---
slug: calzone-nadziane-ziolowa-piersia-z-kurczaka
title: "Calzone nadziane ziołową piersią z kurczaka"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "baked_good"]
---

# Calzone nadziane ziołową piersią z kurczaka

Calzone nadziane ziołową piersią z kurczaka to pyszna, domowa wersja włoskiego pieczywa z chrupiącym ciastem drożdżowym i aromatycznym farszem z kurczaka, pieczarek i żółtego sera. Każda porcja jest starannie formowana i pieczona w piekarniku, dzięki czemu otrzymujemy złociste, sycące pierogi prosto z pieca.

## Składniki

- 400 g pierś z kurczaka (Pokrojona w kawałki przed mieleniem lub siekaniem)
- 1 pęczek świeże zioła (bazylia, mięta, oregano) (Można użyć mieszanki bazylii, mięty i oregano wedle uznania)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 80 g żółty ser starty (Opcjonalnie można zastąpić fetą lub połączyć oba sery)
- 150 g pieczarki (Kilka sztuk, około 150 g)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do farszu; można zastąpić olejem rzepakowym)
- 200 ml ciepła woda (Do wyrabiania ciasta drożdżowego)
- 15 g drożdże świeże (Można zastąpić 5 g drożdży instant)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do aktywacji drożdży)
- 1 łyżeczka przyprawa do pizzy
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 15 g oliwa z oliwek lub olej (Do ciasta drożdżowego)
- 400 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z szczyptą cukru i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
2. W misce wymieszaj mąkę, sól, oregano i przyprawę do pizzy, dodaj oliwę oraz zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli. Przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
4. Pierś z kurczaka pokrój drobno lub posiekaj. Pieczarki pokrój w plasterki.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj kurczaka, pieczarki, sól, słodką paprykę i świeże zioła.
6. Duś farsz na średnim ogniu przez ok. 5–7 minut z odrobiną wody, aż kurczak będzie gotowy. Odstaw do ostygnięcia.
7. Do przestudzonego farszu dodaj starty ser i dokładnie wymieszaj.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych porcji i każdą wałkuj na owalny placek o grubości ok. 5 mm.
9. Na środek każdego placka nałóż porcję farszu, złóż ciasto na pół i szczelnie zlep brzegi.
10. Ułóż calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez ok. 10–15 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłą (nie gorącą, ok. 35–40°C) wodę do miseczki, pokrusz drożdże, dodaj szczyptę cukru i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży pozwala sprawdzić, czy są świeże i czy ciasto prawidłowo wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne – użyj świeższych.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, sól, oregano i przyprawę do pizzy. Zrób dołek w środku, wlej oliwę oraz gotowy zaczyn drożdżowy i zacznij mieszać widelcem, a potem dłońmi.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu i drożdży do suchych składników zapewnia równomierne połączenie ciasta.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze osobno od drożdży – bezpośredni kontakt może osłabić ich działanie.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na oprószonej mąką stolnicy przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest sprężyste i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wolno wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 4.** Pierś z kurczaka pokrój w małe kawałki (ok. 1–2 cm). Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomiernie się duszą, co skraca czas przygotowania farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłoną wodę i będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię z oliwą na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż przez 2 minuty, mieszając. Następnie dołóż pieczarki, sól, paprykę słodką i posiekane świeże zioła.
- *Dlaczego:* Smażenie kurczaka przed dodaniem pozostałych składników pozwala go lekko zrumienić i zamknąć soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wiele składników naraz na patelnię – farsz będzie się dusił zamiast smażyć.

**Krok 6.** Dodaj kilka łyżek wody i duś farsz pod przykryciem na małym ogniu przez 5–7 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Zdjęty z ognia odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Farsz musi ostygnąć przed dodaniem sera, aby ser się nie rozpuścił i nie zbrylił przedwcześnie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienko na dużym talerzu.

**Krok 7.** Zetrzyj ser na tarce o drobnych oczkach i dodaj do ostudzonego farszu. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż ser równomiernie połączy się z nadzieniem.
- *Dlaczego:* Dodanie sera do zimnego farszu sprawia, że po upieczeniu jest kremowy i dobrze związany.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostrzejszy smak, część żółtego sera zastąp fetą pokruszoną w dłoniach.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych kawałków (możesz użyć wagi kuchennej). Każdy kawałek wałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy do uzyskania owalu o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube spody mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Obracaj placek co kilka ruchów wałkiem, aby równomiernie się rozciągał i nie przyklejał do blatu.

**Krok 9.** Na jedną połowę owalu nałóż kopiastą łyżkę farszu, zostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Złóż drugą połowę placka na farsz i dokładnie zlep brzegi, najpierw palcami, a potem odwijając i przygniatając widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Brzeg ciasta możesz lekko zwilżyć wodą palcem, aby klej lepiej się trzymał.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ułóż calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach. Piecz 10–15 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wypiekanie od początku, dzięki czemu ciasto ładnie rośnie.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować wierzch calzone odrobiną oliwy, aby uzyskać piękny złoty kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 15 g świeżych drożdży 5 g drożdży instant. Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość po ok. 30 minutach w ciepłym miejscu. Możesz nacisnąć je palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca do poprzedniego kształtu, ciasto jest gotowe.

**Czy calzone można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone calzone można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Jakich świeżych ziół użyć do farszu?**

Najlepiej sprawdzają się bazylia, mięta i oregano, ale możesz też dodać tymianek, pietruszkę lub szczypiorek. Używaj ziół, które lubisz i masz dostępne.

**Czy mogę przygotować calzone bez mięsa?**

Tak, możesz pominąć kurczaka i zastąpić go większą ilością pieczarek, szpinakiem lub ricottą – otrzymasz smaczną wersję wegetariańską.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec calzone?**

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut, aż wierzch będzie złocistoszary. Czas może się różnić w zależności od piekarnika – obserwuj kolor ciasta.