---
slug: caldosa
title: "Caldosa"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Caldosa

Caldosa to tradycyjna kubańska zupa, która zachwyca aromatem i sytością. Składniki połączone z pieczonym mięsem i warzywami tworzą idealne połączenie dla rodzinnego obiadu. Podawana z kleksem śmietany, dodaje jej kremowej głębi.

## Składniki

- 800 g łopatka wieprzowa
- 300 g marchewka
- 200 g cebula
- 250 g ziemniaki późne
- 300 g kukurydza (kolba)
- 250 g bataty
- 100 g seler korzeniowy
- 800 g pomidory w puszce
- 100 g masło klarowane
- 30 g czosnek (3 ząbki)
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt papryczka chilli *(opcjonalnie)*
- 200 g fasola (czerwona, gotowana) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kolendra (świeża) *(opcjonalnie)*
- 2 g kmin rumianek
- 200 ml śmietana 18% (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
2. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę z czosnkiem przez 3–4 minuty.
3. Dodaj kawałki łopatki wieprzowej, wlej 1 l wody, wrzuć liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
4. Obierz marchew, seler, ziemniaki i bataty, pokrój je w kostkę, a kolbę kukurydzy podziel na kawałki.
5. Dodaj pokrojone warzywa i kukurydzę do garnka, dopraw solą i gotuj przez 15 minut.
6. Dodaj pokrojoną papryczkę chilli, pomidory z puszki i czerwoną fasolę, gotuj kolejne 10 minut.
7. Posiekaj natkę pietruszki i kolendrę, dodaj do zupy razem z kmieniem i wymieszaj.
8. Podawaj zupę w głębokich talerzach, polewając kleksem śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek z skórki, umyj je, połóż na desce i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Wlej masło klarowane do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż zmiękkną.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj, by nie spalić czosnku – obniż ogień, jeśli zaczyna się brunatnieć.

**Krok 3.** Wrzuć kawałki łopatki wieprzowej do garnka, wlej litr wody, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie miękkie mięso i wyciąga z niego smak, tworząc aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj i usuwaj pianę, by zupa była klarowna.

**Krok 4.** Obierz marchew, seler, ziemniaki i bataty, przepłucz je, a następnie pokrój w jednolite kostki o boku ok. 1 cm. Kolbę kukurydzy pokrój na 2–3 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Krojone warzywa możesz odłożyć do miski z wodą, by nie pociemniały.

**Krok 5.** Dodaj wszystkie pokrojone warzywa i kukurydzę do garnka z mięsem, dopraw solą do smaku i gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Warzywa wchłaniają bulion i stają się miękkie, dodając zupie objętości i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy, by dobrać odpowiednią ilość soli – możesz dodać później.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną papryczkę chilli, całe pomidory z puszki (razem z sokiem) i czerwoną fasolę, gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości, fasola białka, a chilli lekkiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz dodać tylko połowę chilli.

**Krok 7.** Posiekaj drobno natkę pietruszki i kolendrę, dodaj do zupy razem z łyżeczką kmienia ruminaka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i kmin wzbogacają smak i zapach zupy tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu ziół – tracą aromat przy długim cieplnym działaniu.

**Krok 8.** Rozлей zupę do głębokich talerzy i polej łyżką śmietany, którą możesz lekko rozprowadzić widełkami.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak zupy.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki dla estetyki i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast łopatki użyć innego mięsa?**

Tak, można użyć szynki, żeberka lub udka wieprzowego. Ważne, by mięso było z kostką i tłuszczem, by zupa była smaczna i soczysta.

**Jak przechowywać caldosę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszać.

**Czy caldosa jest ostro smakująca?**

Smak zależy od ilości chilli. Można ją całkowicie pominąć lub dodać tylko odrobinę, by dopasować do gustu.

**Czy można zamrozić caldosę?**

Tak, caldosa świetnie mrozi się bez śmietany. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać dynię, paprykę lub cukinię. Ważne, by gotować je odpowiednio długo, by były miękkie.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, caldosa jest naturalnie bezglutenowa, o ile nie dodaje się produktów zawierających gluten.