---
slug: caldeirada
title: "Caldeirada"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Caldeirada

Caldeirada to tradycyjna portugalska zupa rybna o delikatnym smaku i lekkiej konsystencji. Połączenie dorsza, krewetek, warzyw i białego wina tworzy harmonijny aromat. Idealna na ciepłą, komfortową kolację.

## Składniki

- 400 g dorsz filet
- 400 g krewetki
- 300 g ziemniaki późne
- 400 g papryka czerwona
- 600 g pomidory w puszce
- 200 g cebula
- 50 g masło klarowane
- 150 ml wino białe wytrawne
- 20 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę z łuski i pokrój w drobną kostkę.
2. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski.
3. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
4. W garnku rozpuść masło i zeszklij na nim cebulę.
5. Wlej wino i duś 3-4 minuty.
6. Dodaj warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i zalej je wodą, dopraw solą i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
7. Dodaj pokrojoną w kawałki rybę i krewetki, gotuj 5 minut.
8. Dodaj pomidory w puszce i gotuj jeszcze 10 minut.
9. Gotową zupę posyp natką pietruszki. Podawaj w głębokich talerzach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z łuski i dokładnie ją umyj. Pokrój ją na cienkie paski, a następnie na drobne kosteczki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia lepsze zeszklenie i rozpuszczenie się w sosie, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia cebuli, użyj ostrego noża i pracuj w miejscu z dobrą wentylacją.

**Krok 2.** Płucz paprykę, odetnij czubek z ogonkiem, wydrąż wnętrze z nasion i białych przegródek. Pokrój miąższ na paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion i przegródek zmniejsza gorzkość, a jednolite paski gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę nasion, jeśli lubisz intensywniejszy smak, ale pamiętaj, że mogą być gorzkie.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki z skórki, przepłucz je zimną wodą. Pokrój każdy ziemniak na pół, a następnie na plastry i kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się ziemniaków w zupie.
- *Pro tip:* Gotowe ziemniaki nie powinny się rozpadłować, dlatego nie kroj ich zbyt drobno.

**Krok 4.** W dużym garnku na średnim ogniu rozpuść masło klarowane. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją przez 3-4 minuty, aż zacznie przeszkliwieć, nie dopuszczając do rumienienia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do budowania głębokiego smaku zupy, bez palonego posmaku.
- *Pro tip:* Stosowanie masła klarowanego pozwala smażyć na wyższej temperaturze bez dymienia.

**Krok 5.** Wlej białe wino do garnka z cebulą i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż alkohol odparuje i sos nieco się zredukuję.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a jego odparowanie usuwa surowy posmak alkoholu.
- *Pro tip:* Nie przysłaniaj garnka – parowanie musi zachodzić swobodnie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone ziemniaki i paprykę do garnka. Wlej wodę, aż pokryła warzywa. Wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem, gotuj na małym ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pozwala warzywom mięknieć i pochłonąć aromaty przypraw, tworząc bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – doprawisz dokładniej później.

**Krok 7.** Delikatnie włóż kawałki dorsza i krewetki do wrzącej zupy. Gotuj przez 5 minut, aż ryba stanie się matowa i łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Ryba i krewetki są delikatne – zbyt długie gotowanie sprawi, że stają się gumowate.
- *Pro tip:* Dodawaj rybę ostatnią, by zachowała soczystość i nie rozpadła się.

**Krok 8.** Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem), wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i barwy, a dłuższe gotowanie wzbogaca konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładkiej zupy, możesz zmiksować część pomidorów przed dodaniem.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Posyp zupę drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje świeżości i kontrastu barwnego do gotowego dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zioła – dodaj je na końcu, by zachować aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dorsza użyć innej ryby?**

Tak, możesz użyć innej białej ryby, np. mintaja lub flądry. Ważne, by była świeża i nadawała się do gotowania.

**Czy caldeirada może być wegetariańska?**

Klasyczna wersja zawiera rybę i krewetki, ale możesz przygotować wegetariańską wersję z warzywami i fasolą, pomijając produkty rybne.

**Jak przechowywać resztki caldeirady?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przegrzanie zmienia konsystencję ryby, więc podgrzewaj delikatnie.

**Czy można zamrozić caldeiradę?**

Tak, ale lepiej bez dodania ryby – ryba po rozmrożeniu może stracić strukturę. Dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie chleby pasują do caldeirady?**

Doskonale sprawdzi się chrupiący chleb wiejski lub bagietka – idealne do oblizywania talerza po zupie.