---
slug: calzone-czyli-kruchy-pierog-z-warzywnym-farszem
title: "Calzone - czyli kruchy pieróg z warzywnym farszem"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone - czyli kruchy pieróg z warzywnym farszem

Klasyczne calzone o polsko-włoskim charakterze – kruche ciasto z warzywnym farszem i serem, pieczone do złocistej skórki. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 2 szt żółtka
- 37.5 ml kwaśna śmietana
- 0 szt cukier (szczypta)
- 1 szt jajko
- 1 szt papryka czerwona lub żółta
- 3 szt pomidory
- 200 g ser żółty starty
- 1 szt cukinia
- 2 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 liść liście bazylii
- 0 szt papryka chilli lub pieprz cayenne (szczypta)
- 1 szt mieszanka przypraw włoskich „delikat”
- 0 szt oregano (szczypta)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 50 g pestki słonecznika
- 1 szt przyprawa do gyrosa *(opcjonalnie)*
- 200 g polędwiczka wieprzowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto, łącząc wszystkie składniki na ciasto.
2. Zagnij mąkę z posiekanym masłem, żółtkami, śmietaną, cukrem i solą.
3. Wyrób gładkie ciasto, zwiń w kulę i odłóż na 30 minut do lodówki.
4. Pokrój paprykę, pomidory, cukinię i cebulę w kostkę i podsmaż na oliwie.
5. Dodaj sól, pieprz, chilli, oregano, przyprawy włoskie i posiekaną bazylię.
6. Wymieszaj farsz z połową startego sera i odstaw na chwilę.
7. Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj na 5 mm grubości i wytnij krążki talerzem.
8. Na każdy krążek połóż farsz, złożenie na pół, sklej brzegi jajkiem i zaznacz widelcem.
9. Posmaruj calzone jajkiem, posyp pestkami słonecznika i resztą sera.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200°C do rumieni.
11. Przygotuj wersję mięsną, dodając polędwiczkę wieprzową obtaczaną w przyprawie do gyrosa.
12. Smaż paseczki mięsa na oliwie, a następnie dodaj do farszu przed formowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania ciasta – to podstawa dobrego calzone. Użyj dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie.
- *Dlaczego:* Dobre ciasto decyduje o teksturze całego dania – powinno być kruche, ale łatwe w formowaniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej się je wmasuje do mąki.

**Krok 2.** Dodaj posiekane masło do mąki, potem żółtka, śmietanę, szczyptę cukru i soli. Mieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręczne pozwala lepiej kontrolować konsystencję i unikać przetarci ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki – ale nie za dużo, by nie stało się suche.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, zwiń w kulę i odłóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stwardnieć, co zapewnia kruchą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Owij ciasto folią spożywczą, by nie wysychało i nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Pokrój warzywa w małą kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek na patelni przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie uwydatnia smak warzyw i usuwa nadmiar wody, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa powinny się mięknąć, ale nie przypalić.

**Krok 5.** Dopraw farsz solą, pieprzem, papryką chilli, oregano, przyprawą włoską i świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Właściwe przyprawy nadają dania włoskiego charakteru i głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – możesz doprawiać do własnego gustu.

**Krok 6.** Wymieszaj podsmażone warzywa z połową startego sera i odstaw – farsz niech się przeciśnie.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i pomaga skleić farsz, by nie wypływał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz dodać więcej sera – ale nie przesadzaj, by nie był zbyt tłusty.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wytnij krążki za pomocą głębokiego talerza.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar krążków zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Na każdy krążek połóż porcję farszu, złożenie na pół, sklej brzegi rozmąconym jajkiem i zaznacz widelcem.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, zapobiegając wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj calzone – zostaw margines ok. 1,5 cm od brzegu.

**Krok 9.** Przed pieczeniem posmaruj calzone rozmąconym jajkiem, posyp pestkami słonecznika i resztą sera.
- *Dlaczego:* To nadaje złocistą skórkę i chrupiący dodatek na wierzchu.
- *Pro tip:* Pestki słonecznika możesz zastąpić sezamem – też ładnie się rumienią.

**Krok 10.** Wstaw calzone na blaszę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą skórkę i dopieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Podłóż papier do pieczenia – łatwiej będzie wyjąć i nie przywierze.

**Krok 11.** Aby przygotować wersję mięsną, przygotuj polędwiczkę wieprzową jako dodatek do farszu.
- *Dlaczego:* Mięso dodaje białka i intensywniejszego smaku – idealne dla mięsożerców.
- *Pro tip:* Możesz też użyć kurczaka lub szynki – zależnie od preferencji.

**Krok 12.** Pokrój mięso w paseczki, obtocz w przyprawie do gyrosa i podsmaż na oliwie, potem dodaj do farszu.
- *Dlaczego:* Przyprawa do gyrosa nadaje mięsu aromatyczny, lekko pikantny smak.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mięso nadal dopiecze się w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy calzone można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, możesz uformować calzone i zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5–10 minut do czasu.

**Jak zapobiec wyciekaniu farszu?**

Upewnij się, że warzywa nie są zbyt wilgotne, nie przepełniaj ciasta i dobrze sklej brzegi jajkiem.

**Czy można zrobić ciasto bez jajek?**

Można spróbować zastąpić żółtka chłodnym masłem i odrobiną wody, ale struktura może być mniej krucha.

**Jak przechowywać resztki calzone?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy calzone można piec w mikrofalówce?**

Nie zalecamy – ciasto stanie się miękkie i wilgotne. Pieczenie w piekarniku daje najlepszy efekt.

**Czy da się zrobić wersję wegańską?**

Tak, zastąp masło margaryną roślinną, ser tofu lub serem roślinnym, a jajka – substytutem jajek.