---
slug: calzone-mix
title: "Calzone mix"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Calzone mix

Calzone mix to pieczone pierogi w stylu włoskim – chrupiące ciasto drożdżowe wypełnione parówkami, salami, pieczarkami, cebulą i roztopionym serem mozzarella. Nadzienie okraszone koncentratem pomidorowym i włoskimi przyprawami sprawia, że każdy kęs to sycąca uczta. Idealne danie na obiad lub imprezę.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne ciasto.)
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 375 ml woda letnia (Około 1,5 szklanki (ok. 37°C) – aktywuje drożdże.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cukier (Potrzebny do aktywacji drożdży.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka oregano suszone
- 3 szt parówki cienkie (Pokrojone w plasterki lub ćwiartki.)
- 1 szt cebula (Duża, pokrojona w piórka.)
- 200 g pieczarki (Pokrojone w plasterki i podsmażone.)
- 50 g masło (Do podsmażenia cebuli i pieczarek.)
- 1 opakowanie ser mozzarella (Kulka ok. 125 g, pokrojona w plastry.)
- 6 plasterek salami
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy (Mała puszka ok. 70 g; do posmarowania ciasta.)
- 1 łyżeczka przyprawa włoska do pizzy
- 80 g ser żółty starty (Do posypania przed zapiekaniem.) *(opcjonalnie)*
- 50 g oliwki (Czarne lub zielone, pokrojone w kółka.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże w ciepłej wodzie, dodaj cukier i odstaw na 10 minut, aż się spienią.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i oregano, a następnie wlej rozczyn drożdżowy i oliwę.
3. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 8 minut, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
4. Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plasterki i podsmażaj na maśle ok. 8 minut, aż się zarumienią.
5. Parówki pokrój w plasterki, salami zostaw w całych plastrach; przygotuj mozzarellę i ewentualnie oliwki.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części i każdą rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 20 cm.
7. Połowę każdego placka posmaruj koncentratem pomidorowym i posyp przyprawą włoską.
8. Na posmarowaną część ułóż nadzienie: pieczarki z cebulą, parówki, salami, mozzarellę i oliwki.
9. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem, by nadzienie nie wyciekło.
10. Przełóż calzone na blachę wyłożoną papierem do pieczenia; opcjonalnie posyp startym serem żółtym.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże świeże na drobne kawałki wprost do letniej (ok. 37°C) wody, wsyp cukier i zamieszaj. Odstaw na 10 minut – na powierzchni powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszystew w środku.
- *Pro tip:* Jeśli woda jest za gorąca (powyżej 45°C), drożdże giną – sprawdź temperaturę nadgarstkiem, woda powinna być przyjemnie ciepła.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i oregano, wymieszaj łyżką. Wlej spieniony rozczyn i oliwę, a następnie zacznij łączyć składniki widelcem, a potem ręką.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie suchych składników przed dodaniem płynów zapobiega grudkom mąki w cieście.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj stopniowo, jeśli ciasto jest za klejące – łatwiej kontrolować konsystencję.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na posypanym mąką blacie przez ok. 8 minut ruchami rozciągania i składania. Gotowe ciasto jest gładkie, nie klei się do rąk. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie pęka podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Ciasto szybciej wyrośnie, jeśli miskę umieścisz w piekarniku z włączoną tylko lampką lub w pobliżu ciepłego grzejnika.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie. Dorzuć pokrojone pieczarki i smaż razem kolejne 5 minut, aż odparuje woda.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek przed nadziewaniem usuwa nadmiar wody, dzięki czemu calzone nie będzie mokre w środku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić, inaczej pieczarki będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 5.** Parówki pokrój w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Salami możesz zostawić w całych plastrach lub przekroić na pół. Mozzarellę odcedź z płynu i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Odcedzenie mozzarelli zapobiega nadmiernemu nawilżeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Połóż mozzarellę na papierowym ręczniku na kilka minut, by wchłonął nadmiar wilgoci.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) podziel nożem lub skrobką na 4 równe części. Każdą kulkę spłaszcz dłonią, a następnie wałkuj od środka na zewnątrz do okręgu ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie gwarantuje, że calzone upiecze się równo i ciasto nie będzie surowe w grubszych miejscach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Łyżką rozsmaruj koncentrat pomidorowy na jednej połowie każdego placka, zostawiając 1–2 cm czystego brzegu. Posyp przyprawą włoską do pizzy.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny do szczelnego sklejenia calzone – sos na brzegu utrudni przyczepność ciasta.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – zbyt duża ilość sprawi, że calzone będzie trudne do zamknięcia i może przeciekać.

**Krok 8.** Na posmarowaną połowę placka układaj kolejno: podsmażone pieczarki z cebulą, plasterki parówek, salami, kawałki mozzarelli oraz opcjonalnie oliwki. Nie przeładowuj.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia utrudnia zamknięcie i powoduje pęknięcia ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy brzegu, by nadzienie nie wypadało przy składaniu.

**Krok 9.** Złóż wolną połowę ciasta na nadzienie, wyrównaj brzegi. Zlep je palcami, mocno dociskając, a następnie podwijaj lub zagniataj charakterystycznym warkoczem lub przyciskaj widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie brzegów zapobiega wyciekaniu sera i sosu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz posmarować brzeg odrobiną wody palcem – wilgoć pomoże lepiej skleić ciasto.

**Krok 10.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przenieś calzone na blachę (możesz użyć szerokiej szpatułki). Opcjonalnie posyp startym serem żółtym na wierzchu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia mycie blachy.
- *Pro tip:* Nakłuj wierzch calzone widelcem 2–3 razy – ujście pary zapobiegnie pękaniu ciasta.

**Krok 11.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (grzanie góra–dół) przez 20–25 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa. Przed podaniem odczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Odczekanie po wyjęciu z piekarnika pozwala serowi się ustabilizować i zapobiega poparzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, skróć czas o 3–5 minut i obserwuj kolor ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak – zamiast 50 g świeżych drożdży użyj jednej torebki (7 g) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Jak przechować calzone i jak je odgrzać?**

Upieczone calzone przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie zawinięte w folię. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut – zachowa chrupkość. Kuchenka mikrofalowa rozmiękcza ciasto.

**Czy mogę zamrozić calzone?**

Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu i ostudzeniu, owijając folią spożywczą. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku w 180°C przez 15 minut.

**Czym mogę zastąpić parówki i salami?**

Możesz użyć szynki gotowanej, boczku, kabanosów lub nawet samych warzyw. Calzone jest bardzo elastyczne w kwestii nadzienia – dopasuj do własnych upodobań.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest za gorąca lub za zimna woda (drożdże są aktywne w 30–40°C). Upewnij się też, że drożdże nie były przeterminowane. Ciasto powinno rosnąć w ciepłym, bezprzewiewnym miejscu.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta włóż je do lodówki (przykryte folią) na całą noc. Wolne, zimne wyrastanie poprawia smak. Przed formowaniem wyjmij ciasto z lodówki 30 minut wcześniej.