---
slug: caldo-verde
title: "Caldo verde"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Caldo verde

Caldo verde to aromatyczna portugalska zupa z jarmużem, ziemniakami i chorizo. Warzywa i kiełbasa tworzą nasycony, wyważony wywar, idealny na chłodne dni.

## Składniki

- 100 g jarmuż
- 100 g cebula
- 2000 ml bulion warzywny
- 30 ml oliwa z oliwek
- 300 g ziemniaki późne
- 70 g por
- 100 g kiełbasa chorizo

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
2. Dodaj pokrojony w półplasterki por i ziemniaki pokrojone w kostkę. Podsmaż kilka minut.
3. Zalej wszystko bulionem i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut.
4. Dodaj jarmuż pokrojony w cienkie paski i gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz ziołami prowansalskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż ją przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na początku daje głębszy smak całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Dodaj cienko pokrojony por i ziemniaki pokrojone w kostkę. Smaż razem z cebulą przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw przed gotowaniem wzbogaca wywar o dodatkowe nuty.
- *Pro tip:* Ziemniaki nie muszą być całkiem miękkie – chodzi tylko o lekkie zrumienienie krawędzi.

**Krok 3.** Wlej bulion warzywny, aż pokryje wszystkie składniki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj zupę przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala ziemniakom mięknąć i wydobyć smak z warzyw.
- *Pro tip:* Gotuj zupę na średnim ogniu, by nie wyparować zbyt dużo bulionu.

**Krok 4.** Dodaj pokrojony w cienkie paski jarmuż i gotuj jeszcze 10 minut. Na końcu dopraw zupę solą, pieprzem, papryką i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Jarmuż szybko gotuje się i nie powinien być przegotowany, by zachować teksturę i kolor.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i kostkuj – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jarmuż innym warzywem?**

Tak, można użyć szpinaku lub kapusty pekińskiej, ale smak będzie inny. Jarmuż ma intensywniejszy, ziemisty aromat, który jest charakterystyczny dla caldo verde.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, caldo verde smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy chorizo można pominąć?**

Można, ale zupa straci część swojego charakterystycznego, pikantnego smaku. W wersji wegetariańskiej zastąp kiełbasę fasolą cannellini.

**Jakie zioła prowansalskie warto dodać?**

Klasyczna mieszanka to tymianek, rozmaryn, lawenda i majeranek. W caldo verde najlepiej sprawdza się tymianek i rozmaryn.

**Dlaczego ziemniaki warto podsmażyć przed gotowaniem?**

Podsmażenie ziemniaków pomaga im lepiej zachować kształt podczas gotowania i wzbogaca wywar o ciepły, tostowy smak.