---
slug: calzone-a-la-kebab
title: "Calzone a'la Kebab"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone a'la Kebab

Kuszące calzone w stylu kebab, z soczystym farszem z kurczaka, pieczarek, kapusty pekińskiej i serem. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 500 g mąka pszenna
- 5 ml sól
- 30 ml olej
- 4 g drożdże
- 375 ml ciepłe mleko
- 1 szt farsz
- 2 szt filet z kurczaka
- 1 szt cebula
- 0.5 główka kapusta pekińska
- 400 g pieczarki
- 300 g żółty ser starty
- 1 puszka kukurydza
- 1 opakowanie przyprawa do gyrosa
- 3 ząbek czosnek
- 0.5 słoik koncentrat pomidorowy
- 1 gałązka bazylia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt oliwa (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku (około 1/4 szklanki).
2. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, aby uzyskać gęstą konsystencję, jak gęsta śmietana.
3. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce, aby mógł wyrosnąć.
4. Po wyrośnięciu rozczynu zagnij wszystkie składniki na ciasto razem.
5. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
6. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość mąki, aby nie lepiło się do rąk.
7. Odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
8. Po wyrośnięciu podziel ciasto na 4 równe części.
9. Każdą część rozwałkuj na koło o średnicy ok. 25 cm.
10. Filety z kurczaka pokrój w małe kostki.
11. Posyp mięso przyprawą do gyrosa i odłóż na chwilę.
12. Pieczarki pokrój w plasterki i przesmaż na patelni, dodaj sól do smaku.
13. Kapustę pekińską drobno pokrój nożem.
14. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż na oliwie do zmięknięcia.
15. Do koncentratu pomidorowego dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną bazylię, 5 łyżek wody i 1 łyżkę oliwy.
16. Wymieszaj smażoną cebulę z kapustą i pieczarkami.
17. Każdy krążek ciasta posmaruj sosem pomidorowym, omijając brzegi.
18. Na połowę ciasta ułóż farsz: mieszankę warzyw, mięso, kukurydzę i starty ser.
19. Złóż ciasto na pół i starannie sklej brzegi, aby nie wyciekał farsz.
20. Ułóż calzone na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
21. Posmaruj wierzch olejem i piecz 30 minut w 180°C.
22. Przed podaniem polać ketchupem lub sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 1/4 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego, bo zabije drożdże) i rozpuść w nim drożdże.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie pozwala im zacząć pracować i napowietrzać ciasto.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – ok. 37°C.

**Krok 2.** Jeśli mieszanka jest zbyt rzadka, dodaj niewielką ilość mąki, aż osiągnie gęstą, śmietankową konsystencję.
- *Dlaczego:* Gęsty rozczyn lepiej działa przy napowietrzaniu ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę łyżką, stopniowo, aby nie przesadzić.

**Krok 3.** Przenieś rozczyn do miski i odstaw go w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera) na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza aktywność drożdży, a brak przeciągów zapobiega ochłodzeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu rozczynu dodaj mąkę, sól, olej i zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, potem przejdź do rąk.

**Krok 5.** Zagnij ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta aktywuje gluten, co daje lepszą strukturę pieczonych wyrobów.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się do ręki, możesz lekko posypać stół mąką.

**Krok 6.** Dodaj niewielkie ilości mąki, jeśli ciasto nadal lepi się do rąk po wyrobieniu.
- *Dlaczego:* Zbyt lepkie ciasto trudno będzie formować później.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę po 1 łyżce, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

**Krok 7.** Wkład ciasto do posmarowanej olejem miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić objętość, by było puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Umieść misę w piekarniku z włączoną lampką – to idealne ciepłe miejsce.

**Krok 8.** Po wyrośnięciu przekrój ciasto na 4 równe części nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią jednakowy rozmiar calzone.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić dokładnie.

**Krok 9.** Każdą część rozwałkuj na cienkie koło o średnicy ok. 25 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto będzie lepiej smakować i szybciej się upiecze.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i wróć po 5 minutach.

**Krok 10.** Filety z kurczaka pokrój w małe, jednakowe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się podsuszą i równomierniej dopiekną.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski.

**Krok 11.** Wymieszaj kostki mięsa z przyprawą do gyrosa i odłóż na 10 minut, by wchłonęły smak.
- *Dlaczego:* Maceracja intensyfikuje smak mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę oliwy, by mięso nie wysychało.

**Krok 12.** Pieczarki pokrój w cienkie plasterki i przesmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, aż wyparują soki, potem dodaj sól.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą stracić wodę, by nie zmoczyć ciasta.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, nie przesadzaj z solą – potem dodasz więcej.

**Krok 13.** Kapustę pekińską pokrój w cienkie paski nożem lub specjalnym graterem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lepiej mieszają się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz ją lekko posolić i poczekać 5 minut – stanie się miększa.

**Krok 14.** Cebulę pokrój w cienkie piórka i przesmaż na oliwie do zmięknięcia i lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkiego, karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 15.** Do pół słoiczka koncentratu pomidorowego dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną bazylię, 5 łyżek wody i 1 łyżkę oliwy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony sos łatwiej się smaruje, a czosnek i bazylię dodają aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru, by zniwelować kwasowość pomidora.

**Krok 16.** Wymieszaj smażoną cebulę z kapustą i pieczarkami w jednej misce.
- *Dlaczego:* Warzywa powinny być już gotowe, by nie wyciągać wilgoci z ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie są zbyt gorące, zanim położysz na ciasto.

**Krok 17.** Każdy krążek ciasta posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego, zostawiając brzegi niepokryte.
- *Dlaczego:* Sos dodaje smaku, ale brzegi muszą zostać suche, by dobrze się skleiły.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub tylnej części łyżki.

**Krok 18.** Na połowę ciasta ułóż warzywa, mięso, kukurydzę i posyp startym serem.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają bogaty smak i soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – zbyt dużo farszu może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 19.** Złóż ciasto na pół i przyciśnij palcami brzegi, by dobrze się skleiły.
- *Dlaczego:* Zamknięte brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu do piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz zacisnąć widelcem, jak przy pierogach.

**Krok 20.** Ułóż calzone na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając miejsce między nimi.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a przestrzeń pozwala na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – będą się rozszerzać.

**Krok 21.** Posmaruj wierzch calzone olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Olej nadaje złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być złote i nie wydawać się mokre z boku.

**Krok 22.** Po upieczeniu polać ketchupem lub sosem czosnkowym według uznania.
- *Dlaczego:* Dodatkowy sos podkreśla smak kebabowy.
- *Pro tip:* Sos możesz podać osobno, by każdy dolał sobie tyle, ile chce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz przygotować wieczorem i odstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed formowaniem.

**Czy calzone można zamrozić?**

Tak, uformowane calzone (przed upieczeniem) możesz zamrozić na blaszce, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożarki, dodając 5–10 minut do czasu.

**Jak uniknąć mokrego ciasta?**

Upewnij się, że warzywa są dobrze podsuszone, a mięso przesmażone. Unikaj nadmiaru sosu na brzegach.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta na pizzę?**

Tak, możesz użyć sklepowego ciasta na pizzę, aby przyśpieszyć proces. Reszta kroków pozostaje bez zmian.

**Jakie warzywa mogę dodać?**

Możesz dodać paprykę, ogórek konserwowy lub szpinak – ważne, by były dobrze osuszone przed użyciem.

**Czy calzone można piec na patelni?**

Tak, możesz je smażyć na patelni z pokrywką, jak pierogi, ale wtedy nie będą tak puszyste jak w piekarniku.