blendowania będzie mniej gładki, ale nadal smaczny.