---
slug: cabillaud-au-gratin-czyli-dorsz-zapiekany-na-sposob-francuski
title: "Cabillaud au gratin czyli dorsz zapiekany na sposób francuski"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cabillaud au gratin czyli dorsz zapiekany na sposób francuski

Dorsz zapiekany na sposób francuski to prosty, smaczny przepis z soczystymi pomidorami i aromatyczną mieszanką przypraw. Danie charakteryzuje się delikatnym smakiem i chrupiącą warstwą na wierzchu. Idealne na obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt pomidory
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta cukier
- 15 g mąka
- 30 ml oliwa
- 1 łyżka papryka słodka
- 4 plasterek dorsz
- 1 pęczek natka pietruszki posiekana

## Przygotowanie

1. Filety dorsza posyp solą i pieprzem z obu stron.
2. Pomidory posyp cukrem, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
3. Pomidor pokrój w plastry i ułóż je równomiernie w żaroodpornym naczyniu.
4. Oliwę wymieszaj z mąką i papryką słodką do uzyskania gładkiej mieszanki.
5. Filety ułóż na pomidorach, polej mieszanką oliwy z przyprawami i piecz 20–25 minut w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie posyp obie strony filetów dorsza solą i świeżo mielonym pieprzem, aby dobrze je doprawić.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia równomierny smak ryby.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dorsz jest delikatny i łatwo przesolić.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę cukru, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki do pokrojonych pomidorów i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier redukuje kwasowość pomidorów, a zioła dodają aromatu.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych pomidorów o średniej twardości, by nie staly się zbyt wilgotne.

**Krok 3.** Pomidor pokrój w cienkie plastry (ok. 0,5 cm) i ułóż je warstwą na dnie żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilne ułożenie filetów i jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – pomidory powinny mieć miejsce, by odparować nadmiar wody.

**Krok 4.** W małym naczyniu wymieszaj oliwę z mąką i papryką słodką, aż powstanie gładka, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Mieszanka tworzy lekko chrupiącą powłokę i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie było grudek mąki – warto użyć miksera ręcznego lub mikserki.

**Krok 5.** Ułóż filety na warstwie pomidorów, polej je przygotowaną mieszanką oliwy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w temperaturze 180°C zapewnia delikatne gotowanie i lekkie zrumienienie.
- *Pro tip:* Piec do momentu, gdy ryba jest biała i łatwo się rozłuskuje widelcem – nie przepiecz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsz inną rybą?**

Tak, możesz użyć halibuta, flądry lub innej białej ryby o delikatnym smaku. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Dlaczego dodaje się cukier do pomidorów?**

Cukier neutralizuje kwasowość świeżych pomidorów, co poprawia ogólny smak dania i zapobiega zbyt kwaśnemu sosowi.

**Jak uniknąć grudek w sosie z oliwy i mąki?**

Zawsze mieszaj mąkę z oliwą na zimno, intensywnie, najlepiej mikserem. Można też najpierw rozpuścić mąkę w niewielkiej ilości ciepłej wody.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować składniki i ułożyć je w naczyniu, ale piecz tuż przed podaniem, by ryba nie była przetworzona.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, ryż lub lekko podsmażona brokułowa kasza. Można też podać z sałatką zieloną.