---
slug: calzone-razowe-gospodarza
title: "Calzone razowe gospodarza"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# Calzone razowe gospodarza

Calzone razowe gospodarza to sycące, pieczone pierożki z ciasta pszenno-razowego z farszem z duszonych warzyw sezonowych, parmezanu i mozzarelli. Ciasto jest sprężyste i lekko orzechowe dzięki mące razowej, a nadzienie aromatyczne i pożywne. Idealne na imprezę, piknik lub jako sycąca przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 250 ml woda (Letnia, około 35–40°C, by aktywować drożdże.)
- 20 g oliwa z oliwek (Do ciasta.)
- 5 g cukier brązowy (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 25 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 250 g mąka pszenna
- 250 g mąka razowa pszenna (Nadaje ciastu orzechowy smak i większą wartość odżywczą.)
- 10 g sól
- 330 g papryka kolorowa (Dowolny mix kolorów: czerwona, żółta, pomarańczowa.)
- 60 g marchewka
- 440 g cukinia
- 530 g bakłażan (Można wcześniej posolić i odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru wody.)
- 1 łyżeczka sól, pieprz, czosnek (Do smaku; ilość czosnku według preferencji.)
- 1 szt jajko kurze (Do połączenia farszu.)
- 30 g oliwa z oliwek (Do duszenia warzyw i smarowania calzone przed pieczeniem.)
- 65 g parmezan (Zmielić drobno dla najlepszego smaku.)
- 125 g mozzarella (Pokrojona w kawałki lub starta; odsączona z nadmiaru serwatki.)

## Przygotowanie

1. Każde warzywo (paprykę, marchewkę, cukinię, bakłażana) rozdrobnij oddzielnie w robocie kuchennym przez około 2 sekundy.
2. Przełóż rozdrobnione warzywa na dużą patelnię, dodaj 30 g oliwy i duś na silnym ogniu przez 15 minut, mieszając. Odstaw do ostygnięcia.
3. Zmiel parmezan w robocie kuchennym na drobno (ok. 10 sek), następnie dodaj mozzarellę i posiekaj przez 5 sek.
4. Wymieszaj ostudzone warzywa z serami i jajkiem. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem do smaku. Odstaw farsz.
5. Przygotuj ciasto: do misy robota włóż wodę, oliwę, cukier, drożdże, obie mąki i sól w podanej kolejności. Wyrabiaj 3 minuty w trybie 'Ciasto'.
6. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i wycinaj okrągłe krążki (średnica ok. 10–12 cm).
7. Na każdy krążek nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i dobrze zlep brzegi palcami lub widelcem.
8. Ułóż calzone na blasze do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posmaruj calzone lekko oliwą i piecz 15–20 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każde warzywo (paprykę, marchewkę, cukinię, bakłażana) wrzuć oddzielnie do robota kuchennego i rozdrobnij przez około 2 sekundy. Nie mieszaj razem, by równo pokroić każde z nich.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie osobno zapobiega nadmiernemu zmiksowaniu delikatniejszych warzyw, gdy twardsze potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być rozdrobnione, ale nie na papkę – lekko ziarnista tekstura nada farszu charakter.

**Krok 2.** Wszystkie rozdrobnione warzywa przełóż na dużą, głęboką patelnię, dodaj 30 g oliwy i duś na silnym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Po uduszeniu zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Duszenie odparowuje nadmiar wody z warzyw, dzięki czemu farsz nie będzie mokry i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa puściły dużo soku, zwiększ ogień na ostatnie 2–3 minuty, by odparować nadmiar płynu.

**Krok 3.** Parmezan włóż do robota kuchennego i miel przez około 10 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 1 do 9. Następnie dodaj mozzarellę i posiekaj przez 5 sekund.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony parmezan równomiernie połączy się z farszem i nada mu intensywny smak.
- *Pro tip:* Mozzarellę przed mieleniem dobrze odciśnij z serwatki za pomocą ręki lub papierowego ręcznika.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj ostudzone warzywa, zmielone sery i jedno jajko. Dodaj sól, pieprz i czosnek do smaku, dokładnie połącz i odłóż farsz na bok.
- *Dlaczego:* Jajko spaja składniki farszu, zapobiegając jego rozpadaniu się podczas formowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem – to ostatni moment na korektę przypraw.

**Krok 5.** Do misy robota kuchennego dodaj kolejno: wodę (ok. 37°C), oliwę, cukier brązowy, pokruszone drożdże świeże, mąkę pszenną, mąkę razową i sól. Włącz tryb 'Ciasto' i wyrabiaj przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Kolejność składników jest ważna – sól dodana na samym końcu nie hamuje aktywności drożdży.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie klejące się do rąk.

**Krok 6.** Posyp blat mąką, przełóż ciasto i rozwałkuj je na grubość około 3–4 mm. Wycinaj okrągłe krążki szklanką lub foremką o średnicy 10–12 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie wszystkich calzone.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu krążków zbierz, ponownie zagnieć i rozwałkuj, by nic się nie zmarnowało.

**Krok 7.** Na środek każdego krążka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Złóż krążek na pół, formując półksiężyc, i mocno zlep brzegi – palcami lub wciskając widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – zostawiaj 1 cm marginesu przy brzegu, by łatwo skleić ciasto.

**Krok 8.** Ułóż uformowane calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania sprawia, że ciasto staje się lżejsze i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić blachę na wierzch nagrzewającego się piekarnika – ciepło przyspieszy wyrastanie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C). Każde calzone posmaruj pędzelkiem lekko oliwą i wstaw do piekarnika na 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala szybko uzyskać chrupiącą skórkę, zachowując soczystość nadzienia w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź calzone po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej i mogą być gotowe wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant (jeden standardowy saszetki). Nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w wodzie – dodaj bezpośrednio do mąki.

**Jak przechować calzone po upieczeniu?**

Upieczone calzone można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut lub w mikrofalówce przez 1–2 minuty.

**Czy można calzone zamrozić?**

Tak, zarówno surowe (po uformowaniu, przed wyrastaniem), jak i upieczone. Surowe rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie pozwól im wyrosnąć w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.

**Czym mogę zastąpić bakłażana lub cukinię?**

Warzywa można dowolnie zamieniać według sezonu i upodobań – świetnie sprawdzą się szpinak, pieczarki, cebula, szukinia lub pomidory. Pamiętaj, by zawsze dobrze odparować wodę z farszu.

**Skąd wiem, że ciasto dobrze wyrosło?**

Calzone po 20–30 minutach powinny wyraźnie zwiększyć objętość i być pulchne w dotyku. Gdy naciśniesz lekko palcem, ciasto powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy przepis nadaje się dla dzieci?**

Tak, calzone z warzywnym farszem to świetny sposób na przemycenie warzyw w smacznej formie. Można pominąć czosnek lub zmniejszyć jego ilość, by smak był łagodniejszy.